Дымляма – блюдо для тех, кто не любит большой суеты.
Это плов требует координации, памяти и постоянного внимания – семь потов сойдет, пока его приготовишь, пока сделаешь все, что требуется, и при всем при этом будешь до самого конца сомневаться в результате. С дымлямой не так – тут можно заложить все ингредиенты и расслабиться. Котел и законы природы все сделают сами.
Дымляму, конечно, нужно готовить по субботам. Суббота вообще правильное время для того, чтобы провести его дома. Это в суетливую пятницу нужно вечером куда-то спешить, чтобы по-быстрому стряхнуть с себя напряжение рабочей недели. Суббота не такая. В субботу нужно собрать вокруг себя родных. Нужно самому приготовить что-нибудь вкусное. Вот это будет очень правильная суббота.
С чего начинается дымляма? С утра. Утром нужно проснуться пораньше, сварить себе кофе, немного погулять возле дома. Выдернуть пару сорняков, сощуриться на солнце, прикинуть, где будет стоять казан. С утра нужно создать себе настроение.
Потом нужно приготовить мясо. Нам понадобится хороший кусок баранины средней жирности. Еще понадобится курдючный жир. Я знаю, сейчас не все любят баранину, особенно жирную. Сейчас эпоха правильного питания, булгура, киноа, миндального молока и еды без глютена. К счастью, все перечисленные выше ингредиенты не имеют никакого шанса как-то поприсутствовать в моей еде. Поэтому наплюем на моду и возьмем баранину. Так оно будет верно.
Потом займемся овощами - я люблю готовить все заранее. Почистим с килограмм картошки и примерно столько же моркови. Приготовим и нарежем кольцами штук шесть-семь луковиц. Туда же три болгарских перца, пару их адских красных мелких родственников, три-четыре помидорины, немного чеснока - еда должна пахнуть едой. Кучу зелени нарубим от души и без интеллигентских сомнений и чистоплюйства. И главный элемент возьмем – капустные листы. Они нужны красивые, я бы даже сказал, инстаграмные. Сложим все в красивые тарелки. Отступим в сторону, полюбуемся натюрмортом.
Когда настанет время готовить, спешить разжигать огонь не нужно. Нам нужен холодный казан, это важно. На дно казана уложим мелко нарезанный курдючный жир. Сверху лук тонким слоем, сверху нарезанное крупными кусками мясо. Посолим, благословясь. Сверху, вторым слоем – снова лук. Потом можно черного перца, и зиры немного, кто любит – есть, конечно, такие, кто не любит, но им туда, к киноа. А потом смело укладываем слоями все остальное – картошку, морковь, перец, помидоры, все крупно, по-студенчески, порезанное. Слои не забываем пересыпать луком и солить. Где-то посредине воткните пару чесночин и адских перцев – они необычайно важны.
Обратите внимание – я ничего не пишу про масло и воду. Ни капли масла. Ни капли воды. Нам хватит курдюка и той жидкости, которая есть в мясе и овощах. В как следует закрытом казане вся эта жидкость будет фланировать туда и сюда, как красивая девушка в пятничном баре. И жидкость эта будет обогащать собой все содержимое снова и снова. Для того, чтобы это происходило, сверху мы все содержимое казана как следует прижмем широкими, как душа подвыпившего агашки в середине тоя, капустными листами.
Что мы делаем потом? А ничего. Разжигаем огонь, делаем его медленным, закрываем казан как следует – и уходим. Хоть на час. Хоть на полтора. Говорю же – ленивое блюдо.
Но что мы все о еде да о еде. Не надо. Не для еды все затевается – для компании, для общения. Родные и близкие уже собрались в беседке, за широким деревянным столом. Все уже утеплились – вечер будет холодный. Все смотрят на закат. Все беседуют неторопливо. Все подпускают шуточки, как в большой семье бывает принято. Идите и вы к ним. Там ваше место, среди них. Дальше казан все сделает сам. Забудьте про него. Он справится лучше.
Часа через полтора нужно взять самое большое блюдо, которое есть в доме. Открыть казан. Ахнуть, восхититься. И, пока все горячее, красиво разложить на блюде, полить соусом, зеленью свежей от души посыпать. И – на стол. А дальше сами знаете, что делать, тут я вам не советчик.
Субботу можно по-разному провести. Я люблю именно так. И вам от души советую. Будьте здоровы.
Пост с ФБ