--- title: "Самолетная еда" description: "Идея сделать материал о бортовом питании родилась в редакции Vox Populi в 2010 году, переговоры с ..." author: "KostyaVox" published: "2013-05-30T23:29:10+00:00" modified: "2013-05-30T23:29:10+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/samoletnaya-eda-355313" markdown_url: "https://yvision.kz/post/samoletnaya-eda-355313/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Самолетная еда > Идея сделать материал о бортовом питании родилась в редакции Vox Populi в 2010 году, переговоры с ... ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/8308befceca43c5f1c8ed1800687711c_med.jpg) Идея сделать материал о бортовом питании родилась в редакции Vox Populi в 2010 году, переговоры с алматинским аэропортом велись год, с астанинским *–* четыре месяца, но ни в один из этих кейтеринговых центров получить доступ нам так и не удалось. И только спустя три года при поддержке «Эйр Астаны» мы наконец смогли посетить два кейтеринговых центра, которые находятся в Актобе и Баку. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/c1c5fc03b7e94e81f3d9130af1576e2e_big.jpg) Но перед этим Vox Populi встретился с менеджером отдела бортового питания Фредом Горманом, в обязанность которого входит контроль и развитие бортового питания «Эйр Астаны». *–* До 2006 года у нас был очень скромный выбор блюд, который состоял из рыбы, говядины и курицы. В качестве новшества мы изменили подход к приготовлению блюд, улучшили качество питания и оформления, расширили ассортимент, внедрили новые технологии и западные стандарты питания в кейтеринговых центрах Казахстана. Мы сделали питание менее калорийным, чтобы у пассажиров в полете не возникало чувство тяжести и дискомфорта. В бизнес классе мы предлагаем белое мясо *–* курицу или индейку, а также есть говядина, телятина и баранина и все виды морепродуктов, включая омаров. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/6a34b5fd2e51053eb787a14641176167_med.jpg) *– *Пассажирам эконом класса мы предлагаем два горячих блюда или сэндвичи на коротких авиаперелетах. Также все клиенты могут заранее заказать специальное питание: диетическое, вегетарианское, детское или другое меню. Практически со всеми городами, куда мы совершаем полеты, заключены договоры на изготовление еды для пассажиров. Например, пассажирам, вылетающим из Астаны, питание готовит астанинский цех, а вылетающим из Москвы *–* московский. Партнеры строго соблюдают наши рекомендации и несут ответственность за качество питания. Каждую жалобу пассажира мы тщательно расследуем, пытаясь выявить причину для предотвращения подобных случаев. В Казахстане мы ограничены в выборе свежих фруктов и овощей, а также зависимы от сезона. Летом мы используем только местные продукты, в остальное время – импортные. Нам постоянно приходится искать разные подходы при работе в нашими казахстанскими поставщиками. Были случаи, когда поставщики говорили: «Помидоров сейчас нет». Хотя, честно сказать, за последние несколько лет ситуация стала лучше. Являясь авиакомпанией международного уровня, мы учитываем вкусовые предпочтения пассажиров того или иного региона. Так, при изготовлении бортового питания авиакомпании не подаются блюда, содержащие свинину и конину. На рейсы в Индию мы загружаем в основном вегетарианское питание. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/88c00a8a01f5ac61d4aaa38ecb9b837a_med.jpg) *–* У сотрудников казахстанских цехов питания не было опыта работы по европейским стандартам. Большинство женщин, которые готовили еду, не имели профессионального образования. Чтобы изменить ситуацию, мы с шеф-поваром побывали в каждом цехе, становились рядом с работниками и учили их готовить. Показывали, как нужно правильно разделывать мясо, чистить овощи, делать гарниры и выпечку. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/50b4be38ada6191688005c33ff6e4bda_med.jpg) *– *Мы дали поварам рецепты и фотографии каждого блюда. Сегодня процесс приготовления пищи проходит строжайший контроль с соблюдением всех норм и требований, при этом мы не останавливаемся на достигнутом и стремимся улучшить качество питания. Всего в Казахстане шесть кейтеринговых центров: в Астане, Алматы, Актау, Атырау, Актобе и Караганде. Один из центров, который находится в аэропорту города Актобе, после прохождения обучения, практики и оснащения новым оборудованием из маленького кафе стал кейтеринговым центром. