Функциональная «кисломолочка» — мнение эксперта

После тридцати невольно задумываешься о здоровом питании. И вот, озадачившись этой темой я пришел на кафедру нутрициологии* Казахского национального медицинского университета им. Асфендиярова. Заведующая кафедрой Майгуль Сейдуллаевна Кайнарбаева любезно согласилась ответить на мои вопросы о кисломолочный продуктах.

- Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, существует ли в Казахстане культура потребления кисломолочных продуктов?

- Безусловно, наиболее распространённый кисломолочный продукт, это кефир.  Давайте объясню вам на его примере. Кефир - классический кисломолочный напиток, который готовится по традиционной технологии заквашивания. В определённом объёме в нём содержатся соответствующие кисломолочные бактерии. Это традиционный для нас напиток. В казахском языке он называется айран. И на основе айрана делался еще ряд напитков, таких, например, как шалап. В нём айран разводится кипяченной водой, получается более жидкая смесь способствующая перевариванию пищи, особенно перед сном.

- В чем ещё польза от употребления подобных продуктов?

- Кефир, например, полезен для людей с непереносимостью лактозы. Это такое явление, когда человеческий организм не способен перерабатывать молоко из-за отсутствия ферментов. Кефир ведь частично ферментированный продукт, хорошо всасывается в желудке. Если сравнить, за час молоко переваривается на 30%, а кефир на 90%. Именно поэтому кефир рекомендуют после определенных заболеваний. В этом плане он уступает лишь функциональным продуктам.

- Что такое функциональные продукты?

- Это продукты, действующие целенаправленно с определенным лечебным или профилактическим эффектом. Кисломолочные продукты такого плана мы еще называем пробиотики.

- Пробиотики?

- Да, пробиотики. Они содержат полезные для организма бифидо- и лактобактерии. Например, если в кишечнике содержится 100 млрд. условно патогенных организмов из них 90 процентов, это  лакто- и бифидобактерии. Участвуя в синтезе некоторых ферментов, витаминов и кислот, бактерии регулируют внутреннюю кис¬лотность, создавая благоприятные условия для всасывания железа, кальция, витаминов и других питательных веществ.

В результате активного участия в процессах ферментации лакто- и бифидобактерии образуют углекислоту, которая существенно снижает рН до уровня, непереносимого другими видами бактерий. Тем самым улучшаются обменные процессы, процессы ферментативного переваривания пищи, стимулируется перистальтика кишечника.

И, что еще очень важно, лакто- и бифидобактерии повышают устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды. Оказывают иммуностимулирующее действие, снижают степень развития канцерогенеза, обусловленного представителями болезнетворной микрофлоры. То есть, когда в организме нарушается баланс микроорганизмов, эти продукты помогают восстанавливать его, тем самым предупреждать некоторые заболевания.

- Как такое возможно?

- У пробиотиков есть свойство естественного биосорбента. Уменьшая проницаемость сосудо-тканевых барьеров для токсинов, они препятствуют накоплению в организме соединений тяжелых металлов, фенолов, формальдегидов и др. токсичных веществ, ежедневно поступающих из окружающей среды, в условиях современной экологии. В последующем пробиотики выводят из организма эти вредные соединения и предупреждают заболевания, не только кишечные, но и канцерогенные, опухоли и т.п.

- В Казахстане существует производство таких функциональных продуктов?

- Конечно, на нашем рынке представлен функциональный кисломолочный продукт "Активиа классическая" с бифидобактериями Актирегулярис.

- Разве это сделано в Казахстане?!

- Да, завод действует в Алматинской области. Вся его продукция сертифицирована в Казахстане. Прежде чем продавать такие продукты, они обязательно проходят все этапы, получают разрешения.

- Мне кажется добавление фруктовых наполнителей в такие продукты ведет к "нахимичиванию"?!

- Вовсе нет, в этот  продукт добавляют натуральные фруктовые наполнители, которые сохраняются благодаря естественным компонентам ретинолу - это витамин А и аскорбиновой кислоте - витамину С. Они не только пролонгируют срок реализации как консерванты, но также выполняют физиологическую роль как антиоксиданты.

- В какое время эффективнее употреблять функциональные продукты?

- Эффективно натощак с утра. "Активиа" создаёт внутри благоприятную среду. Она как бы обволакивает стенки кишечника защитной плёнкой. В этом случае желудочно-кишечный тракт успевает подготовиться к предстоящему дню.

Спасибо за интервью.

*Нутрициология - (от позднелатинского nutritio - питание и логия), учение о питании человека и животных; применительно к человеку основная задача нутрициологии - обоснование рационального питания.

Всем мир! Следуйте за мной в instagram и twitter
Снимки (с) авторские.