Баурсаки -вкус дома

Жить в Казахстане и не отведать баурсаков невозможно. С детства я помню запах и вкус баурсаков, которые готовила моя бабушка. Особенно вкусные были горячие баурсаки. Со временем узнала, что разные семьи готовят баурсаки по-разному, но вкус наших баурсаков мне нравится больше. В них все достаточно, в меру соленные, в меру сладкие, тающие во рту

Баурсаки –это традиционное блюдо кочевых народов и символизирует солнце и счастье. Удивительно, но раньше люди жили в ладу с природой и законам Тенгриантства.

Слово «баурсаки» произошло от казахских слов «баурмасу, баурласуга, баур», что в переводе на русский язык значит «стремление к объединению, родству, брат».

Всегда приятно угощать соседей и друзей баурсаками. Очень часто к нам во двор прибегали соседские дети когда чувствовали запах баурсаков. Баурсаки обычно мы жарили в казане на живом огне. Для разжигания огня мы использовали кизяки. Сейчас бы это назвали безотходным производством.

Очень хочу написать статью про традиционную еду кочевников ведь наши предки передвигались по степи на большие расстояния и хранение еды являлось одним из источников выживания

Баурсаки бывают разных форм квадратные, прямоугольные, круглые. Детьми мы даже вили из них ватрушки или делали различные невиданные формы. Потом смотрели как наши произведения искусства видоизменялись в кипящем масле.

*********

И так рецепт

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

2 чайной ложки дрожей

Все это размешать в кесешке с теплой водой и оставить на 15-20 минут

1 стакан холодной воды

1 стакан горячей воды

1 десертная ложка соли

1 десертная ложка сахара

Майонез по вкусу

Размещать все, добавить воду с дрожами, добавить муку

Добавлять муку пока не получится тесто

Оставить тесто пока оно не поднимется

Потом раскатать тесто, разрезать на любые удобные вам формы и пожарить в кипящем масле

********

Пока писала этот тест коллега принес баурсаки в офис. Не удивительно, так как сегодня пятница и многие семьи делают 7 шелпеков в священный день мусульман. Сейчас попробую….. так и есть, совсем другой вкус, структура теста.

Говорят, можно по вкусу баурсаков определить откуда люди приехали. Я конечно, не дегустатор баурсаков, но коллега точно не из Алматинской области. Потом спрошу его откуда его корни

«Легенда про 7 шелпек Легенда о происхождении такого выражения как «жеті шелпек жеті пәледен құтқарады» (семь шелпеков, сохранят тебя от семи напастей).

Когда то давным давно жил один охотник. Он занимался не только охотой, но так же собирал яйца птиц живущих в горах и любил угощать ими своих детей. В горах он проводил много времени, порой даже несколько дней.

В один день он собрался на охоту опять в горы. Но именно в этот день ему приснился страшный сон, от которого он проснулся с большим испугом. И все же решившись пойти на охоту он поручил своей жене приготовить семь шелпеков и раздать их всем кто придет в их дом.

Находясь в горах он опять собрал яйца сокола для своих детей. Сокол чувствуя что охотник опять придет за яйцами поручил горам: «Если кто то чужой приблизится к моему гнезду, дай мне знать об этом. Я скину его с этой горы и выколю ему глаза».

Через некоторое время сокол возвратился к себе и увидел что яиц нет. Сокол очень рассердился и спросил у гор: «Я же доверил тебе сообщить мне если кто приблизится к гнезду, почему не защитил, почему не сообщил, кто опять их украл?».

Тогда горы ответили соколу: «Мы хотели тебя позвать, мы хотели защитить твое гнездо, но нас с семи сторон окружила какая та сила которая не дала нам возможности шевелиться». Вот откуда произошло изречение «Жеті шелпек жеті пәледен құтқарады» (семь шелпеков, сохранят тебя от семи напастей).»