Муку можно сделать не только из пшеницы. Часть 1 *
Предисловие к переводу. Наверное Аву Челик сможет легче понять человек который приобщался к трудам Норбекова (книга Болезнь ну и хрен с ней! и другие), пил мочу по рецептам Малахова, заряжал воду по сеансам Кашпировского, внимал советам телемедицины Малышевой. Можно ли черпать энергию, набираться энергией из сил тёмных - в данном случае из своей болезни? Ава пытается это делать, и ей пока это кажется, удаётся.
Ава - ты пекарь и у тебя есть мини пекарня в западной части Берлина, на улице Ферзана. Но это не обычная пекарня, а относительно новый бутик, если можно так сказать. Расскажи.
- Да, вся выпечка у нас без добавления клейковины. Мы делаем хлеб исключительно без клейковины, используя старинные рецепты. Нет, это новый хлеб, но по старым книжкам так сказать. Мы не используем дрожжи – вместо этого у нас хлебная закваска. Ну а самая главная мотивация всего это дела – моя болезнь – у меня аллергия на клейковину.
И когда это всё началось?
Болезнь у меня диагностировали в 2015 году, я пыталась лечиться пару лет, и кушала всё, что было в наличии в магазинах и так далее, а затем я пришла к идее, что всё что есть на полках – не есть хорошо, а то и вовсе не вкусно, и я либо делаю свой хлеб сама, либо я прекращаю есть хлеб вообще. Это было в 2016.
И тогда ты пришла к идее что будешь делать хлеб сама?
Да, так и есть. Без хлеба - нет обеда, по крайней мере у меня.
У тебя был опыт до этого? В смысле ты занималась выпечкой, может ты из семьи пекарей, например, ну да, ты же говорила что выпекать тебе не составляет большого труда…
Ну, моя мама хорошо готовила. Различные блюда – и горячие и холодные, в общем разные. Ну, вот ещё в школе, мои одноклассники хотели даже купить у меня хлеб, который я туда приносила в виде тормозка, вот такой удачный он получался. Да, и моя сестра тоже умеет готовить. Но у меня это как то не шло – я никогда сама не готовила. Потом я как-то съездила в Турцию, мне тогда было 21 год. Ну и тогда это как бы началось с готовкой. Моя сестра ещё звонила, и спрашивала – ну как там у них варят макароны. И я смекнула, что не так важно готовить вкусно, главное, чтобы самой это всё нравилось – весь этот процесс. А когда я вернулась снова в Германию, я решила действовать.
Дай мне представить твой первый денёк – ты пришла домой, залезла в интернет, в поисковике набрала хлеб без клейковины, рецепт. Или как там ещё?
Ну всё так и было. Я не знала что такое хлебная закваска, что существуют различные сорта и виды муки, которые мы обычно в быту и не используем, начала искать инфу в интернете, в поисковике выходили в основном одинаковые рецепты, ничего нового и необычного. У меня даже была мысль, что они просто списывают рецепты друг у друга. Мой первый рецепт вроде бы был с йогуртом, или с другими ингредиентами, которых не должно быть в хорошем хлебе из хлебной закваски. Потом я продолжила заниматься выпечкой по этим интернет рецептам, несмотря на то что выпекать дома – влетает в копеечку. Но потом пришла к идее, что все, что сделано по этим рецептам – совсем не то что мне надо. Потом после нескольких недель, я сказала себе – выбросить все рецепты, и начать искать свои собственные рецепты. Затем я начала открывать для себя различные сорта и виды муки, начала читать книжки и заметки про хлеб и про муку, некоторые из которых были достаточно сложными для понимания, но именно они мне и помогли.
Получается ты вычитала, в каком сорте муки содержится какое количество клейковины, ты это имеешь ввиду?
Нет, вообще в тесте не должно быть абсолютно никакой клейковины. Пшено, дикая пшеница полевичка (теф), гречиха, мука из риса, но не из рисового крахмала…
Не только из пшеницы, но и из различных злаков можно смолоть много видов муки, нужно только знать будет это съедобным или нет, это я тебя так понял.
Ну да, всё так и есть.
*Перевод интервью с сайта zeit.de
*О хлебном бутике Аэра:
https://aerabread.com/
*О клейковине в хлебе
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0
#мука #хлеб #сельскоехозяйство #выпечка #болезнь #бизнес #продуктыпитания