---
title: "Заметки повара: Шафран и блюда"
description: "Работая на кухне итальянского ресторана, при приготовлении гарнира ризотто с шафраном за шесть лет п..."
author: "shisha"
published: "2013-11-01T07:03:57+00:00"
modified: "2013-11-01T07:03:57+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/zametki-povara-shafran-i-blyuda-383044"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/zametki-povara-shafran-i-blyuda-383044/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Заметки повара: Шафран и блюда

> Работая на кухне итальянского ресторана, при приготовлении гарнира ризотто с шафраном за шесть лет п...

Работая на кухне итальянского ресторана, при приготовлении гарнира ризотто с шафраном за шесть лет пришлось столкнуться с несколькими видами шафрана разных по структуре, фасовке, и стране происхождения. Хотел бы поделиться впечатлениями при работе с каждым из них.

**Шафран молотый выращенный, переработанный и расфасованный в Италии**

Продукт высочайшего качества, расфасованный в маленькие пластиковые футляры весом в 0,1г. и стоимость которых примерно 3 евро за одну упаковку. С данным шафраном все хорошо, но оказалось, что такого шафрана очень мало, и руководству ресторана приходилось два–три раза в год колесить по всей Италии что бы привезти 20-25 футляров шафрана, что оказалось очень не удобно.

**Шафран нитями выращенный, переработанный и расфасованный в Испании**

Данный продукт очень разочаровал меня своей структурой и цветом смотрите фото ниже.

![Испанский шафран](https://storage.yvision.kz/images/user/shisha/dr86xGVlUUcTUS6cqjO12wiWp84PwD.jpg)

У меня сложилось впечатление что кому то не лень красить в красный цвет кукурузные нити, чтобы подделать нити шафрана. Данный шафран низшего качества продается в небольших пластиковых футлярах весом в 1г. при цене примерно 2200тг. за одну упаковку. Данный шафран меня не впечатлил, поэтому больше я работать с таким шафраном не буду.

**Шафран нитями выращенный обработанный и расфасованный в Индии**

**

![Индийский шафран](https://storage.yvision.kz/images/user/shisha/P9zyTdaX6FWXfBlQWt9wueSqjoRmUm.jpg)

**

Шафран превосходного качества, как подобает индийскому шафрану. Аромат его рассеивается по всей кухне не смотря на то, что он упакован в герметичный пластиковый контейнер и обернут пленкой. Данный вид шафрана предает блюдам отличный цвет, насыщает любое блюдо превосходным ароматом и наделяет бесподобным вкусом. Но даже у данного шафрана имеется небольшой минус - повара в ресторане не могут определить нужное количество шафрана для приготовления блюд, что иногда приводит к недовольству посетителей и убыткам на производстве. Цена такого шафрана на рынке приблизительно 2500тг. за одну упаковку весом 1гр.

**Шафран нитями выращенный в Иране расфасован в Австрии**

![Иранский шафран](https://storage.yvision.kz/images/user/shisha/9lkt9RAYgxgn3Ffdo6ZEsH5Z4KxsrL.jpg)

Данный шафран как по качеству схож с индийским – обладает отличным ароматом и превосходным вкусом. Все же общепринято индийский шафран считается лучшим, при этом шафран торговой марки Kotanyi имеет преимущество в упаковке, по сравнению с индийским. Расфасован данный шафран в бумажный пакет, который герметично запаян с помощью лазера, а сама упаковка лакирована, что не позволяет шафрану выдохнуться. В одной упаковке Kotanyi содержится 0,12г. шафрана и это дает возможность добавлять его в блюдо всегда в одинаковом количестве и придавать блюду единый вкус, цвет и аромат.** **

*Статья написана при поддержке сайта [www.relax-shisha.com](www.relax-shisha.com)*

*Фантазируй, готовь, отдыхай!!!*

---

Source: [https://yvision.kz/post/zametki-povara-shafran-i-blyuda-383044](https://yvision.kz/post/zametki-povara-shafran-i-blyuda-383044)