--- title: "ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант" description: "Для тех, кто ищет место для встречи с друзьями, \"ВьетКафе\" - это лучший вариант. Интересное и необыч..." author: "Koluchka" published: "2014-11-10T23:45:00+00:00" modified: "2014-11-11T06:35:22+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/vetkafe-sous-iz-tuhloy-ryby-ryzhie-svetilniki-i-simpatichnyy-oficiant-438701" markdown_url: "https://yvision.kz/post/vetkafe-sous-iz-tuhloy-ryby-ryzhie-svetilniki-i-simpatichnyy-oficiant-438701/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант > Для тех, кто ищет место для встречи с друзьями, "ВьетКафе" - это лучший вариант. Интересное и необыч... **Для тех, кто ищет место для встречи с друзьями, "ВьетКафе" - это лучший вариант. Интересное и необычное меню, которое можно обсудить, уютный интерьер и вежливый персонал сделают ваш вечер приятным.** **Вчера сходила с подругой в это кафе и спешу написать отзыв. Часто, когда любимые места отдыха надоедают, хочется пойти в новое место. Я пишу отзыв для тех, кто ищет новое место для ужина.** ***Местонахождение: ул. Фурманова 229, уг. ул.Ганди.*** ***Телефоны: +7 776 338 38 38, +7 727 338 38 38.*** ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/vDS6B7uCSS7nHE0OltPOSWU2iYFRgR.jpg) В 7 часов в кафе было занято два столика. Музыка играла, но очень тихо. Вежливый официант встретил нас и помог снять пальто. Нам предложили тихое VIP-место, столик в зале и столик на балкончике на выбор. Мы с подругой выбрали балкончик. Мне понравился зал и теплые светильники, мягкие диванчики и красивые панно на стенах. Очень понравился свет в ресторане - теплый и чуточку желтоватый, как-будто солнце на закате. ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/DfX2n74oss3JzwgV3yxWm1YL1m86LR.jpg) Изучив меню, мы заказали себе по глинтвейну и выбрали два куриных блюда. Кстати, надо отметить традиционный вьетнамский соус Ныок Мам. Очень страшно было его пробовать, так что мы обе не решились (колхозницы мы). В следующий раз решусь обязательно, если кто-нибудь позовет в это кафе=) Так вот, многие ошибочно полагают, что этот соус готовится их тухлой рыбы, которая пролежала под солнцем целый год. Так вот, в блоге ВьетКафе нашла описание соуса, и делюсь с вами: > Гурманы, конечно, наслышаны, что соус Ныок Мам производят из перебродившей рыбы. Что, мягко говоря, не совсем верно. Как утверждают претендующие (непонятно, почему) на достоверность интернет-сайты, одна из самых простых технологий производства этой вкусной смеси выглядит примерно так: чугунный чан на двести литров, врытый в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой. Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой... и оставляют в таком виде на полгода под солнцем:) Говорят даже, что процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от полугода до трёх. Выделяемый ею сок проходит несколько стадий ферментации.Увидев такой "рецепт" на сайте Википедии, старый вьетнамец, производитель Ныок Мама, если и не разразится хохотом, то, как минимум, запустит в экран монитора что-нибудь тяжелое.Справедливости ради, отметим: есть здесь и доля правды. А именно - то, что в итоге соус приобретает столь неповторимый аромат, что, кажется, не только есть, но даже сидеть рядом с этим чудом кулинарии не очень просто. Однако, удивительное дело, стоит Ныок Мам распробовать, как очень скоро он становится просто незаменимым.Так как же его производят на самом деле? Бочки (из дерева, а не чугуна) выстилают чистыми циновками и отборными кораллами. Это самый лучший природный фильтр. Затем их наполняют рыбой (меленькая рыбешка, типа нашей тюльки), сверху засыпают крупной морской солью в соотношении 3:2, кладут еще циновку и придавливают массивной деревянной крышкой весом в центер. В таком виде оставляют на целый год. Бочки стоят в темном сарае ( а не на солнце, как ошибочно заявляет русская Википедия). Как только соус будет готов, его начинают сливать в емкости тоненькой струйкой. Это и есть самый ценный Ныок Мам. В нем около сорока процентов питательных азотистых веществ - именно его поставляют в хорошие рестораны. Последующий процесс производства сравним с доливанием кипятка в уже заваренный чай. В бутылках, которые поступают в торговлю в магазины, крепость соуса не превышает двадцати пяти процентов от первоначальной.Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса - именно такой мы используем в наших блюдах во ВьетКафе. В свободной продаже иногда можно купить этот соус даже в России - но, как правило, с небольшим сроком выдержки.В Юго-Восточной Азии Ныок Мам обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд, но сладкие и кислые разновидности употребляют, просто окуная в них кусочки еды. Интересная информация про соус. Но теперь расскажу про блюда, которые мы попробовали. Мое блюдо - курица в имбирном соусе. Очень вкусно и сытно, а соус - просто пальчики оближешь. Подается с рисом. ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/UTG4tR5DEQm9VtEFoXcWUGrw6U5Eq8.jpg) Блюдом, которое заказала моя подруга, стала курица на гриле. Подается с кислой капустой. Подруга была не в восторге, ожидала чего-то необычного от вьетнамской кухни, а получила кислую капусту с кусочками курицы. Было неплохо (я своровала кусок курицы из ее тарелки, чтобы попробовать). ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/Tho0L6vBABQk7Ne0e4BbnKCRu7wpQ2.jpg) Заказали еще булочки, испеченные на пару. Они оказались булочками, которые прилипают к зубам, но было вкусно. ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/4zI9BmQnv0lvx1NwjjqOOT6Iu85F8y.jpg) А вот и наш глинтвейн, который помог согреться в тот холодный осенний вечер. Кстати, в зале Вьеткафе очень тепло, что тоже помогло согреться. ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/id6DXwZ6HiSOA4c5v784gTTzwm5m32.jpg) Подруге показалось, что мы слишком мало съели вьетнамских блюд, поэтому она заказала еще Нэмы с курицей. Начинка для нэмов – курица, морковь, стеклянная вермишель, черные грибы, кинза, лук. Перемешанную массу (начинку) выкладывают на рисовую бумагу и все сворачивают в блинчик. Жарят и подают к столу. ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/sZDa4YmiG7pvAempsJ7P0sxTRgR9IE.jpg) Напоследок мы запили наши блинчики чаем Хай Зыонг, который по вкусу напоминал горячий разведенный Юпи. Помните раньше напитки в пакетиках продавали, которые надо было разводить водой? Так вот по вкусу тоже самое. И наш счет: ![ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант](https://storage.yvision.kz/images/user/koluchka/GL24cYUUWB1g2lgT7K9ZQfsL5UN1ji.jpg) Мы наелись до отвала и поделили счет. На человека вышло 4300 тенге. Не дорого для хорошего ужина и приятного вечера. ***Что я могу сказать про кафе после посещения? Вкусно, интересно и уютно. В зале было тихо, и мы очень хорошо поболтали. Хорошее место, чтобы прийти с друзьями и поговорить, отведать вкусных блюд и попробовать что-то новое.*** ***Всем вкусных посиделок!*** --- Source: [https://yvision.kz/post/vetkafe-sous-iz-tuhloy-ryby-ryzhie-svetilniki-i-simpatichnyy-oficiant-438701](https://yvision.kz/post/vetkafe-sous-iz-tuhloy-ryby-ryzhie-svetilniki-i-simpatichnyy-oficiant-438701)