Короли Дикой природы на канале Дискавери
Сегодня трудно представить себе приятный вечер на природе без хорошей компании, гитарного перебора, усыпанного звездами неба и, конечно, без аромата традиционного шашлыка. В Казахстане жареное на углях нанизанное на вертел мясо носит название кәуәп, в западных странах его знают как барбекю. Но суть здесь одна, это блюдо, которое известно человеку с незапамятных времен – мясо, птица или рыба готовится на жарких углях, которое приобретает неповторимый аромат дымка.
Тысячелетиями первобытные люди разжигали и поддерживали огонь в пещерах, охотились, и каждый день вступали в новую схватку на выживание с дикой природой. Добытое мясо жарили без соли и приправ, не поливали кетчупом и не мазали горчицей, но тем не менее, именно это простое блюдо придавало им сил для ежедневной борьбы. Удивительно, но даже сегодня, когда полки магазинов ломятся от деликатесов, а различные шоу на телевидении демонстрируют чудеса кулинарного искусства, нас почему-то тянет на природу, чтобы ощутить во рту знакомый с детства вкус сочного шашлыка. Чем объяснить эту непонятную тягу? Сохранившейся в генах памятью предков? Зовом природы? Все может быть. И если наш шашлык и традиционное на западе гриль барбекю излюбленный атрибут отдыха на природе из купленного в магазине куска мяса или рыбы, то что вы приготовите оказавшись в диких условиях не по своей воле, имея с собой лишь самый примитивный набор - лук со стрелами, нож и сковородку?
Короли дикой природы.
Таким вопросом задался новый исполнительный вице-президент и главный креативный директор Discovery Networks International Фил Крейг, задумав новое реалити-шоу "Короли дикой природы" для своих международных сетей, которое для русскоязычной аудитории шло под названием "Дикая кухня". В интервью медийному каналу TVI vision перед началом показа на австралийском телевидении в марте 2015 года, говоря о новом "напряженном, популярном стиле" реалити-шоу, Крейг заявил: "Я пришел для себя к открытию того, что значит быть частью бренда. Мне нравилось в течение почти 30 лет, придавать глобальному содержанию наших передач больше энергии, поднимать его к новым высотам, удивлять и радовать наших зрителей, удовлетворять их бесконечное любопытство".
Кроме Австралии, "Короли дикой природы", планировалось транслировать в Азии, Южной Америке, Великобритании и Европе.
Охотник Джош Джеймс Маркотт из Новой Зеландии и британский шеф-повар Мэтт Тэбатт в различных удаленных уголках планеты, весь 2015 год доказывали себе и нам, что с их уникальными наборами навыков, они могут добыть и приготовить великолепные блюда из чего угодно, и жить как короли в самых экстремальных условиях.
"Они полны решимости взять на себя эту задачу только с набором основного оборудования и без удобств жизни 21-го века. Джош хорошо знаком с ружейной охотой, а Мэтт с прекрасными ингредиентами, что обычно имеются в каждой кухне-баре, но они оставили все это позади и будут пытаться довести до ресторанного качества те продукты, что им удастся добыть в дикой природе", анонсировал Дискавери это шоу в прошлом году.
Казалось бы, чего проще, добыть с луком и стрелами в кишащей живностью горах Болгарии дикого оленя или в тропиках Мексики молодого пекари? Но как оказалось, не такое уж это и простое занятие. Или выловить щуку в покрытых льдом финских озерах на кармак. Что тут сложного? Но попробуйте сделать это без ледобура в 20-ти градусный мороз, после ночи проведенной в одном спальнике в снегу, согреваясь костром из еловых стволов. Или приготовить суп из морепродуктов без "утонувшей" сковородки в стволе бамбука или барбекю из пойманной игуаны. И не просто приготовить, а для начала раздобыть разнообразные специи в непроходимых джунглях, чтобы приготовленное блюдо выглядело "по-королевски", умудрившись не отравиться растением с виду похожим на хорошо знакомую пряность.
Весь год они вместе демонстрировали, какие средства можно найти в самых необычных местах, чтобы выжить. Порой в поисках пищи они готовили блюда, которую вы никогда не представляли как еду, - от каши из коры сосны в Финляндии, до роскошного барбекю из дикой индейки в мексиканском стиле.
Но, кто они, герои этого увлекательного реалити-шоу?
