---
title: "Торт "Наполеон""
description: "Состав на 8-10 порций сливочное масло (или маргарин) - 400 г, яйца - 2 шт, вода (холодная) - ~150 ..."
author: "Aliciya"
published: "2010-12-22T03:53:51+00:00"
modified: "2010-12-22T03:53:51+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/tort-quot-napoleon-quot-99258"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/tort-quot-napoleon-quot-99258/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Торт "Наполеон"

> Состав на 8-10 порций сливочное масло (или маргарин) - 400 г, яйца - 2 шт, вода (холодная) - ~150 ...

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_1.jpg)

Состав

на 8-10 порций сливочное масло (или маргарин) - 400 г, яйца - 2 шт, вода (холодная) - ~150 мл, мука - 650 г, водка или коньяк - 3 столовых ложки, уксус 9% - 1 столовая ложка, соль на кончике ножа

[для заварного крема на желтках](http://gotovim-doma.ru/view.php?r=169-recept-Zavarnoi-krem-na-zheltkakh) желтки - 7 шт, молоко - 1,5 литра, сахар - 360 г, ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили), сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г), мука - 100 г

Приготовление

В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать. В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_2.jpg)

Холодное (но не замороженное) сливочное масло порезать кубиками. На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки. Выложить кубики масла на муку. Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_3.jpg)

Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление. В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь. Замесить тесто. Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_4.jpg)

Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

**Выпечка коржей.**

** Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.*

Духовку нагреть до ~220-230°C. На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд. Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце **вверх дном**. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. Раскатать тесто в тонкий корж.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_5.jpg)

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_6.jpg)

Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_7.jpg)

** Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.*

Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_8.jpg)

** Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного снизить или уменьшить время приготовления.*

** Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.*

Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_9.jpg)

Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.

** В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.*

Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй. Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_10.jpg)

** Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.*

Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_11.jpg)

**Сборка торта.** Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.

** Вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно.*

На дно формы положить один корж. Положить 3-4 столовых ложки [заварного крема](http://gotovim-doma.ru/view.php?r=169-recept-Zavarnoi-krem-na-zheltkakh) и равномерно распределить по всей поверхности коржа.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_12.jpg)

Накрыть вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи [заварным кремом](http://gotovim-doma.ru/view.php?r=169-recept-Zavarnoi-krem-na-zheltkakh). Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи. Затем верхний корж тоже смазать [кремом](http://gotovim-doma.ru/view.php?r=169-recept-Zavarnoi-krem-na-zheltkakh).

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_13.jpg)

Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой). Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов. **Отделка торта перед подачей.** По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги.

** Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым.*

Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. Обмазать торт остатками [заварного крема](http://gotovim-doma.ru/view.php?r=169-recept-Zavarnoi-krem-na-zheltkakh). Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_14.jpg)

Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта. Торт "Наполеон" - готов! Можно подавать к столу.

![Торт Наполеон](http://gotovim-doma.ru/img/img1000_15.jpg)

источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1000-recept-Tort-Napoleon

---

Source: [https://yvision.kz/post/tort-quot-napoleon-quot-99258](https://yvision.kz/post/tort-quot-napoleon-quot-99258)