---
title: "Штоллен"
description: "Как вы знаете, штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Его форма и толстый слой сах..."
author: "semyonova"
published: "2011-12-25T00:27:28+00:00"
modified: "2011-12-25T23:54:36+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/shtollen-215853"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/shtollen-215853/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Штоллен

> Как вы знаете, штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Его форма и толстый слой сах...

![Штоллен](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/LgXAF5J8aKCIx2JV1NjzqR9P8kqNvd.jpg)

Как вы знаете, штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Его форма и толстый слой сахарной пудры сверху символизируют запелёнатого младенца Христа. Та еще идея, конечно – образно съедать человека в его же день рождения… Традиционный штолен готовится за 3-4 недели до рождества. Я не готова объяснить химию процесса, но фишка в том, что за 3 недели специи насыщают кекс ароматом, а сам кекс из довольно тяжелого теста «расстаивается» до мягкого. В общем, если попробовать штолен сразу из духовки, и через 3 недели – это будут разные по вкусу кексы.

Правда, есть «экспресс-вариант» для тех, кто не обзаботился сделать штолен за 3 недели до Рождества – сделать его, допустим, сегодня вечером, дать остыть, и положить на ночь в морозилку. Завтра достать за 3-4 часа до поедания. Из-за того, что масло в штоллене (а его там немало) сначала застынет, а потом растает – будет эффект смягчения кекса. Фишка со специями, конечно, не сработает.

По вот этому рецепту я готовлю штоллен уже не первое рождество. И изо всех попробованных мне он нравится больше всего.

На 1 большой штоллен: 300 г муки 1 пакетик пекарского порошка 125 г сахара 100 г творога 25 г сметаны или сливок 200 г сливочного масла для теста (размягченного при комнатной температуре) 150 г растопленного сливочного масла 100 г рубленного миндаля 125 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов 1 яйцо цедра и сок 1 лимона 1 ч ложка молотого имбиря 1 ч ложка молотого кардамона 1 ч ложка корицы ванилин сахарная пудра

Протираем творог через мелкое сито, смешиваем со сметаной (сливками) до получения однородной творожной массы.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до белой кремообразной массы. Добавляем яйцо, взбиваем всё вместе.

По очереди добавляем творог, сок лимона, цедру, специи. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, вымешиваем тесто – оно должно быть эластичным, и не липнуть к рукам.

Сливаем ром из изюма, ягоды обсушиваем на салфетке и обваливаем в муке. Это нужно для того, чтобы жидкость из ягод не переходила в тесто, и чтобы при выпекании не образовывались пустоты вокруг изюма. Вмешиваем в тесто рубленный миндаль, цукаты, изюм. Это немного трудоёмкий процесс, так как орехи и изюм будут сначала вываливаться из теста. Главное, не терять терпения, и продолжать аккуратно месить тесто.

![Штоллен](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/URYNf0FC370xbpykUruAiAJZo34dG8.jpg)

Теперь формируем сам штоллен. Есть 2 варианта – раскатываем не лепешку, диаметр – та длина кекса, которую мы хотим. Потом складываем два края внахлёст, как будто заворачиваем малыша в пелёнку. И скругляем концы (где у малыша были бы голова и ноги). Второй вариант – формируем из теста «батон» и руками делаем бороздку сверху, немного в сторону от середины «батона». В общем, придаём ту же форму, что и при «пеленании».

Запекаем около 1 часа на небольшом огне (примерно 1600).

Готовый тёплый штоллен нужно с помощью кисточки обильно смазать растопленным сливочным маслом, и еще обильнее посыпать сахарной пудрой – первые 1-2 слоя пудры впитаются в кекс.

Остывший штоллен хорошо завернуть, и поставить в сухое прохладное место.

Вот и всё. Кстати, небольшие штоллены отлично расходятся на подарки.

---

Source: [https://yvision.kz/post/shtollen-215853](https://yvision.kz/post/shtollen-215853)