Как варить пиво в домашних условиях
Что надо, чтобы начать?
Бак на 30 литров, 25 литров чистой воды (Tassay), гидрозатвор, термометр, део-хлор, сахар 1,250 кг, лопатка-мешалка, ареометр и переливной сифон, солодовый экстракт, дрожжи, емкость для вторичного брожения.
Самое важное перед стартом
Тяжелое в процессе производства пива, рутинное и важное дело -дезинфекция. Наш с вами напиток любит чистоту и холод, поэтому весь инвентарь надо промыть хлорированной водой (На 10 литров воды приходиться одна таблетка део-хлор), а затем прополоскать обычной водой марки Tassay и высушить. Если дезинфекцией пренебречь, то беспощадные микробы заразят жидкость, лишат дрожжи работы, и в итоге вместо долгожданного напитка получится обычная полувода-полумоча, которую придется вылить. Поверьте, я знаю о чем пишу.
От слов к делу. Варим в три шага
Шаг 1. Ставим чайник с водой на газ. Берем солодовый экстракт (сусло) и включаем холодную воду в раковине в ванной. Помещаем сусло туда. Ждем минут 10.
Шаг 2. Выливаем из чайника в бак немного воды, чтобы сусло не прилипло к дну и к стенкам. Открываем сусло и выливаем его в бак, воду из чайника льем в сусло и опять сливаем в бак, чтобы вся тягучая жидкость покинула пределы банки и ушла в емкость.
Шаг 3. Достаем килограмм декстрозы, аккуратно скрываем пакет и высыпаем в бак. Затем выливаем 23 литра Tassay. Размешиваем в конце процесса и ареометром смотрим плотность. Данные запоминаем или еще лучше записываем. Далее высыпаем дрожжи в среду. Закрываем бак крышкой, устанавливаем гидрозатвор.
Становимся двухнедельным ждуном. Ждем
После установки гидрозатвора на бак нам необходимо обеспечить место, где мы сможем хранить мини завод. Лучше всего подойдет погреб, склад или шкаф, но также подойдет и ванна. Также надо поддерживать температуру 20-25 градусов. Помните, что дрожжи погибают при температуре ниже 18 и выше 28 градусов. После истечения недели должен перестать булькать гидрозатвор. На шестой день можно взять бак и потрясти его, чтобы заставить дрожжи поработать еще. Если после семи дней признаков брожения нет, то переходим к следующей стадии брожения. С помощью переливного сифона сливаем все из бака в пластиковые (или нет) бутылки. На каждый литр надо добавить две чайные ложки декстрозы. И снова ждем неделю. Потом следует охладить пиво, поместив в холодильник, и оно готово!
Себестоимость. Выгодно али нет?
Солодовый экстракт классического лагера Muntons Lager 1,5 кг стоит 9 000 тенге. Декстроза для первичного и вторичного брожения обойдется в 1400 тенге. Вода марки Tassay 25 литров будут стоить 1395 (5 литров = 279 тенге). Итого необходимые ингредиенты стоят почти 12 000 тенге. Исходя из этой цифры можно предположить, что литр домашнего пива стоит 521 тенге, 0.5 = 260 тенге. То есть получается дороже, чем магазинный Жатецкий гусь (200 тенге), но дешевле, чем премиум пиво марки Stella Artois и Hoegarden.
Кстати, все необходимые ингредиенты и оборудование можно приобрести здесь.