Бушмен из страны Киви.
Джош Джеймс Маркотт или как он себя именует Бушмен из страны Киви, появился на канале Дискавери, после своего шоу, снятого с помощью камеры GoPro и ставшего интернет-сенсацией на YouTube. Бушмен, - это не только представитель южноафриканского племени, и не только американизированное прозвище "жителя сельской местности", иначе говоря "деревенщины". У австралийцев оно приобрело несколько иной оттенок - путешественник по труднодоступным местам. Ну, а Киви – это не только известный нам фрукт и не только не умеющая летать птица Новой Зеландии. Киви – этим словом, доброжелательные, открытые и с отличным чувством юмора, новозеландцы иронично называют свою благословенную землю.
Впервые идея создать фильм, пришла Джеймсу, когда он взял с собой камеру на охоте за опоссумом, чтобы показать своим друзьям и семье, чем он занимался весь день. Он показывал как ставить ловушки, прежде чем "немного погладить по голове своей палкой-шептуном" - добить попавшего в силки вредителя. Десятки своих приключений на охоте заснято им на видео, где один или со своими друзьями, он демонстрирует все, от выслеживания добычи, охоты и рыбалки до поисков съедобных местных растений.
Джеймс родился в бетонных джунглях Найпера в центра района Хокс-Бей и позже поселился в местечке Росс на Западном побережье Южного острова. Летом он занят управлением компанией Eco Rafting Adventures специализирующейся на предоставлении услуг по охоте и рыбалке . Осенью и зимой он живет в палатке в горах, занимаясь ловлей опоссумов и промывкой золота. Он женат и обучает двух сыновей (4 и 7 лет) охотничьим премудростям на расположенных вокруг его жилища холмах.
По его словам, заниматься охотой и рыбалкой он начал с раннего возраста, рассматривая мечи марлинов и рога оленей украшающих стены большого пыльного сарая у своего деда на ферме. Слушая рассказы и видя фотографии деда и его брата, преследующих огромных оленей в бескрайнем буше, граничащих с фермой на окраине национального парка Urewera, он и сам заразился этой страстью.
Это привело к тому, что кролики на обеденном столе семьи стали хорошим дополнением к основному рыбному меню. Когда же выдавалось время свободное от охоты на кроликов с помощью хорька и ловли в силки опоссумов, он вместе со своими дядями на лодке деда ходил на подводную охоту на поронота и лангустов, занимался ловлей синей трески, окуня и теракихи, а также радужной форели.
Первый олень был добыт из старой британской болтовой винтовки калибром .303, подаренной ему его дедом, с единственным советом о методах охоты на оленя; не наставлять заряженное ружье на человека и постараться не застрелить на охоте брата. Так, в набивании шишек и приобретении охотничьего опыта путем проб и ошибок, прошло его детство, пока эти накопленные умения не привели его на канал Дискавери.
Британский шеф-повар и телеведущий.
Его партер по шоу, Шеф-повар Мэтт Тэббатт, который работал в некоторых из самых престижных ресторанов Великобритании, также известен как соведущий кулинарных шоу, таких как "Кулинарная школа" с Джиззи Эрскин на канале Channel 4 и "Кухонный рынок": Большое приключение с Пенни Смит, а сейчас возглавляет рестораны и бары Борнмута, нового пятизвездочного отеля гостиничной сети Hilton открывшегося в декабре прошлого года. Он управляет кухней шикарного ресторана Schpoons & Forx на первом этаже, открытого от завтрака до ужина, и 130-местного бара Level8ight с захватывающей панорамой города и моря.
Он родился в Хай Уиком, городке на юго-востоке Англии в 1973 году и переехал в Южный Уэльс, когда ему было всего шесть месяцев. Своим познаниям в географии и антропологии он обязан университету Оксфорд Брукс, а кулинарным талантам Школе еды и вина Прю Лейта, которая готовит профессиональных шеф-поваров и поваров-любителей.
До того как оказаться в своем нынешнем положении, Мэтт 15 лет владел и управлял небольшим рестораном Foxhunter в Нанту-Дерри, что возвело его в ранг мировых кулинарных экспертов и созданию книги о 80-ти лучших блюд в мире.
