Чем шампанское отличается от обычного вина?
Все, наверное, знают, что шампанское может быть только из Шампани. А Шампань это не так уж далеко от Парижа, полтора-два часа езды. Есть повод съездить. Начните с Реймса, здесь помимо шампанского находится один из главных готических соборов. Именно здесь чуть ли не тысячу лет «брали в жены Францию» её короли, то есть короновались. Собор огромен и прекрасен, его сильно потрепала Первая мировая, многое сгорело, поэтому дозволяли много экспериментов с интерьером в XX веке. Один из витражей создал Марк Шагал. А ещё несколько - современный немецкий художник Ими Кнобель. Выглядит современно и прекрасно. Ещё в Реймсе много хороших ресторанов, где вам предложат шампанское, но это только начало большого алкогольного приключения. Потому что надо немного проехать в живописную деревушку Эперне, мировую столицу шампанского.
Чем шампанское отличается от обычного вина? Пузырями. Но пузыри в него добавляют не так как в кока-колу, с помощью шланга с углекислым газом. Для шампанского берут два сорта винограда, белый шардонe и пино нуар в пропорции примерно 60/40. У пино нуар мякоть светлая, а кожура темная. Поэтому пино надо отжимать быстро и аккуратно, чтобы кожура не сделала вино тёмным. Впрочем, если сделает, то потом получится розовое шампанское. Есть список виноградников, которые могут делать выращивать виноград для шампанского, только местные из Шампани.
Дальше начинается самое главное. Недобродившее вино разливают в бутылки добавляют сахар и дрожжи и запечатывают. Дальше оно бродит в бутылке под давлением вдвое большим, чем в автомобильном колесе. Потому и бутылки такие мощные, чтобы выдержать это бурление. Так проходит несколько лет, бутылки потихоньку поворачивают и держат горлышком вниз, чтобы выпал осадок. Потом бутылку открывает специально обученный человек, удаляет эту пробку из примесей, снова добавляет немного сахара и запечатывает снова, теперь уж навсегда - пока вы не откроете бутылку за праздничным столом.
С сахаром отдельная история. Раньше шампанское было очень сладким, добавляли чуть ли не 200 грамм сахара на бутылку. А заказчики из России требовали добавлять чуть ли не 300 грамм, это почти полбутылки. И так было чуть ли не до конца ХIX века, когда английские клиенты потребовали делать брют, сухое несладкое шампанское. Теперь норма для него - всего 20 грамм сахара на бутылку.
Есть ещё особенно дорогие «миллезимы», шампанское, произведённое в один год. Для него берут особенно удачный виноград одного года. Для обычных - смешивают виноград разных годов, чтобы добиться более менее однородного вкуса.
Пишу эти строки и до сих пор в голове шумит. Опасная вещь, это шампанское!
Пост с ФБ