не про все

И в продолжении кулинарной темы... Досказывая о грузинской кухне (предыдущий посто был про грузинский хлеб) невозможно не упомянуть хачапури и ачму. Все это очень вкусно, а особенно в самой Грузии. Понятно, что у всех разные цели в поездках, для кого-то и привычный перекус в макдональдсе вполне обычное дело. Но, поверьте, оно того стоит, так что побежали пробовать национальные блюда.

Итак, хачапури как и хлеб бывает разным. Это разновидность второго блюда, т.е. оно самостоятельно. Здесь вам и хевсурские хачапури (с добавлением специй), и аджарские (в форме лодочки, с яйцом-всмятку). А также знаменитая ачма (слоеный пирог с сыром).

Тесто в большинстве рецептов готовится из пшеничной муки, мацони (за пределами Грузии, заменяют простоквашей, сметаной), молока, яиц, сливочного масла, сахара и соли. Тесто должно быть мягким (с мукой поосторожнее, иначе тесто получается твердое), ему дают отдохнуть. А уже после податливое тесто формируют, добавляя начинку.

Для начинки выбирают мягкие или рассольные сорта сыра (брынза, имеретинский, сулугуни). Иногда добавляют творог, зелень (кинзу, петрушку, укроп).

В разных регионах страны готовят разные хачапури. Мегрельские отличаются тем, что начинка не только внутри, но и сверху выпечки. Их форма тоже варьируется, это могут быть конвертики, помимо привычных округлых. И тесто может быть как пресное, дрожжевое, так и слоеное (совсем недавнее нововведение).

Ачма, как одна из разновидностей, пирога с сыром, отличается тем, что тесто (точнее слои, кроме последнего и первого) отваривается в подсоленной воде. Подают ачму в горячем виде. Но и после того, как остывшую ачму подогревают, она абсолютно не теряет своего вкуса. Это, пожалуй, одно из множества достоинств этого блюда.

О том, насколько вкусно все это, писать недостаточно. Лучше один раз попробовать, чем сто раз прочесть.

P.S. порции в Грузии огромны. В меню всегда есть возможность выбрать 1/2 порции, что вполне сытно для одного человека.