Собранные им рецепты в книге "Вокруг света за 80 блюд", в качестве представителя компании Kenwood, ведущего производителя кухонной посуды в Великобритании, призваны вдохновлять любителей творческой кухни на приключение с желанием поэкспериментировать с шедеврами мировой кулинарии. Наряду с этим он не раз становился победителем различных престижных кулинарных конкурсов, разработав свои пошаговые рецепты для приготовления их в домашних условиях, а также некоторых блюд для самых престижных ресторанов страны. По признанию Мэтта, сделанном в интервью британскому изданию South Wales Gardian, использование собственного кулинарного опыта и знаний, основанных на прошлых переживаниях, чтобы создать эту книгу мировых рецептов, "было увлекательным занятием".
Премьера на Discovery Channel в 2016 году.
Конечно, во многом постановочное (не исключено, что в особо "сложных" случаях, они обедают вместе со съемочной группой как Беар Гриллс), тем не менее это шоу, завлекает своими "гастрономическими изысками" и дает реальные советы по выживанию в дикой природе.
И вот новая премьера на Discovery Channel, - очередная серия шоу "Короли дикой природы", которая состоится пока исключительно в Великобритании в воскресенье 21 февраля, в 10 часов вечера, сообщает британское издание Seenet.
Каждый эпизод будет демонстрацией бесстрашного путешествия в новую, чужую для них среду с конечной целью доказать, что знания, страсть, и прикосновение к отчаянию являются ключевыми составляющими для завоевания любой местности.
На протяжении всего шоу пара будет пытаться доказать, что они обладают воображением и навыками, чтобы насытить их урчащие от голода желудки и превратить едва съедобную добычу в приемлемое блюдо, тем самым завершив очередную миссию и добиться победы.
UPD1: Если Вам доведется подстрелить на охоте молодого оленя, то можно воспользоваться рецептом от Мэтта Тэлбатта.
Жареная оленина с лесными грибами, диким щавелем и зеленым луком (для компании из 8-10 человек)
Когда Джеймсу удалось подстрелить из лука маленького оленя в горах Болгарии, Мэтт закрепил его в наспех сооруженном из толстых веток вертела - "рашпера" и жарил тушу целиком над раскаленными углями около 5-6 часов. Это блюдо стало, очевидно, королевским угощением, но, тем не менее, вполне достижимым для приготовления и где-нибудь на заднем дворе собственного дома, к тому же идеально подходящего для празднования какого-либо события.
Если предпочитаете, вы можете просто пожарить отдельные куски оленины с костями, разделанные по суставам. Желательно выдержать мясо в маринаде, так как это поможет предотвратить мясо от высыхания в течение длительного приготовления. Итак сам рецепт:
- маленький олень или ягненок, предварительно разделанный или целиком;
- оливковое масло;
- яблочный сок;
- пучок нарезанного и раздавленного тимьяна;
- 6/8 штук растертого лаврового листа;
- 2 чайные ложки измельченного черного перца;
- 1 пучок нарезанного и растертого розмарина;
- 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука;
- 2 зубчика мелко нарезанного чеснока;
- несколько веточек тимьяна;
- 2 кг ассорти из очищенных лесных грибов;
- 50 мл белого вина;25 гр сливочного масла;
- если имеется, небольшая горстка дикого лесного щавеля (или петрушки).
Подготовьте густую пасту путем смешивания всех ингредиентов для маринада. В предварительно сделанных нарезах в толстых кусках, энергично втирать маринад глубоко в мякоть на всем их протяжении. В идеале это должно быть сделано за несколько часов до приготовления.Теперь положите куски на гриль-барбекю и медленно готовьте, переворачивая каждый кусок так, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Регулярно поливайте мясо маринадом или оливковым маслом, чтобы предотвратить его от высыхания.
Возьмите сковороду и добавьте немного оливкового масла. Когда положенные туда грибы поджарятся в течение нескольких минут, добавьте приправы с солью и перцем. Бросьте туда зеленый лук и чеснок, через 1 минуту плесните белого вина и небольшое количество сливочного масла. Уменьшите огонь под сковородой, чтобы получить соус. Сняв с огня, добавьте туда дикий щавель или горсть мелко нарезанной петрушки.
Подавать с щедрыми ломтиками мяса барбекю. Все просто.
UPD2: Весьма необычный рецепт барбекю из форели на кедровой дощечке от охотника Джоша Джеймса Маркотта. Технология приготовления понятна из видео.