место в рейтинге
  • 214755
  • 2842
  • 109
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Запечённая рыба по Похлёбкину

Что надо: рыба и крупная соль

Похлёбкин не привязывает способ запекания к конкретной рыбе, говорит, что годна практически любая, единственно, что лучше плоская (а не как веретено). У меня была форель.
Есть два условия – рыба должна быть свежей и целой (с головой, хвостом, плавниками, без разрезов и проколов). Фишка в том, что так рыба остаётся герметично закрытой. И естественная оболочка тут лучше всякой фольги или плёнки. В рыбьем соке много белков и полезных веществ, и при таком герметичном запекании, рыба сохранит всё и по массе, и по весу, и по составу полезных веществ.

Всё очень просто и вкусно.


Рыбу обмыть от внешних загрязнений, хорошо обсыпать или обмазать солью, выложить на лист.


Поставить в духовку повыше, запекать 10 – 30 минут в зависимости от величины. Для средней форели достаточно 25 минут.


Рыба готова, когда солевая корка на рыбе затвердела, иссохла, соль по краям пожелтела.
Вынуть рыбу из духовки, выложить на доску, оставить остывать на 10-15 минут. Отломить голову, осторожно снять с одного бока корку из сплава соли, чешуи и кожи. Вынуть внутренности – они изолированы от мяса плёнкой, вынимаются чисто, не попадают на мясо. Перевернуть рыбу, и снять корку с другого бока. Сбрызнуть лимонным соком и подавать.

Выводы по ходу дела:

1. Смутил момент по поводу вынимания внутренностей. Похлёбкин пишет, что поскольку они в специальной плёнке, в ней же они и спекутся, так что вынутся легко и не попадут на мясо. Как-то они у меня не спеклись в один комок, как я представляла. Но удалились без особых проблем. Скелет тоже очень просто сразу вынимается, на стол можно уже без костей подавать.

2. Похлёбкин предлагает очистить с одного бока, потом перевернуть, и убрать корку со второго бока. Может, дело в форели – я не рискнула переворачивать, а осторожно переложила на тарелку коркой вниз. Причины – побоялась, что рассыплется рыба, тем более, что из одной рыбёшки я уже вынула скелет. И еще побоялась, что при переворачивании соль с корки может «ошмётками» попасть на рыбу. При еде нижняя корка всё равно не мешалась.

3. Способ достойный в первую очередь тем, что не надо париться с чисткой и потрошение рыбы.

4. Поначалу смутило отсутствие специй. Но оказалось, что лимонного сока на готовую рыбу будет выше крыши. А если вы любитель острой еды (как я), никто не мешает посыпать сверху перцем, или отдельно сделать острый соус.  

Вообше-то, очень вкусно получилось. 

Кто-нибудь так запекает? Нравится? Кто еще как рыбу запекает?

Татьяна semyonova
4 года в Казахстане, всё присматриваюсь и многому удивляюсь. Еще я жуткий интраверт, но мне интересны люди. Кроме основной работы я помогаю благотворительному фонду \"ДОМ\". Я люблю Алматы - с первого взгляда. Мы с Любимым объездили на машине почти весь Казахстан - теперь я люблю и Казахстан. Еще одна форма наших путешествий - это couchsurfing, который я активно пропагандирую.
11 апреля 2011, 14:37
2251

Loading...

Комментарии

по Похлёбкину все вкусно...
А вы что пробовали делать? Поделитесь!
не я =) я только начинаю осваивать кулинарное дело . жена часто пользуется его рецептами.
CMG
0
0
Я так делаю с воблой и окунем, получается нереально вкусно.
Всем рекомендую!
Ок, попробую окуня так запечь. А соляную корку с обеих сторон снимаете?
CMG
0
0
да, протираю рукой, чтобы соль обсыпалась, но шкурку ем, вкусно же :)
вобла получается особенно вкусно в таком виде.
Дык там же чешуя! Или она с солью убирается? Али вы чистите от чешуи предварительно?
да нет, не чистим, поэтому шкрука и не сильно соленая получается, самое то, т.е. чешуя соль не пропускает сильно.

