--- title: "Венецианская хала" description: "Что то в жизни всегда приходиться делать в первый раз, в прошедшие выходные впервые пек халу. В дан..." author: "OFF" published: "2014-12-29T01:44:53+00:00" modified: "2014-12-29T01:56:58+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/venecianskaya-hala-454355" markdown_url: "https://yvision.kz/post/venecianskaya-hala-454355/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Венецианская хала > Что то в жизни всегда приходиться делать в первый раз, в прошедшие выходные впервые пек халу. В дан... [!\[DSCF2620\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2620.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2620.jpg) Что то в жизни всегда приходиться делать в первый раз, в прошедшие выходные впервые пек **[халу](http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%B0)**. В данном рецепте используется бига (опара) длительного выбраживания. Замес теста делался в хлебопечке Кенвуд 350, программа "10 Тесто", между замесами ведерко помещалось в прохладное 20°С место. **РЕЦЕПТУРА (на две халы):** **Бига (1-4 суток в холодильнике):** 210 г - пш. мука в/с 1,5 г - дрожжи сухие активные 210 г - вода. **Тесто (2-3 часа при 20-24С, обминка, еще 1,5 - 2 часа при 20-25С)** 620 г - мука в/с или 1с, или крупчатки 80 г - готовой биги 4 г - сухие активные дрожжи (SAF levure) 7 г - мелкой морской соли. 90 г - сахар 90 г - прованское оливковое масло 160 г - меланжа (2 полных яйца + 2 желтка) 250 г - вода 40°С Критерий готовности теста - наличие резкого спиртового аромата после выбраживания. Выброженное тесто разделить на нужное количество кусков (в зависимости от того, какую собрались плести халу), Подформовать в цилиндрики. Раскатать каждый в лепешку, скрутить плотную заготовку, раскатать её в жгут нужной длины. Сплести халы. Расстаивать на противне под полотенцем 50-60 минут. Смазать яйцом (с ложкой воды), обсыпать кунжутом. Выпекать 30-35 минут без пара. Суточная бига [!\[DSCF2570\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2570.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2570.jpg) 3 суток [!\[DSCF2602\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2602.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2602.jpg) Перед плетением халы нужны было потренироваться на веревочках. Немного не ровно получилось [!\[DSCF2615\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2615.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2615.jpg) Готовая красавица. только что из духовки. [!\[DSCF2620\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2620.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2620.jpg) Для первого раза хала удалась! Умопомрачительный аромат и нежнейший мякиш разделяющийся на тонкие нити и паутинки. [!\[DSCF2631\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2631.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2631.jpg) Рецепт [позаимствован у Люды](http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/12/chiffer-pane-di-lusso-franco-galli-il.html) и [Сергея](http://registrr.livejournal.com/66936.html). Удачной Вам халы! ЗЫ. Почему Венецианская? Потому что, эта хала из пекарни "Il Fornaio" в Венеции где творит известный пекарь Franco Galli --- Source: [https://yvision.kz/post/venecianskaya-hala-454355](https://yvision.kz/post/venecianskaya-hala-454355)