---
title: "Все о тандыре"
description: "Все о тандыре Лепешки,самсу и баранину в Узбекистане ,как правило, выпекают в восточных глиняных п..."
author: "GoProcamera"
published: "2012-04-01T07:34:24+00:00"
modified: "2012-04-01T07:34:24+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/vse-o-tandyre-244207"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/vse-o-tandyre-244207/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Все о тандыре

> Все о тандыре Лепешки,самсу и баранину в Узбекистане ,как правило, выпекают в восточных глиняных п...

Все о тандыре

![tan200m](http://www.tandyra.kz/images/stories/tan200m.jpg)

Лепешки,самсу и баранину в Узбекистане ,как правило, выпекают в восточных глиняных печах(тандырах).. Тандыры изготовляют в самое жаркое время лета ( июнь-июль). Тандыры в эту пору делают на запас. Глину привозят из Ахангарана (60км от Ташкента). Глина выдерживает высокие температуры, обладает пластичностью при формовке. Работы по изготовлению тандыров занимают несколько дней. Сухую глину рассыпают в виде большой лепешки, с бортами по периметру, после заливают ее водой на сутки. Для придания крепости тандыра, добавляют в глину баранью или верблюжью шерсть. Эту массу перемешивают семь-восемь раз. Для уплотнения глины ее мнут ногами и оставляют на сутки, потом выкладывают на гладкую поверхность, где и происходит формовка тандыра.Из глиняной массы делают стенку толщиной (5-7 см). К внутренней стенке прижимается круг с округлой поверхностью. Снаружи тандыра, стенка укрепляется плоской деревянной колотушкой с ребристой поверхностью.

![tan500m](http://www.tandyra.kz/images/stories/tan500m.jpg)

После формовки тандыра, его оставляют на 2 часа. Потом его приподнимают и закладывают всередину тандыр дрова и поджигают их. Потом в течение 2 часов производится доработка формы тандыра. Когда глина высыхает,на него ставят другой тандыр, который, подобно трубе, увеличивает тягу, а за 2 часа сверху ставят третий. После на верхней части тандыров делают ободок и - тандыр готов. После изготовления, изделия высушивают на солнце 8–15 дней. Внутреннюю полость протирают хлопковым маслом и протапливают в течение суток. Теперь она будет быстро накаляться, а стенки после обжига станут гладкими и не будут оставлять глину на лепешках.

![tan300m](http://www.tandyra.kz/images/stories/tan300m.jpg)

Перед обжигом тандыр протапливают, сжигая дерево на его дне. После того как внутренняя часть накалится докрасна, топить перестают, угли сгребают к центру дна тандыра.Лепешки кладут в тандыр с помощью круглой подушки. Руку при этом необходимо защищать специальной рукавицей. Дно лепешки, протирают соленым раствором. Лепешку необходимо прилепить очень быстро, но и осторожно, чтобы не нарушить форму лепешки. Лепешки периодически сбрызгивают водой для образования пара.

![tan400m](http://www.tandyra.kz/images/stories/tan400m.jpg)

В тандырах также выпекают баранину, котораю называют «тандыр-кабоб». Большие куски баранины маринуются в луке, кинзе и других приправах. Потом их подвешивают в тандыре на крюках. Под мясо баранины подставляют объемный посуд для сбора стекающего с него сока. Этот бульон применяется для приготовления супа (тандыр шурва, шурпа).

---

Source: [https://yvision.kz/post/vse-o-tandyre-244207](https://yvision.kz/post/vse-o-tandyre-244207)