--- title: "Жареный рис по-янчжоуски" description: "С китайской кухней я знаком давно и близко, но только в качестве едока. А вот так чтобы самому что-т..." author: "pacifist" published: "2015-04-15T03:48:40+00:00" modified: "2017-02-24T13:19:33+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/zharenyy-ris-po-yanchzhouski-491674" markdown_url: "https://yvision.kz/post/zharenyy-ris-po-yanchzhouski-491674/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Жареный рис по-янчжоуски > С китайской кухней я знаком давно и близко, но только в качестве едока. А вот так чтобы самому что-т... С китайской кухней я знаком давно и близко, но только в качестве едока. А вот так чтобы самому что-то приготовить - это редко случается. Но с чего-то нужно начинать, и я начал с того, что купил специальную книгу и мешок специй-соусов. Будем учиться. Сегодня покажу очень распространенное китайское блюдо - Янчжоу чао фа. Для начала самое оно. Номинально считается, что это блюдо так называемой гуандунской кухни, но в реальности такой рис готовят в кафе и забегаловках по всей стране -очень уж это просто, дёшево и быстро. С происхождением названия, как обычно, имеются разногласия. Кто-то говорит, что князь Юе-го при династии Суй Янсу обожал поджаренный рис с яйцом. Во время инспекторской поездки в Цзянду (сегодня Янчжоу), Императора Янди, рецепт поджаренного риса нашел распространение в городе Янчжоу. Другие же утверждают, что название этого риса не имеет отношения к городу Янчжоу (провинция Цзянсу), как можно было подумать. Иероглифы «ян» и «чжоу» вместе означают морские продукты и жаренную на вертеле свинину. Словом «янчжоу» называют блюда гуандунской кухни, в составе которых присутствуют морепродукты и мясо. Что из этого верно - не знаю, зато знаю и покажу, как можно приготовить одну из многочисленных вариаций этой еды. Простите за качество фотографий - по техническим причинам пришлось снимать на телефон. Это временно. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/2711/3533109.e/0_cfc79_89e82ec7_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851065/) Итак, прежде всего нам понадобится, конечно, рис, который необходимо отварить. Если у вас найдется китайский рис - замечательно, но можно использовать любой рис, который вам нравится. Это не плов, здесь рис вполне может быть в меру клейким и круглым. Не надо только выбирать крайние варианты типа арборио и жасмина. Всё-таки некоторая рассыпчатость приветствуется. Даже узбекский авангард, говорят, отлично подойдет. Я не стану учить вас, как варить рис - вы и так это прекрасно знаете. Замечу только, что на востоке для этого традиционно использовались бамбуковые корзинки, а теперь активно применяются электрические рисоварки. Если у вас таковая есть - ничего лучше и не найти. Ещё считается, что хорошо если рис был сварен вчера, а готовить Янчжоу чао фа мы станем сегодня. Это такой вариант утилизации вчерашнего риса. Китайцы же. Блюдо второго дня - так мы его назовём. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/24/3533109.e/0_cfc7b_af092328_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851067/) Ещё нам понадобится пучок зеленого лука, порубленный не слишком мелко. Здесь также уместен корень имбиря, но у меня его под рукой не оказалось. Лук и имбирь можно слегка обжарить в масле, чтобы смягчить их вкус, а можно оставить так - особенно если лук молодой. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/15573/3533109.e/0_cfc7c_ca30ba80_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851068/) Ещё следует порезать кубиками одну крупную морковь. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/6801/3533109.e/0_cfc7d_aefad273_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851069/) Традиционно для этого блюда применялась обжаренная на гриле свинина кусочками. Но в наше время считается возможным заменять свинину на ветчину. Получается совсем неплохо, а возни существенно меньше. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/4803/3533109.e/0_cfc7e_5f8ba1a1_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851070/) Также в Янчжоу чао фа добавляются креветки. Желательно хорошие и крупные. У меня креветок под рукой не оказалось - я использовал пакет замороженных очищенных мидий. Дальше увидите. Ну и зеленый горошек. Желательно свежий, но где его взять? Так что подойдет консервированный. Соусы, которые нам понадобятся, ибо это всё-таки китайская кухня: соевый соус, хойсин (не обязательно, но мне понравилось), кунжутное масло и шаосинское вино (не нашел его пока). А ещё соль, сахар и три небольших яйца. Для начала приварим морковь, мидии и, если у вас свежий горошек, в кипящей воде. Можно прижарить в масле, но так все-таки здоровее. Пару минут всего. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/4712/3533109.e/0_cfc7f_32133957_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851071/) [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/3408/3533109.e/0_cfc80_87f57aeb_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851072/) Теперь разбиваем в чашку яйца, перемешиваем их. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/3703/3533109.e/0_cfc81_f60c258_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851073/) И забрасываем в разогретый вок с маслом. Перемешиваем, делая болтунью. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/6803/3533109.e/0_cfc82_d0d5d419_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851074/) Аккуратно вынимаем болтунью, избавляясь от лишнего масла. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/16130/3533109.e/0_cfc83_58ee392b_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851075/) Снова разогреваем вок и отправляем туда ветчину. Прижариваем пару минут. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/3900/3533109.e/0_cfc84_2d0fc7d_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851076/) Следом за ветчиной в вок отправляется морковь, а за ней мидии. Всё очень быстро - пережаривать незачем. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/16187/3533109.e/0_cfc85_d43f9138_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851077/) Дальше зелёный горошек. И тут же добавляем в столовую ложку сахара, немного соли, все соусы и масла. Перемешиваем пару минут. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/5604/3533109.e/0_cfc86_4c3ad59c_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851078/) Время забрасывать рис и снова перемешивать. Здесь ещё уместно влить полстакана куриного бульона или хотя бы воды, чтобы всё перемешалось хорошо. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/6811/3533109.e/0_cfc87_46245614_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851079/) Ну а в конце добавляем нашу болтунью и зелёный лук. Хорошенько размешиваем, выключаем огонь, ждём пару минут и можно есть. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/9650/3533109.e/0_cfc88_a43b1449_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851080/) В результате получается простая, но очень узнаваемо китайская еда, которую приятно есть и приятно готовить. Это основы. А дальше - дальше будем усложнять. Путешествие в китайскую кухню - весьма увлекательное занятие. [!\[Жареный рис по-янчжоуски\](https://img-fotki.yandex.ru/get/4712/3533109.e/0_cfc7a_c3f55179_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/851066/) Всего вам вкусного! --- Source: [https://yvision.kz/post/zharenyy-ris-po-yanchzhouski-491674](https://yvision.kz/post/zharenyy-ris-po-yanchzhouski-491674)