--- title: "Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом" description: "Мне всегда казалось, что если ты начинаешь понимать что такое \"стейки\" и умело готовить их, то ты к..." author: "aigerim" published: "2013-04-25T02:06:35+00:00" modified: "2013-11-13T14:09:30+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/steyk-s-zapechennym-kartofelem-i-gribnym-sousom-349724" markdown_url: "https://yvision.kz/post/steyk-s-zapechennym-kartofelem-i-gribnym-sousom-349724/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом > Мне всегда казалось, что если ты начинаешь понимать что такое "стейки" и умело готовить их, то ты к... ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/1qx8CJG67GyVEGHm25GTNH2xfu1m4a.jpg) Мне всегда казалось, что если ты начинаешь понимать что такое "стейки" и умело готовить их, то ты как бы перешел на новый уровень - типа стал круче :) Но чтобы к этому придти, наверняка, нужно прочесть много книг, подружиться с добрым мясником, который всегда будет откладывать тебе хороший кусок мяса для жарки, пересмотреть кучу видео и пару раз недожарить/пережарить мясо и только тогда ты научишься этой большой главе в кулинарии под названием "стейки". Поэтому я очень удивилась когда первый стейк в моей жизни получился бесподобным. Мягким и сочным. А получилось это случайно + кое-что о стейках я все-таки читала :) ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/aLzWx4gqnWF6QXRPz9x4nJoR929zB5.jpg) Однажды я купила хороший, свежий кусок мякоти говядины. Разрезала как полагается на куски не толще 4см и отложила в холодильник, полагая, что пожарю мясо вечером. Но не получилось в тот вечер и не на следующий. Таким образом, мое мясо пролежало в холодильнике больше 48 часов. И, мне кажется, это было одним из факторов успешного приготовления. Я пока не эксперт в области мяса и друга-мясника у меня нет, но зато есть одна хорошая тетенька, которая старается выбирать мне хорошее мясо без прожилок. Мясо срезанное с филейной части вырезки очень нежное и постное. Обычно из такого мяса готовят филе-миньон. А для каждого вида стейка - своя, особенная часть говядины. Вообще жарка стейков это целая наука с большим количеством тонкостей. Профессионалы жарят их на специальных сковородах, с учетом всех видов температур и на глаз могут определить степень прожарки. Наверняка, я много чего еще не знаю и не умею, но, тем не менее, постараюсь тут пошагово рассказать как получились стейки у меня. ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/9s8q5X0tCK4FU733MExO54RG7dly2S.jpg) 1. Мясо разрезать на небольшие куски. Как правило, мясо для стейка режется поперек волокон и толщиной от 2,5 до 4 мм. Такие куски мяса я обсушила бумажным полотенцем, приправила их солью и перцем, втирая их в мясо, завернула в пленку (а лучше в несколько раз сложенную марлю, как мне подсказали ниже в комментариях) и отправила в холодильник. Но не забыла о них, а холила и лелеяла два дня, каждый день мясо давало сок и становилось мягче. 2. Перед жаркой мясо довести до комнатной температуры, снова обсушить полотенцем, снова приправить солью и перцем и с обеих сторон полить оливковым маслом. 3. Антипригарную сковороду разогреть на большом огне. Выложить мясо и в течении одной минуты жарить на этом огне. Мясо буквально за несколько секунд прихватится к сковороде, образую корочку, она-то и не даст стечь мясному соку. Потом огонь поставить на средний режим и обжарить с каждой стороны по 4-5 минут. 4. Наверное, одно хорошее правило при жарке стейков - это после термической обработки дать мясо отдохнуть. Я прожаренные куски мяса выкладываю на фольгу, заворачиваю и даю стейкам отдохнуть 5-6 минут. Если вы не доверяете мясу и для вас те 10 минут жарки были малы, вы можете отправить мясо в духовку доготовиться. У почти хорошо прожаренного стейка прозрачно-коричневатый сок. У стейка средней прожарки - розовый. У сильно прожаренного стейка сока почти нет. 5.Мясо с фольги выложить на блюдо и полить соком, что останется в фольге. ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/4141Hrci8907J8kIhN25M6S5ox346Z.jpg) На гарнир я запекла молодой картофель в кожуре с подсушенным тимьном, солью и перцем. Вы можете без травы. ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/66obuZN2T51Mm3sula3YC4tGoahytn.jpg) К стейку я сделала сливочно-грибной соус 1 луковица, пару зубчиков чеснока 300гр шампиньонов и 150 мл сливок 20% 1. Лук и чеснок мелко порубить и отправить на разогретую сковороду. Через пару минут добавить нарезанные грибы. В течении 7 минут жарить без крышки, а потом потушить с закрытой крышкой минут 5-7.После добавить сливки, соль,перец, на краюшке ножа мускатного ореха и подержать на огне пару минут. Измельчить в блендере и густой соус готов. ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/SPR5WmohmXpZioSK6bMJXs42WG8jIV.jpg) ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/eaqgS31UdvnWh1fHF1v1aC8L0R5b7u.jpg) ![Стейк с запеченным картофелем и грибным соусом](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/F0MzobaaPrV11YbBWXhZHnm5A3Z4Jz.jpg) Вот и все. Если я что-то упустила или не ясно написала - пишите. Надеюсь, мой опыт поможет и вашему :) --- Source: [https://yvision.kz/post/steyk-s-zapechennym-kartofelem-i-gribnym-sousom-349724](https://yvision.kz/post/steyk-s-zapechennym-kartofelem-i-gribnym-sousom-349724)