--- title: "Тарт «Татен». Готовим как в шикарных кондитерских..." description: "Привет всем! Сегодня добавляю первый рецепт в категорию Pastry Art в блоге. Периодически в эту катег..." author: "Galiyahassan" published: "2015-10-28T05:15:16+00:00" modified: "2016-08-12T15:35:16+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/tart-taten-gotovim-kak-v-shikarnyh-konditerskih-616402" markdown_url: "https://yvision.kz/post/tart-taten-gotovim-kak-v-shikarnyh-konditerskih-616402/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Тарт «Татен». Готовим как в шикарных кондитерских... > Привет всем! Сегодня добавляю первый рецепт в категорию Pastry Art в блоге. Периодически в эту катег... Привет всем! Сегодня добавляю первый рецепт в категорию Pastry Art в блоге. Периодически в эту категорию я буду пополнять рецептами современных сложных глянцевых тортов и пирожных, которые вы сможете приготовить в домашних условиях. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/ya9X1hEGPu1SFtX1e7VUMcu2z1Hh30.jpg) Начну с тарта Татен. Обычно, тарт Татен [готовят](https://lady.mail.ru/recipe/13473-pirog-taten/), покрывая карамельные яблоки песочным или слоеным тестом и запекают. Я же расскажу, как готовят и подают тарт Татен в кондитерских домах. Так он смотрится намного красивее и праздничнее. Рецепт Марии Селяниной, у которой мне посчастливилось учиться и постигать кондитерское искусство этим летом в Барселоне. В следующих постах я обязательно напишу, что я там делала и как это было. А пока тарт Татен. Готовить тарт будем не на основе песочного или слоеного теста, а на основе миндального крамбла. Шикарный внешний вид никого не оставит равнодушным, а вкус его будет намного богаче, чем простой Татен. Ваниль (если ее у вас нет) с легкостью можно заменить на другие составляющие – корица, лимонная цедра и пр. Опять же, это одно из блюд, которое можно заготовить впрок (заморозить), это очень удобно. Вам останется только приготовить основу и подавать к столу. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/Pj7M5702NuAQ9pleD99lBkfftdlnRo.jpg) **Для начинки:** 150 г сахара 20 г слив. масла 6-7 крупных яблок (у меня Апорт) Стручок ванили Силиконовая форма 20 см **Для основы:** 50 г коричневого сахара 50 г муки 50 г молотого миндаля 50 г холодного сливочного масла **Приготовление** **Начинка.** Духовку разогреть до 170 гр. С. Готовим сухую карамель с ванилью. В кастрюлю с толстым дном или сковороду на большом огне положить стручок ванили, разрезанный пополам с вынутыми из него семенами, растопить сперва небольшое количество сахара, потихоньку подсыпая остаток. Кастрюлю периодически снимайте с огня, и, вращать (карамель обычно ничем не мешают!), чтобы сахар распределялся и плавился равномерно. Когда весь сахар растопится, добавить сливочное масло и тщательно перемешать, чтобы смесь стала однородной. Вылить в подготовленную силиконовую форму. Яблоки почистить, вырезать сердцевину, разрезать пополам. Выложить в силиконовую форму на карамель, *стоя*, в профиль, одно за другим по кругу. Центр тоже заполнить яблоками, не страшно, если их будет много, и они будут горкой возвышаться над формой. В процессе выпечки яблоки осядут. Поставить в разогретую духовку и готовить 40-50 минут. После форму вынуть, и придавить их крышкой или тарелкой такого же (или чуть меньшего) диаметра, как форма. После чего вернуть в духовку и печь, пока яблоки не станут совсем мягкими, а жидкость почти выпарится (еще 30-40 минут). Вынуть, снова тщательно придавить крышкой, остудить, снова придавить и **сразу заморозить в форме** (на ночь). **Крамбл.** Все ингредиенты смешать до однородного состояния. Скатать в колбаску, завернуть в пищевую пленку, заморозить. Замороженный крамбл натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кольцо 20 см или, если нет кольца, начертите круг на пергамент и, не выходя за контуры, натрите крамбл. Разровнять, но не прижимать!, чтобы не нарушить текстуру, печь до готовности (золотистого цвета) при температуре 150-160С - 15-20 мин. **Сборка:** Достать яблоки из морозилки, снять форму, выложить на теплый крамбл, дать разморозиться. Очень вкусно есть его, подогрев немного в микроволновке, теплым, ну и про шарик мороженого не забыть! Приятного аппетита! ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/R0bP7SGcVoSgo4dRfr7tgf6tm4X57z.jpg) --- Source: [https://yvision.kz/post/tart-taten-gotovim-kak-v-shikarnyh-konditerskih-616402](https://yvision.kz/post/tart-taten-gotovim-kak-v-shikarnyh-konditerskih-616402)