Отмечаем Всемирный день хлеба! Печем хлеб без замеса (No-Kneed Bread)
Привет всем!
Сегодня весь мир отмечает День хлеба! В связи с чем, я вас и поздравляю! Предлагаю не проигнорировать этот праздник и тоже отметить его! Поэтому сегодня я расскажу о самом простейшем, на мой взгляд, рецепте хлеба - хлеб без замеса. Минимум движений и максимум удовольствия.
Хлеб без замеса - это был мой первый опыт выпечки хлеба. Это хлеб, который получился у меня с первого раза, за другие хлеба, в то время, даже было страшно браться. Ну, как говорится, глаза боятся...
Примечательно то, что при таком минимальном количестве дрожжей, тесто ведет себя замечательно. Тесто я замешивала с вечера и ночь оно спокойненько себе отдыхало и бродило.
В разрезе (на фото ниже) вы заметите, что мякиш у хлеба не белый, это потому, что я заменила часть пшеничной муки на ржаную.
Рецепт: 1 чашка= 240 мл.
Ингредиенты:
3 чашки муки (часть муки можно заменить на ржаную),
1/4 ч.л. сухих дрожжей,
1,5 ч.л. соли,
1,5 чашки воды
Приготовление:
1. Насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи. Быстренько перемешать и влить воду. Мешать рукой ровно до тех пор, пока мука не впитает воду, буквально 1 минуту.
2. Тесто выложить в большую чистую миску, покрыть плёнкой и рекомендуется оставить на 18-24 часа.
3. За это время тесто сильно поднимется и станет очень пузырчатым. Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто в конверт: сперва втрое, затем, перевернув на 90гр., ещё втрое.
4.Хорошо посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто. Посыпать мукой, покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить ещё часа на 3.
5. Через 2,5 часа после расстойки включить духовку на максимум, поставив в неё нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой.
6. Через полчаса аккуратно переложить тесто в кастрюлю, закрыть крышкой и выпекать 30-35 минут при 230 гр.
7. Снять крышку и выпекать ещё 15-20 минут, чтобы хлеб зарумянился.
8. Остудить на решётке.
Как я уже писала выше, часть пшеничной муки я заменила на ржаную и добавила еще пару столовых ложек отрубей. Хлеб выпекала в древней чугунной глубокой сковороде, которая старше меня, она идеальна для выпечки хлеба. Перед тем, как завернуть тесто в полотенце, полотенце обильно посыпала смесью из отрубей и ржаной муки.
Ну это невозможно вкусно! А корочка, какая там корочка....
П.С. Друзья, прошу вас ответить на несколько вопросов, мне очень важно услышать ваше мнение! :)
1. Не напрягает ли вас большое количество фотографий в тексте с рецептами, может их стоит выносить отдельным постом, а в самом рецепте оставлять только пару фотографий?
2. Какие бы рецепты вы хотели видеть чаще всего, обязательно оставляйте свои заявки, чтобы я их увидела и показала вам?
3. Интересны ли вам развернутые рецепты?
Для улучшения качества моего блога буду вам признательна за ваши комментарии и рекомендации. Ко всем обязательно прислушаюсь! :) Спасибо за внимание и еще раз с праздником!