Где взять сервис и качество, если к работе допускаются такие сотрудники?
г.Алматы. «Додо Пицца» пр-т Абая, уг.ул. Ауэзова.
В продолжении темы о кадрах. Совсем недавно, довелось буквально забежать на обед в Додо пиццу на Ауэзова Абая. Для меня это помимо еды был ещё и профессиональный интерес. Попробовать новый уникальный продукт на нашем рынке - додо пиццу. Но не случилось. Пришлось наблюдать в течении часа безразличие и абсолютный пофигизм сотрудников этой компании к гостям заведения. Вошли мы в обеденное время, перед нами в очереди оформляло заказ трое. После нас ещё четверо. Совсем немного людей, хотя это стало большой проблемой для коллектива пиццерии. За стеклом шоукитчен, работал один пиццерист, который не справлялся с заказами. На заготовку одной пиццы у него уходило более семи минут. Это без печи. Не знаю нормативы этой сети, но они реально совсем не такие длинные.
Девушка на кассе очень вежливо принимала заказы, но все время с трудом передвигалась мелкими шажками по кухне. Высокие каблуки с бахилами не позволяли ей устойчиво держать своё тело в равновесии. Пока мы 40 минут ждали свою пиццу, я очень переживал за неё. Вдруг упадёт, а на кухне это не шутка. В целом, только эти двое из всего числа работников, которые были заняты делом. Остальные, как позже выяснилось, были заняты какими то важными стратегическими делами. Что-то планировали в компьютерах. Или наверное проводили кастинг на работу. Смотрите на фото.
Спустя сорок минут после моего заказа, а некоторых гостей и через час, люди стали возмущаться и требовать внимания к себе. - Сколько можно ещё ждать? У нас обед заканчивается! - Ваш заказ скоро будет выполнен.
Я конечно с пониманием отношусь к проблемам скорости выполнения заказа по кухне. Сам бываю в запарках и летаю по кухне как пингвин-жонглёр с сковородками. Бывают косяки и мне это понятно. Но когда я вижу как управляющий и старший по смене и другие члены команды сидят в зале и занимаются посторонними делами. Я этого понять не могу! - Почему у вас работает один повар на кухне на все заказы? - У нас не вышел на работу второй пиццер. - А почему вы не поможете этому бедолаге? - Я управляющий. - А вон тот который у компа висит уже час? - Он старший повар. - .... В итоге, вся толпа негодующих посетителей вынудила молодого управленца надеть халатик, убрать мусор со столов и выйти работать на кухню. Он начал неумело суетится по кухне, предлагать всем халявный кофе, расточительно используя ресурсы своих хозяев. Люди продолжали выражать свои недовольства. И в самый разгар его суеты выключился весь свет в пиццерии. Закономерный итог такого гавеного управления. Мы забрали свои деньги и ушли. Время конечно мы зря не потеряли.
Ещё раз воочию убедился, как работники своим пофигизмом уничтожают вложения своих работодателей. Этим ребятам создали рабочие места и дали возможность зарабатывать, а они возомнили из себя директоров и менеджеров сидящих в зале и занимающихся посторонними делами. Такие выходки не допустимы и такую молодежь нужно серьезно воспитывать и давать им основные понятия в сервисе! У нас в кафе, всегда было одно правило! «Если у тебя в заведении гость, то у тебя не может быть других дел кроме гостя! Ты должен идти и решать все его желания.»
Мы здесь в группе, говорим о сервисе и хотим качества. Но где его взять, если к работе допускаются такие сотрудники? Не знаю как в дальнейшем будет проходить у этой компании работа, но все же для фастфуда нужно обязать каждого управленца иметь навык работы у плиты и в зале. Не можешь организовать работу, выполняй ее сам!
Источник: Юрий Пааль
