--- title: "Софи палов" description: "Сегодня расскажу об одном замечательном плове, который мне самому очень нравится. О Софи-палове. О..." author: "pacifist" published: "2010-10-11T22:03:54+00:00" modified: "2017-02-24T13:37:52+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/sofi-palov-79003" markdown_url: "https://yvision.kz/post/sofi-palov-79003/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Софи палов > Сегодня расскажу об одном замечательном плове, который мне самому очень нравится. О Софи-палове. О... Сегодня расскажу об одном замечательном плове, который мне самому очень нравится. О Софи-палове. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-acfb2-21541470-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx5e) О данной разновидности плова я узнал из записок уважаемого ЖЖ-френда dunduk-kulinar . Плов Софи, с его слов, это бухарский свадебный раздельный плов. Главная отличительная его особенность в том, что плов не содержит ни одного вредного жаренного компонента. Практически диетический продукт. Радуйтесь, любители диеты и здорового питания! При этом плов-то не менее вкусный, чем традиционный. Вообще плов Софи - бухарский. Но всем известно, что Бухара - это узбекский город, плотно заселённый таджиками. И вот, судя по всему, этот плов пришел как раз из таджикской кухни. Так что мы смело можем говорить о том, что это и таджикский плов. Многие источники так и утверждают. Плов интересен тем, что он с одной стороны раздельный - как иранский, а с другой - содержит традиционный для узбекского плова набор компонентов. В общем, смотрите сами. Сначала я взял несколько кусков свежей баранины и поставил вариться. В принципе, можно брать и куски с костями, но у меня оказалась мякоть. Воды, как видите, налил не очень много. Потому что кроме варки мяса мы ещё и делаем бульон для будущего зирвака. Тут полезно, чтобы бульон был наваристым и немного жирным. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-31417-21541457-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx41) Когда вода закипела - забросил в бульон один острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи. Это придало бульону очень интересный вкус. Перед самой уже готовностью мяса посолил бульон, немного сильнее, чем обычно. Зирвак же. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-27d56-21541458-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx42) А пока это всё варилось, у меня появилось время, чтобы порезать морковку и лук, а также продемонстрировать вам свой привезенный из бухары пчак. Я, кажется, так его и не показывал. Бухарский плов делается традиционным бухарским ножом. :-) Морковка режется как обычно - соломкой. Лук режется тонкими кольцами. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-7b2c4-21541459-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx43) Овощи были порезаны, мясо варилось, и появилось время для того, чтобы сварить рис. Рис для этого плова, как и для большинства раздельных пловов, должен быть мягких сортов - длиннозерный. Ну а король длинного риса - это конечно басмати. Его я и решил использовать, потому что очень люблю. Замачивать басмати не следует - он слишком мягкий для этого. Достаточно промыть в нескольких водах и забросить в кипящую в казане воду. Несколько минут и можно доставать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис должен быть готов наполовину. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-160a8-21541460-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx44) Чтобы рис не продолжал готовиться дальше, его можно ополоснуть холодной водой, но лучше разложить по большому блюду ровным слоем, и сзредка перемешивать - пусть остывает. Вот он какой красивый стал. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-02998-21541461-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx45) Теперь самое время собирать плов. Именно так. Для начала был взят холодный чистый казан. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-15cf0-21541462-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx46) На дно казана я живописно уложил отваренные почти до готовности куски мяса. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-19f84-21541464-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx48) Мясо засыпал предварительно порезанным, как я уже говорил, кольцами луком. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-a7bd2-21541465-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx49) Лук сверху покрыл морковкой и залил это всё бульоном - так чтобы он только-только касался слоя моркови. Важно не переборщить - много жидкости нам не нужно. Потом я поставил всё это дело на сильный газ, а когда закипело - газ убавил. 15-20 минут это всё тушилось, а я лишь придавливал морковку шумовкой время от времени. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-70a4b-21541466-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx5a) Ну а после этого оставалось засыпать в казан наш рис. На рис, конечно, немного зиры. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-6c245-21541467-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx5b) Перчик и чеснок туда же. А поверхность риса нужно пролить небольшим количеством растопленного курдючного жира, смешанного с растительным маслом. Для вкуса. Кстати, перед закладкой риса нужно проверить зирвак на соль - он должен быть немного пересоленным. [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-2320b-21541468-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx5c) Дальше я сделал несколько отверстий в поверхности плова до самого дна, плотно накрыл крышкой и усилил газ. Через 5-7 минут уменьшил газ до минимума и оставил доходить ещё на 25 минут. Всё! Можно открывать и любоваться! [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-dbefa-21541469-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx5d) Кстати, мясо нужно достать из уже готового плова и порезать. Можно положить его сверху риса с морковью, а можно и тщательно перемешать всё вместе, как сделал я. Ну и подать как-то вот так. :-) [!\[Софи палов\](http://data9.gallery.ru/albums/gallery/26385-b89de-21541471-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-bCx5f) На вкус это ничуть не хуже традиционного жареного плова. ЗЫ: Прощу прощения за качество фотоматериала. Это довольно старый пост и переделывать уже лень. В новых такого не будет, обещаю. --- Source: [https://yvision.kz/post/sofi-palov-79003](https://yvision.kz/post/sofi-palov-79003)