Как приготовить бешбармак к Наурызу?

Признаюсь, к своему первому самостоятельно приготовленному бешу я шла долго. Страшно было напортачить при создании, не побоюсь фразы, главного блюда Казахстана. Но преодолев свои сомнения, я поняла, что бешбармак не только вкусно есть, но ещё и легко готовить. Накануне Наурыза хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом.

Ингредиенты:

2 кг баранины на косточке (можно говядину, а вкусней всего конину)

4 крупные луковицы

Перец горошком

Лаврушка

Соль

Зелень на посыпку

Сочни

Тесто для сочней:

600 гр муки

Стакан воды

2 яйца

Соль

Мясо моем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Чтобы бульон для бешпармака был ароматным и наваристым, кроме мякоти должна быть ещё и косточка. Ставим мясо на плиту и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и обязательно снимаем пену. Теперь в воду можно положить соль и перец горошком. Для придания бульону красивого цвета и прозрачности я кладу в него целую очищенную луковку и морковку. Варим мясо до готовности.

А пока варится бульон, мы времени терять не будем, и приготовим тесто для сочней. Для него потребуются стакан воды, яйца и мука с горкой соли – элементарно! Замешиваем тугое тесто и отправляем его на 30-минутный отдых, предварительно завернув в пищевую плёнку.

Тонко раскатываем тесто на столе, обильно посыпанным мукой. Уф, это непросто, но мы справимся! Помните, тесто не должно липнуть к рукам или поверхности, поэтому не жалейте добавлять муки.

Нарежем тесто на квадраты или ромбы и оставим их подсохнуть минут на 30.

Вот и мясо подоспело. Вынимаем его из бульона и пока откладываем. Также вылавливаем из жидкости овощи и специи (их выкидываем), а саму сурпу процеживаем.

Отделяем мясо от костей и режем небольшими ломтиками.

Теперь возьмём сотейник с парой плошек нашего бульона. В этой густой ароматной жидкости потушим лук, крупно нарезанный кольцами. Щедро посыпаем лук молотым перцем и готовим до мягкости несколько минут.

Вынимаем лук, а в жидкость от него доливаем ещё бульона и варим в этой смеси наши сочни. Не больше 6-7 минут! Готовое тесто вынимаем и даём стечь с него жидкости. Затем укладываем его на большое блюдо. Поверх сочней кладем мясо. Если оно успело остыть, подогрейте его в небольшом количестве бульона. Сверху блюдо посыпаем луком. По желанию, можно украсить беш зеленью.

Не забудьте подать к столу пиалы с крепкой наваристой сурпой, сдобренной толчёным куртом.  И вот он готов – бешбармак, король дастархана!