Yvision.kzYvision.kz
kk
Разное
Разное
399 773 постов41 подписчиков
Всяко-разно
0
12:41, 21 июля 2012

Десерт "Тирамису" от Парижской кофейни

Blog post image

Очень очень захотелось Тирамису! )

Вспомнил как часто мы готовили его в "Парижской кофейне", посетители говорили что у нас самый правильный тирамису в Алматы.

Название «тирамису» (итал. Tiramisu, дословно — «вознеси меня»). В Италии пожалуй это самый популярный десерт! Тирамису — это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.

Приготовление тирамису процесс невероятно трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.

Сложно назвать тирамису тортом.Мы готовили его порциями, в бокалах для мартини

Blog post image

он смотрится просто великолепно!

Сразу хочу предупредить, десерт этот не дешевый, но все заменители "маскарпоне" дают совершенно другой результат.

Ингредиенты:

маскарпоне, «савоярди», яйца, ликер, сахар, ванилин, какао-порошок, кофе

(Все рекомендую покупать в супермаркете "Интерфуд" там все есть, они сами являются поставщиками сыра "Маскарпоне")

Секрет рецепта приготовления торта тирамису заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается ни в духовом шкафу и вообще нигде: для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье Савоярди.

 

Для этого рецепта нам понадобится (на 6 порций):

ИнгредиентыМаскарпоне — 500 грамм
Печенье «Савоярди» — упаковка
Яйца — 4 шт.
Ликер (Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д.) — 40 мл.
Сахар — 100 грамм
Ванилин
Крепкий черный кофе — 1 чашка
Какао-порошок

 

Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков.

В тирамису яйца используются сырые, без термообработки.

Белки взбить до плотной, густой пены. Мастера тирамису рекомендуют перед взбиванием охладить яйца и добавить небольшую щепотку соли.

Взбивать 10-15 минут, пока готовятся другие компоненты рекомендую поставить в холодильник.

Взбить белки

Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела.

Взбить желтки с сахаромВзбитые желтки

Сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой.

МаскарпонеВзбивать и добавлять маскарпоне

Продолжая взбивать желтки, понемногу добавляйте в них маскарпоне. Продолжать взбивать смесь до совершенно однородного состояния.

Взбивать и добавлять белкиГотовый крем для тирамису

Постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки.

Крем для тирамису готов. Поставить его в холодильник.

Заварите чашку крепкого, натурального, ароматного кофе без сахара. Идеально, если из свежемолотых зерен.

Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера. В этом рецепте используется ликер Бейлис, хотя можно использовать любой кофейный ликер или коньяк.

Смешать кофе и ликер
Выложить на дно креманки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы на нижний слой «ушло» чуть больше половины крема.

Взять одну печеньку «савоярди» и обмакнуть ее в смесь кофе и ликера. Учтите что пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает.

Пропитать савоярди кофе и ликеромВыложить савоярди на слой крема

Макнуть и сразу же положить на слой крема.Если по площади креманки не влезет целое печенье, его можно разломать пополам. Надо чтобы печеньки покрыли всю площадь крема.

Залить оставшимся кремомПосыпать какао

Когда все креманки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья и посыпать сверху какао

Поставить креманки с тирамису в холодильник на 8-10 часов.
Итальянский десер "Тирамису" готов! ))
(Перед подачей мы покрывали поверхность взбитыми сливками, хотя потом отказались, так как сливки перебивают вкус и делают десерт влажным...)
Blog post image
Подавать лучше всего с чашечкой свежесваренного кофе, а с капучинно этот десерт просто тает во рту!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщество «Культура еды» http://igor_saparaev.yvision.kz

Сообщество «Культура еды» http://www.facebook.com/KulturaEdy

0
672
0