просто чешуя от шкурки потом легко отделяется, можно зубами шкурку соскрести с чешуи :)

вот, нашел фото, делал в октябре:
N61hy0xWuae69KoS65oa2SuCMG5FxL.jpg
не знаю кто такой похлебкин, а это рецепт подсказал мне тесть, заядлый рыбак.
кстати да, внутренности спокойно выходят в пленке, отдельно.

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Исламская ипотека в Казахстане: в этом году выйдет на розничный рынок

Исламская ипотека в Казахстане: в этом году выйдет на розничный рынок

Многие клиенты, вздыхая о харамном ссудном проценте местных банков, сокрушались по поводу отсутствия у нас халяльного кредитования. Поддержка исламского банкинга на уровне МФЦА есть...
DanaJarlygapova
24 марта 2017 / 18:28
  • 19856
  • 59
Компания LG Electronics открыла предзаказ на новый флагман LG G6

Компания LG Electronics открыла предзаказ на новый флагман LG G6

LG Electronics объявляет о начале предварительного заказа онлайн на новый смартфон LG G6. Оформить предзаказ можно на сайтах магазинов электроники до 16 апреля 2017 года.
LG Electronics
24 марта 2017 / 14:20
  • 5063
  • 0
Беременность по-американски. Никто не ждет до 40 дней, с малышом гуляют с первого дня

Беременность по-американски. Никто не ждет до 40 дней, с малышом гуляют с первого дня

Мои волшебные 9 месяцев протекали в новой среде и далеко от всех родственников и подружек. Никто из моих знакомых в США на тот момент не успел обзавестись малышом, поэтому мне не с кем было...
Zarema_
23 марта 2017 / 9:25
  • 4976
  • 16
Страну, где так строят дороги, победить невозможно!

Страну, где так строят дороги, победить невозможно!

Шестиминутный ролик про строительство автомобильной дороги в США - это как острый нож в пузо нашим чиновникам. Они же подавятся бешбармаком, увидев его! Похлеще любого пропагандистского фильма...
Timur_Tregulov
24 марта 2017 / 11:26
  • 4420
  • 38
Это вам не Дисней. Реальный прототип «Красавицы и Чудовища»

Это вам не Дисней. Реальный прототип «Красавицы и Чудовища»

Многие уверенны на 100%, что сказка «Красавица и Чудовище» - это интересная выдумка ее создателей. Однако, действия, происходящие в мультфильме и фильме, имели место в истории, и у главных героев...
Naomi_K
24 марта 2017 / 18:42
  • 4668
  • 34
Семь причин почему вам надо перестать откладывать переезд за границу

Семь причин почему вам надо перестать откладывать переезд за границу

Вы думаете о переезде за границу, но постоянно откладываете дату, потому что вас беспокоит тысяча мелочей, которые могут пойти не так? У меня есть семь причин, почему пора перестать мотать нервы...
Lesch
24 марта 2017 / 17:50
  • 3591
  • 14
Гонения на «Свидетелей Иеговы». Кому это выгодно?

Гонения на «Свидетелей Иеговы». Кому это выгодно?

Я не "Свидетель Иеговы". Мне приходилось защищать в судах и кришнаитов и коммунистов, хотя я и не разделяю их убеждений. Я защищаю свободу совести. Сегодня "Свидетели Иеговы", завтра,- каждый из вас.
nasreddin
25 марта 2017 / 17:18
  • 3650
  • 43
Страна обыденной роскоши: Ташкент-Самарканд-Бухара

Страна обыденной роскоши: Ташкент-Самарканд-Бухара

Узбекистан - это страна, где роскошь стала обыденностью. Это и повсеместный зелёный крупнолистовой чай. И вкусная натуральная еда с минимумом специй. И то, что дети играют среди исторических памятнико
MadinaR
25 марта 2017 / 10:37
  • 2883
  • 59
Посчитав сколько я смогу сэкономить на еде, я понял, что это очень приличная сумма

Посчитав сколько я смогу сэкономить на еде, я понял, что это очень приличная сумма

Именно сейчас я начинаю понимать, как себя чувствуют иногородние студенты, которые живут общежитиях у нас в Алматы. Я не говорю, что они живут плохо, но многие из них рассчитывают только на свои...
noyanovmyras
23 марта 2017 / 0:18
  • 3320
  • 62