О национальном стандарте «Консервы мясные. Национальные блюда. Общие технические условия»
Мясо и мясопродукты занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в пищевой промышленности.
По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации. И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния общества.
Пищевая, или питательная, ценность мясных консервов определяется содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, набором и поддержанием в белковых веществах незаменимых амино-кислот, содержанием в жире непредельных жирных кислот.
Мясные и мясорастительные консервы относятся к числу наиболее ценных пищевых продуктов.
В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции, и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент не соответствуют предъявляемым требованиям. Одной из главных задач перерабатывающей промышленности является выпуск высококачественной, конкурентоспособной продукции.
Стандарт распространяется на консервы из мяса конины, говядины, баранины с добавлением соли, специй, пряностей или различных приправ и предназначен для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд. В зависимости от используемого сырья стандартом предусмотрена выработка мясных консервов: «Казы», «Жая», «Шужук», «Куырдак», «Конина вяленая»; кроме того, допускается изготавливать консервы других наименований с использованием предусмотренного этим стандартом сырья.
Стандарт устанавливает регламентированные требования к сырью, ингредиентам, качеству продукции, приемке, методам испытаний, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению, которые обеспечат выпуск безопасной продукции гарантированно высокого качества.
Национальный стандарт помогает способствовать возрастанию конкурентоспособности отечественных мясопродуктов на внутренних и внешних рынках. Национальные блюда «Казы», «Жая», «Шужук», «Куырдак», «Конина вяленая» являются традиционными и пользуются спросом у населения, обладают специфическими потребительскими свойствами и пищевой ценностью.
Появление на прилавках казахстанских магазинов подобных продуктов позволяет надеяться, что рынок мясной консервации в ближайшие годы ожидает динамичное развитие, так как выпуск такой продукции по традиционным и современным технологиям позволяет повысить качество, безопасность и расширить ассортимент продукции.
Ведущий специалист Департамента комитета технического регулирования и метрологии МИР РК по Акмолинской области - государственный инспектор Акмолинской области по государственному контролю
Жандинова Айгерим Искинеевна