Картофельные багеты

Этот рецепт уже был в моем инстаграм, но я продублирую его здесь, потому что такой шикарный хлеб нельзя не показать. Я люблю домашний хлеб, но печь его часто, к сожалению, нет времени. Поэтому, когда я пеку я очень радуюсь. Говорят, у теста есть душа, и, если заводить тесто в хорошем настроении, оно будет мягким и послушным.

Багеты не из обычного теста, как можно узнать из названия, а из картофельного. Впервые, любовь картофельному тесту у меня случилась, когда я испекла картофельные пончики, я обязательно их вам покажу. С тех пор экспериментирую с картофельным тестом. Автор рецепта мой кулинарный сотоварищ Екатерина Сваровская, автор блога "Лаборатория вкуса" , да и просто красивая женщина и возможно вы ее знаете.

Вернемся к багетам. Я выделю Курсивом мои изменения. В оригинальном рецепте использовалась мука Гранмулино - это алтайская мука, если у вас есть такая, то хорошо, у меня такой не было, я использовала обычную муку высшего сорта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Poolish:
100 г муки (Granmulino),
100 мл воды,
1 г свежих дрожжей, (у меня не оказалось на тот момент свежих дрожжей, поэтомя я использовала сухие дрожжи)

Тесто картофельное:
300 г отварного протертого картофеля,
350 г муки (Granmulino),

Тесто:
Весь Poolish,
Картофельное тесто,
200 г муки (Granmulino),
50 мл воды,
4 г свежих дрожжей, (у меня сухие дрожжи)
10 г соли,

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для Poolish смешать все ингредиенты, накрыть миску пленкой, поставить в тихое место на 12 часов. Оптимальная температура - 22-25С.
2. Остывший протертый картофель смешать с мукой, хорошо вымесить. Накрыть пленкой, оставить в тихом месте для автолиза на 12 часов. Оптимальная температура - 18-20С.
3. Просять Муку в миску, сделать углубление, влить воду, растворить дрожжи.
4. Выложить в миску Poolish и картофельное тесто. Вымесить.
5. Миску посыпать мукой, выложить в нее тесто. Затянуть пленкой, убрать в шкаф примерно на 2,5 часа для подъема. Пару раз за это время обмять тесто. (я оставила на рабочем кухонном столе около плиты)
6. Тесто разделить на четыре части. Каждую скатать в колбаску, скрутить в жгут, обвалять в муке, выложить на смазанный маслом противень. Накрыть полотенцем, оставить подходить в течение 25-30 минут.
7. Духовку разогреть до 250 градусов. (максимальная температура моей духовки - 230 гр. поэтому у меня до 230 гр. С)
8. С помощью бритвы сделать на поднявшихся багетах надрезы.
9. Лист с хлебом поставить на средний уровень горячей духовки, на дно бросить несколько кубиков льда, температуру переключить на 230С.
10. Багеты выпекать 25 минут до золотистого цвета. За 10 минут до конца переключить температуру на 200С.
Вот и все!
Закваску и картофельное тесто я поставила с вечера, поэтому к обеду багеты у меня уже были готовы! :)

А внутри они вот такие:

Приятного аппетита! :)