1 декабря — самое время начать новую жизнь
Четверг - рыбный день, готовим карпа, запечённого с эстрагоном.
1. Берём 2 карпа по 1,5 кг каждый. Жабры тёмно-розовые, чешуя блестящая, глаза не мутные… ясные такие.
Брать нужно с чешуёй, а не зеркального, у зеркального кожа толстая и грубая. Просим продавца почистить чешую, вырезать жабры, вырезать 4 нижних и верхний плавники именно вырезать, а не отрезать ножницами. Хвост тоже отрезать на 2 сантиметра, там одни кости.
2. Приносим домой, тщательно промываем, подсушиваем салфеткой.
По тушке острым рыбным ножом делаем глубокие, поперечные надрезы через каждые 2 см.
Режем лимон пополам и выдавливаем каждую половинку на одну рыбу, не жалеем.
Во-первых, замаринуется, вкусно будет, во-вторых, через надрезы от кислоты, мелкие кости растворятся.
Посыпаем солью и молотым чёрным перцем рыбу, втираем соль и перец в тушку, включая надрезы.
3. Мелко режем немного верхушек эстрагона или петрушку, давляем 8 крупных зубцов чеснока и тоже мелко режем.
Смешиваем зелень с чесноком, посыпаем солью, молотым чёрным перцем, сбрызгиваем лимонным соком.
Зеленью со специями фаршируем надрезы рыбы и смазываем брюшко.
В брюшко кладём по 3 ветки эстрагона или петрушки и мелко нарезанную половинку лимона.
4. Можно посыпать рыбу и внутренности молотым мускатным орехом или добавить в зелень с чесноком мелко нарезанный грецкий орех, но, для чистоты вкуса, я бы не советовал перегружать блюдо ореховыми оттенками.
5. Ставим рыбу на 3 часа в прохладное место, можно на верхнюю полку холодильника, за час до начала приготовления вынимаем.
6. Прогреваем духовку 10 минут на максимальной температуре и устанавливаем 180 градусов.
7. Наливаем в форму из жаропрочного стекла оливковое или подсолнечное масло на 2 миллиметра.
Кладём рыбу голова к хвосту, спина к спине.
Слегка повозим тушки по форме, промазывая маслом.
Переворачиваем рыбу брюшко к брюшку и также слегка повозим.
Всё, рыба смазана маслом и готова к запеканию.
Отправляем форму на проволочную полку, установленную на середине духовки.
8. Через 25 минут открываем духовку и поливаем образовавшимся соком рыбные тушки.
Отправляем форму с рыбой обратно в духовку.
Ещё через 15 минут снова поливаем соком тушки, закрываем духовку и, через 5 минут выключаем.
Время готовности зависит от размера рыбы, свойств духовки и фазы луны.
Даём рыбе отдохнуть 5 минут после выключения.
9. Несём форму с рыбой на стол на подставку.
Ножом, похожим на топорик, как китайский поварской нож цайдао, режем рыбу на порционные куски.
Зачем нужен такой нож?
Красиво, ритуально! Ручка ножа находится выше лезвия, и руке не будет мешать высокий бортик формы.
10. На гарнир, помидоры и свежая зелень и белый хлеб из тостера.
11. Запивать это блюдо лёгким белым вином Шардоне, Шабли, Совиньон, Рислинг
или любым другим, на ваш вкус.
12. Всё, что нужно.
Карп - 2
Лимон - 2
Эстрагон (петрушка)
Масло оливковое (подсолнечное)
Чеснок - 8 зубчиков
Перец чёрный (белый, серый, розовый) молотый
Соль
Помидоры, зелень, белое вино
13. Приятного аппетита!