Неделю изучал кофейный бизнес ради любопытства:
1. Спрашивайте зерна арабики или робусты использует бариста?. Арабика растёт в горах и в основном её собирают вручную. Она впитывает запах гор, чистого неба. Она не горчит и от нее реально торкает, особенно на пустой желудок. Некоторые бариста смешивают зерна, некоторые используют один месяц 100%арабику, а другой 50%арабики.
2. Из-за молока в кофе (капучино, латте) вам обычно хочется в WC. Это ещё зависит есть ли у вас ферменты, которые легко обработают молоко. При заказе эспрессо требуйте стакан воды. Во-первых, помогите язык, чтобы снова ощутить вкус кофе. Во-вторых кофе высосет всю жидкость из тела. Поэтому захочется в WC)
3. Если у баристы два измельчителя зерен, то возможно он их использует для приготовления капучино, латте. В этих напитках можно смешивать робуста и арабику, чтобы было дешевле. Молоко не даст вам распознать робуста. А для эспрессо бариста использует только измельчитель зерен арабики.
4 В алматы кофе может прийти обжаренным (например в Италии) и необжаренным. Вкуснее кофе из недавно обжаренные зерен (1-2 недели). Зерна также обжаривают в Алматы (ванила, джампинг гоат, ядома) и в Караганде (серикоф). В Италии могут обжарить полгода назад и этот кофе не совсем вкусный.
5. Настоящий вкус кофе мощно ощутить в эспресо. Так как молоко, сахар, химические подливки портят вкус кофе. Но рынок есть рынок -не все хотят эспресо. Когда я два дня готовил кофе для людей, то заметил, что алматинцы больше любят с молоком.
Некоторые пьют ещё кемекс, пуровер. Но вот, например, в атырауском травелерс многое из меню "к сожалению нету".
6. Настоящие итальянские кофемашины стоят 6-15.000$ но можно купить б/у так как многие кофейни закрылись.
7. Себестоимость кофе 300-500тг (с учетом стаканчиков, аренды и зп)
8. Пьют кофе даже в кризис, пьют кофе даже студенты перед экзаменам, пьют кофе апашки и иногда аташки. Мировой оборот кофе сопоставим с оружием и нефтью.
Мне самому лично нравится пить кофе в travelers, jumping goat, Starbucks, madlen, yadoma, Gloria jeans, Coffeedelia , Costa, Grand meloman и у тёщи дома).
Вы не подумайте, что вы в шоу трумана. Пост не содержит рекламы и это, всё субъективно.