Мелочи, важные в ресторанном бизнесе
Начинающим рестораторам, менеджерам и всем, кто в этой щепетильной до боли сфере или же просто полезно знать.
Как говорилось в американском сериале «Секреты на кухне»: - “Ресторан – это как театр. Наша задача – ослепить, поразить, развлечь вас ничем не выдав, какая за кулисами творится Хиросима.”
Да, на самом деле так и должно быть. Но придя в некоторые рестораны, обстановка и обслуживание оставляет желать лучшего, не говоря о еде и его подаче. И в этот момент становится жалко владельцев, которые просто принимают сотрудников доверив им свой бизнес и довольствуются оправданиями и объяснениями исполняющего обязанности. Ведь он не понимает почему тот или иной гость недоволен, ведь все правильно сделали – принесли, поставили, унесли и сделали все это с улыбкой. Что еще надо?
Но на самом деле, хороший сервис состоит из мелочей, которую многие не замечают, но при применении играют очень важную роль в создании гостем картины идеального обслуживания. Поэтому, ели вы собираетесь открыть ресторан или он у вас уже есть эта статья для вас.
В ресторанах работают самые разные сотрудники, включая официантов, барменов, поваров, технического персонала и кассира. Чтобы обеспечить высокий уровень качества обслуживания клиентов, все эти роли должны работать вместе в бесперебойной доставке услуг. Это может быть достигнуто, когда владельцы и менеджеры предприятий прислушиваются к отзывам клиентов и соответствующим образом улучшают услуги, часто обучая персонал.
Дружелюбие
Прежде всего, персонал ресторана должен быть дружелюбным и терпеливым с клиентами. Хороший персонал ресторана развивает личный контакт со своими гостями и обеспечивает их внимательное обслуживание. Это означает, что не нужно спешить в работе с клиентами, даже когда они заняты, давая понять, что никакой запрос не является бременем.
Знание
«Продукт продаж» ресторана - это еда и обслуживание, поэтому важно, чтобы ваши сотрудники знали, как можно больше об их продуктах. Чтобы обеспечить качественный сервис, официанты должны иметь возможность отвечать на вопросы, связанные с элементами меню и методами обучения. Это особенно важно при обслуживании клиентов, у которых есть пищевая аллергия или особые диетические потребности.
Внимание
Посетители ресторана никогда не хотят чувствовать себя забытыми. Иногда этот момент неизбежен, особенно в шумные ночи, но профессионалы никогда не позволят своим посетителям чувствовать себя потерянными. Регулярно проверяйте своих клиентов, информируйте их о состоянии их заказов и постоянно контролируйте их потребности в напитках. Предлагайте бесплатную закуску или дополнительный хлеб, если заказ занимает исключительно много времени. Это позволяет клиенту узнать, что он ценится и что вы делаете все возможное, чтобы создать для них приятный опыт.
Довольный клиент
Иногда бывает, что гости остаются недовольными едой или обслуживанием. Хорошие профессионалы обслуживания клиентов стараются как можно скорее уладить проблему. Приносят свои извинения за ошибки и серьезные задержки, предлагая скидки или бесплатный десерт.
Вкусная еда, дружелюбная атмосфера и хорошее обслуживание - вот что гарантирует постоянных клиентов и хороших отзывов о вашем ресторане.
Назгуль Абиласан