---
title: "Запечённая рыба по Похлёбкину"
description: "Что надо: рыба и крупная соль Похлёбкин не привязывает способ запекания к конкретной рыбе, говорит, ..."
author: "semyonova"
published: "2011-04-11T02:37:42+00:00"
modified: "2011-04-11T02:37:42+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/zapechennaya-ryba-po-pohlebkinu-142885"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/zapechennaya-ryba-po-pohlebkinu-142885/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Запечённая рыба по Похлёбкину

> Что надо: рыба и крупная соль Похлёбкин не привязывает способ запекания к конкретной рыбе, говорит, ...

**

![Запечённая рыба по Похлёбкину](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/08hO6CK96WSJywwdF5d5Tsha77xly0.jpg)

Что надо**: рыба и крупная соль

Похлёбкин не привязывает способ запекания к конкретной рыбе, говорит, что годна практически любая, единственно, что лучше плоская (а не как веретено). У меня была форель. Есть два условия – рыба должна быть свежей и целой (с головой, хвостом, плавниками, без разрезов и проколов). Фишка в том, что так рыба остаётся герметично закрытой. И естественная оболочка тут лучше всякой фольги или плёнки. В рыбьем соке много белков и полезных веществ, и при таком герметичном запекании, рыба сохранит всё и по массе, и по весу, и по составу полезных веществ.

Всё очень просто и вкусно.

![Запечённая рыба по Похлёбкину](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/J9lmU1H7335EfQtYKnYg7dz7xj3LxP.jpg)

Рыбу обмыть от внешних загрязнений, хорошо обсыпать или обмазать солью, выложить на лист.

![Запечённая рыба по Похлёбкину](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/8CcSnwjquC5e7IZU5Kvl8bTnumusAs.jpg)

Поставить в духовку повыше, запекать 10 – 30 минут в зависимости от величины. Для средней форели достаточно 25 минут.

![Запечённая рыба по Похлёбкину](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/1w9mtv4IAdwE9OqhqWJNUP25zERh1X.jpg)

Рыба готова, когда солевая корка на рыбе затвердела, иссохла, соль по краям пожелтела. Вынуть рыбу из духовки, выложить на доску, оставить остывать на 10-15 минут. Отломить голову, осторожно снять с одного бока корку из сплава соли, чешуи и кожи. Вынуть внутренности – они изолированы от мяса плёнкой, вынимаются чисто, не попадают на мясо. Перевернуть рыбу, и снять корку с другого бока. Сбрызнуть лимонным соком и подавать.

**Выводы по ходу дела: ** 1. Смутил момент по поводу вынимания внутренностей. Похлёбкин пишет, что поскольку они в специальной плёнке, в ней же они и спекутся, так что вынутся легко и не попадут на мясо. Как-то они у меня не спеклись в один комок, как я представляла. Но удалились без особых проблем. Скелет тоже очень просто сразу вынимается, на стол можно уже без костей подавать.

2. Похлёбкин предлагает очистить с одного бока, потом перевернуть, и убрать корку со второго бока. Может, дело в форели – я не рискнула переворачивать, а осторожно переложила на тарелку коркой вниз. Причины – побоялась, что рассыплется рыба, тем более, что из одной рыбёшки я уже вынула скелет. И еще побоялась, что при переворачивании соль с корки может «ошмётками» попасть на рыбу. При еде нижняя корка всё равно не мешалась.

3. Способ достойный в первую очередь тем, что не надо париться с чисткой и потрошение рыбы.

4. Поначалу смутило отсутствие специй. Но оказалось, что лимонного сока на готовую рыбу будет выше крыши. А если вы любитель острой еды (как я), никто не мешает посыпать сверху перцем, или отдельно сделать острый соус.

Вообше-то, очень вкусно получилось.

Кто-нибудь так запекает? Нравится? Кто еще как рыбу запекает?

---

Source: [https://yvision.kz/post/zapechennaya-ryba-po-pohlebkinu-142885](https://yvision.kz/post/zapechennaya-ryba-po-pohlebkinu-142885)