--- title: "Самые знаменитые соусы" description: "Тысяча островов (Thousand Islands) Классический американский соус для салатов и гамбургеров. Глав..." author: "igor_saparaev" published: "2012-08-19T14:11:11+00:00" modified: "2012-11-17T01:35:02+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/samye-znamenitye-sousy-284346" markdown_url: "https://yvision.kz/post/samye-znamenitye-sousy-284346/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Самые знаменитые соусы > Тысяча островов (Thousand Islands) Классический американский соус для салатов и гамбургеров. Глав... ![Самые знаменитые соусы](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/RrhEQUM9VZIfogpPdj9qKUKy02ia9N.jpg) ![Соус Тысяча островов (Thousand Islands)](http://www.fresher.ru/wp-content/images3/samye-znamenitye-sousy-v-mire/1.jpg) ### Тысяча островов (Thousand Islands) Классический американский соус для салатов и гамбургеров. Главные составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка. В качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»). Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо. Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в одном из отелей. Но широкую популярность соус «Тысяча островов» обрел, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория». **Ингредиенты:** Майонез – 100 г Кетчуп – 2 ст.л. Паста чили – 1 ч.л. Огурцы маринованные (мелко нарубить) Оливки **Описание** Классический американский соус для салатов и гамбургеров. В отдельной миске смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили, «пикули» (мелко нарубленные маринованные овощи, например корнишоны, лук, оливки). Подавать с овощами, мясом. ![Соус Песто (Pesto)](http://www.fresher.ru/wp-content/images3/samye-znamenitye-sousy-v-mire/2.jpg) ### Песто (Pesto) Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб. Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»). В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима). Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью. Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано. В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами. **Ингредиенты:** Кедровые орешки – 2 ст.л. Чеснок – 2 зубчика Масло оливковое extra virgen – 3 ст.л. Базилик (свежий) – 100 г Пармезан – 50 г Соль – 1/4 ч.л. **Описание** Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла. Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам. Вы можете экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие. ![Соус Тартар (Tartare)](http://www.fresher.ru/wp-content/images3/samye-znamenitye-sousy-v-mire/3.jpg) ### Тартар (Tartare) Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука. Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу. Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом. Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии. Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом. Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп. **Ингредиенты:** Майонез – 100 г Яйца куриные (желток) – 1 шт Вино белое – 1-2 ст.л. Лимон (сок) – 1 ст.л. Горчица – 1 ст.л. Сахарная пудра – 0,5 ч.л. Соль Перец Огурцы маринованные Каперсы Петрушка Эстрагон (свежий) Лук шалот **Описание** В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот. Тартар обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу. ![Соус Айоли (Аïoli)](http://www.fresher.ru/wp-content/images3/samye-znamenitye-sousy-v-mire/4.jpg) ### Айоли (Аïoli) «Чеснок-и-оливковое масло» (all-i-oli) – еще один соус родом из Франции. Пользуется особенной популярностью на северном побережье Средиземного моря. В Испании, Италии, Ницце и Провансе его подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска. Готовится айоли так: 3-4 зубчика чеснока следует растолочь в ступке, добавить сырой желток, растереть. После этого по капле вводится оливковое масло (200 мл), точно так же, как и в случае с майонезом. Затем добавляется соль, лимонный сок и немного холодной воды. **Ингредиенты:** Чеснок – 4 дольки Яйца куриные (желток) – 1 шт Масло растительное рафинированное – 1 стак. Соль – 1 щепотка Лимон (сок) Вода – 1 ч.л. **Описание** Этот французский соус подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска. Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. ![Соус Гуакамоле (Guacamole)](http://www.fresher.ru/wp-content/images3/samye-znamenitye-sousy-v-mire/5.jpg) ### Гуакамоле (Guacamole) Густая паста из мякоти авокадо, горячо любимая мексиканцами, а вслед за ними американцами и остальным населением планеты. Обычно гуакамоле подается с кукурузными (tortilla chips) или любыми другими чипсами, а также используется в качестве соуса к многочисленным мексиканским блюдам. Особенно любим вегетарианцами. Для приготовления соуса мякоть свежих авокадо измельчается в пюре с добавлением лимонного сока и соли. Для этого используется вилка либо блендер (все зависит от ваших личных предпочтений в степени однородности гуакамоле). Лимонный сок предотвращает окисление авокадо, не позволяя ему приобрести неаппетитный бурый цвет. В качестве дополнительных ингредиентов выступают измельченные: томаты, жгучие и сладкие перцы, лук (в том числе зеленый), кинза, чеснок и др. **Ингредиенты:** Авокадо (спелые) – 2 шт Чеснок – 2 дольки Лайм (сок) – 2 ст.л. Соль Перец **Описание** Очистите дольки чеснока. Авокадо разрежьте на 2 половины по длине, удалите косточку и выньте мякоть. Чеснок и авокадо смешайте в миксере с соком лайма до образования пюре и приправьте солью, перцем и шафраном. Вы также можете добавить к гуакамоле мелко нарезанные помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинзу и прочую зелень на ваш вкус. --- Source: [https://yvision.kz/post/samye-znamenitye-sousy-284346](https://yvision.kz/post/samye-znamenitye-sousy-284346)