Главным «экспонатом» является мясо
У нас в РК заведение такого формата явно имело бы большую популярность, а если еще и цена была как на рынке отбоя бы от посетителей не было. В стране как наша, где очень много употребляют мясо, много пастбищ и занимаются разведением овец, лошадей, коров и верблюдов, я считаю необходим узнаваемый в других странах свой мясной бренд. Который ассоциировался бы как с качественным мясом и мясными продуктами из экологический чистого место.
Мясная лавка никогда не принадлежала к числу тех мест, в которые хочется зайти на экскурсию, просто проходя мимо. В былые времена это был рассадник назойливых мух, источавший на всю округу тот еще аромат, из-за чего многие предпочитали обходить ее стороной. Изобретение холодильников несколько улучшило ситуацию с запахом, но не сильно изменило общую картину. В общественном сознании прочно закрепился образ, что мясная лавка это некое неприглядное серое помещение со специфическим запахом, заполненное кровавыми тушами, где правит бал мужчина средних лет в грязном халате. Впрочем, иногда случаются исключения, даже у мясников.
Открывая розничный мясной магазин в Сиднее, Вик и Энтони Пухерич решили не ограничиваться стандартным зонированием помещения и несколькими холодильными прилавками. Традиционная концепция мясной лавки была модернизирована до уровня специализированной галереи, главным «экспонатом» которой является мясо.
Проект Victor Churchill Butcher принадлежит отцу и сыну Вику и Энтони Пухеричам, которые решили восстановить мясную лавку Виктора Черчилля, существовавшую на Квин Стрит с 1876 года. Тогда скотобойни Victor Churchill были основными поставщиками мяса для самых лучших ресторанов Австралии и Юго-Восточной Азии. Вик и Энтони решили возродить имя, долгие годы служившее гарантом качества и отменного вкуса. Так появился первый в мире мясной бутик.
Для реализации проекта розничного магазина владельцы пригласили архитекторов бюро Dreamtime Australia Design. По задумке владельцев магазина, интерьер должен был отражать идеологию компании, подчеркивая качество и сорт предлагаемой продукции. Если абстрагироваться от специализации магазина, создается ощущение, что клиент оказался в бутике: в дизайне внутреннего пространства архитекторы обыграли элементы нескольких стилей и направлений, объединив последние тенденции в нетривиальный для продуктового магазина интерьер.
В отделке использовались ценные сорта древесины, пол магазина был выложен итальянским мрамором Calacatta. Витрины с двойным остеклением представляют собой холодильные камеры, где разложена продукция магазина, подсвечиваемая софитами.
Для демонстрации ассортимента один из панорамных стеллажей оборудован конвейерной лентой, на которую повешены мясные туши: куски мяса медленно перемещаются по выделенной траектории. Стена витрины сделана из блоков гималайской каменной соли, стерилизующих воздух и придающих мясу особый аромат.
Во время сноса старой стены была обнаружена старая кладка, архитекторы решили сохранить стену, подчеркнув многолетний статус торговой марки. Оригинальная поверхность выступает в качестве фоновой стены рабочего места мясников. Премиальные сорта сыровяленного и вяленного мяса разделываются легендарной голландской машиной для резки Berkel. Инструмент был случайно найден в одном из антикварных магазинов и восстановлен.
При подготовке материала использовалась информация из открытых источников интернета.