---
title: "Сур ет – уникальная казахская технология"
description: "Когда мой двоюродной брат Каиртас уходил в армию, бабушка, немного высушив жілік (кость с мясом), по..."
author: "kazbei"
published: "2013-01-20T21:41:31+00:00"
modified: "2013-01-20T21:41:31+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/sur-et-unikalnaya-kazahskaya-tehnologiya-315502"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/sur-et-unikalnaya-kazahskaya-tehnologiya-315502/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Сур ет – уникальная казахская технология

> Когда мой двоюродной брат Каиртас уходил в армию, бабушка, немного высушив жілік (кость с мясом), по...

Когда мой двоюродной брат Каиртас уходил в армию, бабушка, немного высушив жілік (кость с мясом), положила в емкость с мукой. Через два года приготовила внуку любимое блюдо из сохраненного куска мяса.

Это известная казахская традиция заранее хранить уважаемому и любимому человеку определенный кусок мяса. В его основе лежит вяление. Вяление, как мы знаем, это сушка, в процессе которого проходит обезвоживание исходного материала. Грубо говоря, мясо становится сухим и может долго храниться.

Наши предки в условиях отсутствия природных холодильников умели хранить мясо. После убоя скота, мясо солилось и вывешивалось на просушку темном и сухом месте. При надлежащем уходе оно могло долго храниться. Некоторые держали в муке, как моя бабушка, но мука сама была ценным продуктом и не каждый мог себе позволить такую роскошь.

Сейчас многие вяленое мясо или по-казахски сүр ет связывают с кониной, но вялилось любое мясо. С наличием у каждого холодильников сүр ет постепенно выходит из употребления и, соответственно, вековая традиция на грани исчезновения.

В условиях надвигающегося голода в странах Африки, проблема обеспечения продуктами населения становится все более актуальной. Зерно у нас имеется и, мы его вместе мукой поставляем на мировой рынок. А ведь и мясо тоже можем.

Правительство только и говорит о новых технологиях и принимает различные инновационные программы. Даже предстоящая выставка ЭКСПО 2017 по замыслу организаторов должна пройти под девизом новых технологий. Правда, в области зеленой экономики.

Почему бы не использовать часть выделенных 2, 250 миллиардов долларов для доведения совершенства этой исконно казахской технологии переработки и хранения мяса. За четыре года наверно можно создать промышленный образец вяления мяса и предложить участникам выставки, которые прибудут в Астану со всех уголков мира.

Японцы через суши научили всех кушать сырую рыбу. Почему бы на не попытаться привить любовь к вяленому мясу, тем более абсолютное большинство человечества мясоеды.

kazbei.org

---

Source: [https://yvision.kz/post/sur-et-unikalnaya-kazahskaya-tehnologiya-315502](https://yvision.kz/post/sur-et-unikalnaya-kazahskaya-tehnologiya-315502)