---
title: "Торт «Клубника-маскарпоне»"
description: "Привет-привет! Как ваши дела? Закончился мой отпуск и я возвращаюсь в блоги и соц сети. Январь у мен..."
author: "Galiyahassan"
published: "2016-02-09T05:36:12+00:00"
modified: "2016-08-12T15:24:43+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/tort-klubnika-maskarpone-677550"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/tort-klubnika-maskarpone-677550/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Торт «Клубника-маскарпоне»

> Привет-привет! Как ваши дела? Закончился мой отпуск и я возвращаюсь в блоги и соц сети. Январь у мен...

Привет-привет!

Как ваши дела? Закончился мой отпуск и я возвращаюсь в блоги и соц сети. Январь у меня всегда получается ленивым, сначала праздники, после мой день рождения, а потом же еще нужно прийти в себя, так и пролетает время. :)

Приближается праздник всех влюбленных, пусть и говорят, чтобы этот праздник у нас не праздновался, но, как я вижу, народ готовится и не собирается отказываться от него. И, в связи с этим, я хочу написать рецепт торта, который нежно люблю, именно его я пекла на свой день рождения. У вас еще есть несколько дней в запасе, чтобы приготовить его для своих любимых. Клубника и маскарпоне, что может быть вкуснее, сочетание шикарное! Клубника любима многими и я люблю ее, мы выращиваем клубнику сами, объедаемся летом, морозим на зиму, печем торты и делаем джем)

Рецепт из категории Pastry Art

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/1wRIA3BX4Cc1Q86F8oh2nJ252Ah0C7.jpg)

Фотография еще с прошлого года, в этом году сфотографировать не удалось, было слишком темно :)

**Ингредиенты**

**Бисквит Джоконда** 38 г миндальной муки 38 г сахарной пудры 45 г яиц 32 г белков 7 г сахара 10 г муки 7г сливочного масла

**Клубничное желе** 125 г клубничного пюре 30 г сахара 3 г желатина

**Мусс с маскаропне и клубникой** 250 г маскарпоне 200 г 35% сливок 40 г сахарной пудры 1 стручок ванили 200 г свежей клубники

**Клубничный мусс** 200 г 35% сливок 350 г клубничного пюре 140 г итальянской меренги 10 г желатина

**Глазурь** 180 г сахара 45 г воды 200 г сливок 35% 45 г молока 60 г глюкозного сиропа 6 г желатина красный пищевой краситель

**Сироп для пропитки** 20 г сиропа 30 В (13 г сахара+7 г воды, довести до кипения) 15 г воды 1/2 стручка ванили

Круглая форма 20 и 18 см

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/S5vc2KnQnIa8DJxJtZOsK2btj1g84c.jpg)

**Приготовление** **Бисквит джоконда** Духовку разогреть до 200С. Смешать сахарную пудру, миндальную муку и яйца. Взбить до посветления. В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать. Просеять муку. Влить растопленное масло и аккуратно смешать тесто до однородного состояния. Распределить тесто в круглой форме. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

**Клубничное желе** Замочить желатин в холодной воде на 15 минут. Клубничное пюре нагреть с сахаром. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Кондитерское кольцо или разъемную форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой. Вылить пюре и дать застыть в морозильной камере.

**Мусс с маскаропне и клубникой** Клубнику нарезать небольшими кусочками. Смешать маскарпоне с семенами ванили. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Смешать маскарпоне со взбитыми сливками. Выложить половину мусса на застывшее желе. Уложить кусочки клубники и распределить вторую половину мусса. Убрать в морозильную камеру.

**Клубничный мусс** Замочить желатин в холодной воде на 15 минут. Нагреть клубничное пюре, добавить набухший желатин и дать ему полностью раствориться. Дать остыть до комнатной температуры. Добавить итальянскую меренгу, аккуратно перемешать. Взбить сливки до мягких пик, добавить к клубничной смеси.

**Сироп для пропитки** Смешать все ингредиенты. Довести до кипения. Снять с огня.

**Сборка** Застелить поверхность пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо. Выложить половину клубничного мусса, сверху уложить клубничное желе и ванильный мусс. Сверху выложить оставшийся клубничный мусс и накрыть бисквитом. Пропитать бисквит сиропом.

Убрать торт в морозильник на 6-8 часов.

**Глазурь** Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать. Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения. Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить. Достать торт из морозильной камеры, убрать кольцо и глазировать. Украсить свежей клубникой и украшением из белого шоколада.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/5HU3JcdpIFgR1nQQGaCSJ1xgWMg7L5.jpg)

Разрез технический

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/jLbYU3d30HvcAKKgm14O46R8ZBh9JK.jpg)

С Наступающим! :)

---

Source: [https://yvision.kz/post/tort-klubnika-maskarpone-677550](https://yvision.kz/post/tort-klubnika-maskarpone-677550)