Как мы цыпочек в KFC жарили!
За минувшую неделю было очень много споров и обсуждений, как в твиттере, так и здесь, на ЮВи. Вредна ли курица, что добавляют в мясо, как оно все хранится, на чем жарится продукция и как долго не меняют масло, откуда берется столько курицы и еще стотыщмиллионов вопросов. В общем, на самые популярные вопросы я с радостью постараюсь ответить в данном посте, а помимо этого еще и показать за кулисье ресторана быстрого питания.
ВИДЕО. Часть первая:
Часть вторая:
Знакомьтесь, это – Жанар Абильшенова!
Именно этот человек провел нас по всем закоулкам не такой, как казалось на первый взгляд, большой кухни ресторана быстрого питания.
Первым делом, Жанар объяснила нам, что без санитарной книжки мы не будем иметь возможности прикасаться к пище и даже к столовым приборам. С гигиеной и дезинфекцией все очень строго.
Если ты случайно что-то уронил, то следующим твоим шагом будет – мытье рук и дезинфекция!
Обнял друга или поздоровался – мытье рук и дезинфекция!
Взял мобильный телефон – мытье рук и дезинфекция ну и так далее.
По этому мы ходили с поднятыми в верх руками и ничего не трогали.
Процедура мытья рук это ритуал с которого начинается день сотрудника ресторана быстрого питания - KFC.
Руки моются минимум 30 секунд, от кончиков пальцев до самого локтя, далее наносится специальный дезинфектор и только потом руки вытираются бумажным полотенцем. После этого нужно одеть на руки резиновые перчатки, на ноги – бахилы, на голову – сеточку, а на тело полиэтиленовый фартук. Не хилая такая упаковочка получается)
Неруш обезумел от голода)
После того, как мы обмундировались и продезинфицировались, нас все же впустили в обитель курицы. Находиться внутри ресторана было крайне неуютно, вследствие того, что мы были голодные. Запахи, которые тешили наши рецепторы еще и будоражили воображение.
Первое что нам удалось увидеть – это панировочный стол. Мне было очень интересно увидеть, как же получается такая гранулированная фактура на крылышках.
Процедура следующая: открываем пакет с курицей и проверяем маркировку на каждом пакете (дата производства и срок годности), обязательно понюхав ее и убедившись, что мясо свежее. Дело в том, что курица хранится очень короткое время и если она не была использована за несколько дней, то ее безжалостно утилизируют. Курица используется местная сорта «Алель», а так же от импортных поставщиков.
Далее курица высыпается в муку для дальнейшей панировки. Панировка производится специальным методом «семь-десять-семь». Каждый продукт имеет собственный способ панировки: филе, стрипсы, крылья. После первой панировки курочку в решетке опускают в воду, затем повторяют процедуру панировки. После панировки муку следует обновить. Включается специальная машина, а мука сбрасывается в дырку, там она вся перемалывается и уже готова для следующей порции.
Ну, все, теперь нашу курочку можно отправлять во фритюр. Что касается самого фритюра, то масло в нем постоянно фильтруется. Так же есть специальный прибор, которым измеряют прозрачность масла, если оно не подходит по прозрачности – его утилизируют.
Для каждого вида мяса в промышленной фритюрнице есть специальная программа, которая засекает нужное время.
Готовая курица помещается в духовые шкафы. Так же в зависимости от самого продукта и вида мяса (грудинки, крылышки или стрипсы) в тепловых шкафах выставляется таймер. Например готовые крылышки хранятся не более полутора часов. Если их не успели купить, то их утилизируют((
Картошка фри после приготовления, хранится не более 5 минут.
Все продукты хранятся в больших фризерах.
Кстати в KFC есть свой ледогенератор, по этому напитки всегда подаются со льдом. Если же кончено вы не попросите сделать безо льда. Лично я не видел, чтобы в Алматы клали лед в ресторанах быстрого питания.
После ознакомления нас, конечно же покормили. Чему я был несказанно рад.
Мы попробовали новый сэндвич PANINI с куриным филе и чесночным соусом, специальной булочкой и огурчиками — объедение!
Ниже выкладываю оставшиеся фотографии.
Кстати я Бакуня и Сабина, на днях пойдем работать в KFC на несколько часов, чтобы попробовать все на себе. Заходите в гости!
По мимо всего прочего, мы постояли и на кассе.
Кассир в KFC должен уметь посоветовать гостю (не покупателю или клиенту, а именно гостю) что выбрать. Бакуня делает вид, что она покупатель, а кассир объясняет ассортимент и пытается угодить давая рекомендации.
На территории kfc есть детский городок, в котором можно оставить свое чадо и справляясь с крылышками наблюдать за ним.
Детские рисунки
Провинившиеся-опоздавшие сотрудники должны быть наказаны по заслугам. Именно по этому Бакуня и Сабина мыли полы) Полы кстати моют очень часто, а так же по необходимости. Используют специальный раствор, а не простую воду.
В команде kfc принято делать друг другу благодарственные карточки тем, кто отличился за день. Мы то же решили поддержать данную традицию и написали пачку своих карточек, которые зачитав лично, вручили ребятам.
Объевшись и насладившись практически половиной ассортимента kfc ( все попробовать физически нереально). Нам вручили сертификаты о том, что мы прошли краткий курс по подготовке сотрудников kfc.
Сделав групповое фото, мы отправились по своим делам.
