Мусака. Ещё один новогодний пост
А вот и я с обещанным вторым новогодним постом. Спешу показать вам ещё одно праздничное блюдо, которое, возможно, займёт место на вашем столе. Сегодня поговорим о мусаке.
Мусака - это тоже запеканка, как и лазанья, которую мы делали в прошлый раз. Но отличия есть. Мусака - не паста, она родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае - баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.
Итак, как и в лазанье, начинаем с мяса. У меня это была говядина, перекрученная в фарш. Конечно, всегда правильней нарубить фарш вручную, но в данном случае и мясорубка вполне применима. Так что берём где-то 800 грамм говяжьего фарша, бросаем на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем. Разбиваем комочки, мясо должно побелеть.
Обжаривать до румяности не нужно, это не котлеты.
Когда жидкость выпарилась, а мясо изменило цвет, добавляем не слишком мелко порезанную луковицу. Обжариваем ещё не много, интенсивно помешивая.
Когда не начало гореть, опускаем в сковороду немного помидоров. Можно натереть свежих, можно взять консервированные из банки. Декабрь всё-таки. Снова перемешиваем и немного тушим.
Дальше соль, перец, щепотка сахара, лавровый лист. Знающие люди советуют добавить по щепотке орегано и корицы. Потом вливаем в сковороду стакан красного сухого вина, накрываем крышкой и пусть тушится. Ну, хотя бы 20 минут. Хотя я, если вы помните, сторонник долгого тушения таких соусов. Хотя бы час - будет только лучше. В конце нужно будет крышку снять и лишнюю жидкость выпарить. Соус не должен быть жидким в мусаке.
Пока соус тушится, берем баклажаны. У меня было три длинных зимних. Можно больше. Баклажаны - мусакообразующий продукт, они там нужны и важны.
Режем колечками или пластами, посыпаем солью и оставляем немножко постоять. Так всегда рекомендуют поступать с баклажанами.
Теперь приступаем к приготовлению уже знакомого нам соуса бешамель. Он, кстати, появился в мусаке сравнительно недавно. Раньше мусаку покрывали обычным йогуртом, но шапочка из бешамеля оказалась эстетичней и вкусней, потому прижилась и господствует уже лет 100. Итак, берём пачку сливочного масла и растапливаем в кастрюльке на малом огне.
Взбиваем венчиком и добавляем потихоньку муку. У меня вышло ложек 10 столовых. Комочки старательно разбиваем.
Аккуратно вводим поллитра подогретого молока, размешиваем, слегка прогреваем. Солим, добавляем щепотку мускатного ореха. Бешамель готов. Когда он остынет - загустеет еще больше, учитывайте. И накройте чем-то кастрюлю, чтобы бешамель не взялся пенкой.
Даль нужно обжарить на сковородке баклажаны. Так, чтобы степень готовности была процентов 70-80. Уже красивые, но ещё крепкие баклажаны нужно бы промокнуть салфеткой от масла. Можно также обжарить и нарезанный кружками картофель - он зачастую выступает основой мусаки. А можно обойтись и без него.
Любители диетического питания баклажаны не жарят, а запекают в духовке. Тоже вариант, главное не передержать.
Любители диетического питания баклажаны не жарят, а запекают в духовке. Тоже вариант, главное не передержать.
Теперь можно собирать блюдо. Форму для запекания смазываем оливковым маслом и раскладываем слой баклажанов. Если жарили картошку, то сначала слой картошки, потом баклажанов.
На баклажаны укладываем наш подостывший мясной соус. Не жалеем.
Дальше посыпаем всё это натертым сыром, например, пармезаном, и снова повторяем - слой баклажанов, слой соуса, сыр. Так делаем, пока хватает продуктов. Самый верхний слой - бешамель. Он укладывается поверх сыра. Весь. О неровностях можно особенно не беспокоиться - сыр расплавится и всё закроется.
К этому времени мы уже разогрели духовку до 190 градусов, и теперь отправляем мусаку в её горнило минут на 20-30. Пока не зарумянится. Ждём.
В отличие от лазаньи, мусаку не едят сразу горячей. Сначала нужно дождаться, пока она немного остынет, а потом спокойно порезать на аккуратные порции. Далее употребляем за праздничным столом.
Это вкусное и красивое блюдо. А если следить за количеством используемого масла, то мусака получится не особенно и тяжелой. На вкус она отличается от лазаньи, на вид - тем более. Мусаку можно спокойно есть и на следующий день, подогрев в микроволновке. Например, вечером 1 января. Блюдо сытное - за раз одолеть будет сложно.
Словом, отличного вам праздника, удачного 2015 года, и оставайтесь со мной - впереди много интересного. Спасибо, что были со мной в этом году.
Всего вам вкусного в 2015-м!
http://pacifist.name