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/d1edd3f66b037d5d4567d0e25eb86c63_med.jpg) Кейтеринговый центр города Актобе сразу откликнулся на наше предложение сделать репортаж о бортовом питании. В развитие этого цеха огромный вклад внес шеф-повар «Эйр Астаны» Хьюберт Френсис. Работа здесь начинается в 8 утра. На один рейс готовится примерно 6*–*7 наименований питания: два вида для эконом класса, два *– *для бизнес класса, питание для командира, второго пилота, бортпроводников, плюс специальное меню по заказу пассажиров. Специальное питание заказывают редко, обычно это 1*–*2 порции на весь рейс. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/f8fccfb5ee35763feeee55b750c093a9_med.jpg) Повар Валерий отвечает за приготовление питания для пассажиров бизнес класса, пилотов и бортпроводников. Несмотря на соблюдение правил безопасности, угроза пищевого отравления все равно есть, и поэтому каждая авиакомпания обязывает своих пилотов есть разные блюда *–* это уменьшает риск отравления сразу двух летчиков. *–* Сейчас я готовлю говядину и курицу для пилотов, *– *рассказывает Валерий. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/ee70a4ee0c735b9656f3b6aa6d23bb17_med.jpg) *– *Говядина под названием «Веллингтон» *–* это стейк с грибами, завернутый в слоеное тесто. Рейсов сегодня четыре, плюс в одном рейсе могут быть не два, а три пилота, поэтому одна-две порции у нас всегда должны быть в запасе. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/e1cf0605e53cedb2b6ee708889c311ac_med.jpg) ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/81968c5b2f6104cedf46841f77982ca8_med.jpg) В салат бизнес класса входит цельный и нарезанный лист салата, сельдерей, сладкий красный и зеленый перец, огурцы и помидоры. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/2a60f8a5bf280c165dcb8f44d1826706_med.jpg) ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/13d878c992ac796303e02f331f31dc44_med.jpg) Шеф-повар Татьяна не только контролирует весь процесс по бортовому питанию, но и полностью отвечает за эконом класс. *–* Рейс Актобе *–* Алматы вылетает в 12.50, и, чтобы успеть приготовить еду, я прихожу на работу в 4 утра, *–* говорит Татьяна. *–* На один рейс готовлю 140*–*147 порций, в день нарезаю около 7 килограммов говядины и курицы. Кроме «Эйр Астаны» мы обслуживаем еще две авиакомпании *–* «Скат» и российскую «Руслайн». Рейсов мало, но в этом есть свой плюс. Приготовление еды не становится конвейерным производством, у нас есть возможность больше уделить внимание отдельным блюдам и работать с душой. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/ab7da78c4106df87f10bea341f5f8005_med.jpg) *–* Во время работы с сырой пищей и резки еды перчатки не используются, чтобы избежать случайного попадания в пищевые продукты кусочков резины. Перчатки надеваем только во время сервировки. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/1de5ab1fcaebbaa2db70f679d84c97e1_med.jpg) *–* Из курицы готовим блюдо «Провансаль». Нагреваем сковороду, обжариваем частями *–* по килограмму мяса курицы, затем отдельно лук и грибы. В конце все это смешиваем со специями и соусом бешамель. После этого готовое мясо курицы подвергаем быстрому охлаждению в специальной холодильной камере. За 15 минут мясо охлаждается от 65 °C до 5 °C. ![Самолетная еда](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1126/c23c3317e9c67dfa18c0cc7237ac223e_med.jpg) *–* Говядина готовится также, но вместо соуса бешамель используем соус демиглас. У пассажиров популярнее блюда из говядины. Обычно на 50 порций мы делаем 27 из говядины и 23 из курицы. **Продолжение читайте здесь: **[http://www.voxpopuli.kz/post/view/id/1126#comments](http://www.voxpopuli.kz/post/view/id/1126#comments) --- Source: [https://yvision.kz/post/samoletnaya-eda-355313](https://yvision.kz/post/samoletnaya-eda-355313)