Фудкуяма. Конец истории?
Еда. Какая потребность может быть более насущной?
Культ еды, или вернее, качества еды - один из основных двигателей цивилизации. Не захоти первобытный человек отведать ягод, что висят выше, чем его четырехлапое тело может достать, да не прельстись он нежным мясом той дикой лани, которое он не в силах догнать, не было бы у нас ни шанса на прогресс. Лишь одному пламени подвластно объединить диких приматов в организованную общину - пламени костра, на вертеле которого готовится тушка этой лани. Вожак, добывающий пропитание и получающий лучшие куски - не это ли вершина социальной лестницы в её самом примитивном виде?
Конечно, лестница превращается в пирамиду, скажете вы, в пирамиду потребностей. Но еда, пища, провизия, фураж, питание, не просто остаются в самом основании этой пирамиды, но ароматными парами поднимаются к самой её вершине, создавая свой собственный механизм культурного развития: от продуктов - к блюдам, от блюд - к еще более изысканным блюдам, от костров - к тавернам, от таверн - к мишленовским звездам. Кухня может быть высокой, а может - мейнстримовой, ограниченной, зажатой дешевым кляром меж кунжутных булок гамбургера. Пища людская и пища богов.
Социальное расслоение в контексте кулинарии - явление общекультурное. Ешь ананасы, рябчиков жуй, - клеймит кулинарным клином куртуазный поэт Маяковский своих врагов буржуа. Культурная диверсификация кулинарных традиций - еще более интересная тема для исследования.
Не сказать, что я рожден в стране с великими кулинарными традициями. Казахи в кулинарном развитии, особенно со стороны и по ироничному отношению к самим себе, недалеко ушли от... волков. С их особенной страстью к животному мясу. Несомненно, есть в этом отражение культурной сущности моего народа в целом: мы неразборчивы, преследуем только самую легкую добычу, но при этом самую жирную, ленимся придавать разнообразие и развивать свой модус объеданди.
Но! На юге, а юг любой страны - это маленький мир, если вспоминать Борхеса, так вот, на юге Казахстана культура потребления продуктов питания весьма высока. Близость к среднеазиатским народам и доступность объектов сельского хозяйства (овощей, фруктов и т.д.) привносит то недостающее разнообразие, отсутствие которого делает скудным рацион моих соотечественников. Низкая себестоимость продуктов питания и древние традиции их приготовления делают блюда вроде шашлыка, плова, дамляма, самса и прочих кулинарными достопримечательностями и элементами гордости южан. В то же время мы не ассоциируем себя, например, с узбеками в кулинарном плане полностью, считая, что наш плов вкуснее просто потому, что в нём больше мяса, чем у оседлых народов с высокой плотностью населения, для которых баранина чуть менее доступна, чем для нас. В нашей самсе чуть меньше лука ввиду значительно большей щедрости наших людей. А какие у нас молочные продукты! Моя бабушка найманка готовит самый ядреный курт во всём Туране, а моя бабушка коныратка прекрасно разбирается в сортах и методах приготовления лаваша, который она называет, если мне не изменяет память, "патыр нан". А какие у нас арбузы, дыни, варенья, соленья, компоты, сыры и т.д.!
В таких условиях меня немного смущает геополитическая обстановка в мире и её влияние на кулинарные предпочтения моего народа. Признаюсь честно, я не фанат ни русской кухни, ни китайской. Помилуйте, как можно летом есть полусырой холодный суп из раков с травой под названием "ботвинья"?! Или заливать любое мясо, будь то рыба, свинина, курица, говядина, баранина или даже тараканы - карамельным соусом, отчего вся еда - одинаково резиновая на вкус?! Во всей Москве, сколько бы раз я туда ни приезжал, я не ел ничего вкуснее цыпленка в сливочном соусе с чесноком и грибами, приготовленном поваром-грузином в ресторанчике при двухзвездочной гостинице, в которой я жил. А в Пекине самым вкусным блюдом был заурядный бургер KFC из курицы. В Москве всё плохо с сырами, единственным съедобным из которых можно считать разве что чечил, которым пиво не испортишь; а в Пекине все сыры, масла, печеньки, булочки, овощи, фрукты - всё ужасно безвкусное, пластмассовое.
Пожалуй, на этом фоне наш братский народ белорусы с их стереотипной любовью к картошке являются мастерами кулинарного цеха. Если, конечно, их картошка потушена с казахской говядиной на итальянском оливковом масле и подана со свежим салатом из мясистых южных помидор (есть такие в Шымкенте!), огурцов и зеленью (петрушка + укроп + опционально зеленый лук), купленных у узбеков-продавцов на базаре.
Или всё же турецкая кухня? Мясо, лимоны, томаты, молочные продукты. Недорого, с хорошим обслуживанием и очень аутентично, а главное, так похоже на то, к чему мы так привыкли.