Costa Coffee нашла в Казахстане нишу
Настоящий кофе ристретто (итал. ristretto - «густой, крепкий, наваристый») – из собственной смеси зерен свежей обжарки, в компании с бокалом холодной воды - в алматинских кофейнях встречается не часто.
Время экстракции ристретто (взаимодействия кофе с водой и выделения вкусо-ароматических веществ из молотого кофе) - 15-max 20 сек, в то время как в эспрессо – 22-28 сек. «Для приготовления этого крепкого кофе в кофейнях Costa Coffee используют 14 гр зерен на 30 мл напитка. И объем его в чашке - меньше, чем эспрессо», - говорит барриста-тренер Аида в кофейне в Mega Park.
Напиток рассчитан на 2-3 глотка. Его обычно выпивают быстро, не отходя от барной стойки, как только барриста подал вам чашку и улыбнулся. Поэтому добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном.
Популярная идея, что в чашке ристретто содержится огромная порция кофеина - миф. В действительности, в течение первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и придают ему яркий вкус и аромат, а кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто кофеина меньше, чем в порции эспрессо.
Крема (пенка) у ристретто плотнее и выше чем у эспрессо. «Чтобы проверить качество того или другого, проведите ложечкой по креме. Если не останется «лысин», кофе – хороший», - делится секретом Аида.
В кофейнях сети также подают флэт уайт - микс кофе и молока, корто – крепкий, вроде эспрессо, капучино, американо, латте, мокко, фирменные фрут кулеры, молочные и шоколадные коктейли, напитки для детей. Подают кофейные напитки в разных по объему фаянсовых или стеклянных чашках. Углубление для кофейной чашки расположено не по центру блюдца – так удобнее пользоваться.
В меню - панини с тунцом, салат рокко с тунцом, маслинами, огурцами, томатами и рукколой, круассаны, яблочный пирог и другое.
Мировая сеть Costa Coffee, имеющая в Англии более 2000 кофеен, в Казахстане еще осваивает рынок. В Алматы и Астане Costa Coffee открыла по 4 заведения. Алматинская кофейня в Dostyk Plaza и астанинская - в бизнес центре «Москва» работают с 8.00, чтобы люди могли позавтракать до работы, остальные – с 9-10 часов утра.
Сеть отыскивает удачные локации. Хорошая локация - 80% успеха заведений общественного питания. Посетители Mega Park - привлекательная целевая аудитория, содержащая большую долю бизнес-аудитории с высоким достатком, взыскательную и требовательную. Кофейни - все более популярный формат среди казахстанцев.
Впрочем, кофейни Costa Coffee, похоже, - место, где люди сидят, общаются, смотрят в iPad, телефоны. Для детей заготовлены раскраски и цветные карандаши и юные художники – творят.
Общение и восстановление сил основано на горячем ароматном кофе. «Costa Coffee стала первой в Великобритании сетью кофеен, контролирующей весь процесс приготовления кофе от начала и до конца. Мы получаем, храним, смешиваем, обжариваем, смалываем и завариваем только наш собственный кофе. Никто другой в этом не участвует», - утверждает Аида.
Все кофейни, кроме индийских, получают кофе с фабрики кофейного производства Costa Coffee на Олд Парадайз в Ламбете, Лондон. Мешки с зернами сертифицируются. Главный офис постоянно взаимодействует с партнерами, контролируя исполнение стандартов.