---
title: "Ризотто с грибами"
description: "Раньше я думал, что для приготовления ризотто требуются много времени, особенные знания и серьезная..."
author: "ezhiktigr"
published: "2014-04-21T00:17:32+00:00"
modified: "2014-04-21T01:27:57+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/rizotto-s-gribami-407713"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/rizotto-s-gribami-407713/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Ризотто с грибами

> Раньше я думал, что для приготовления ризотто требуются много времени, особенные знания и серьезная...

![Ризотто с грибами](https://storage.yvision.kz/images/user/ezhiktigr/tr3H5Q7lC5v6jNyEO0e6554WyY8xve.jpg)

Раньше я думал, что для приготовления ризотто требуются много времени, особенные знания и серьезная подготовка. На самом деле готовится оно очень просто, буквально за 20 минут.

Основа любого ризотто – это ризотто бьянко. Оно готовится из риса, софрито (обжаренного на оливковом масле лука и сельдерея), бульона (из мяса, рыбы, птицы, овощей), вермута, пармезана и сливочного масла. А далее в него добавляются разного рода ингредиенты: грибы, морепродукты, артишоки и т.д.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио и Карнароли. Карнароли в отличие от риса Арборио содержит больше крахмала и идеально подходит для ризотто.

На четверых

- Бульон – 1,5 л горячего куриного бульона

- Небольшая луковица – 1 шт

- Черешковый сельдерей – 1 стебель

- Рис Арборио – 200 г

- Сухой вермут (Мартини) или белое вино – 100 мл

- Горсть белых сухих грибов

- Грибы свежие – 2 большие горсти (лесные грибы,

- можно взять шиитаке,

- коричневые шампиньоны

- или вешенки – только не обычные

- белые шампиньоны)

- Оливковое масло – 2 ст. л.

- Сливочное масло – 25 г

- Свеженатертый пармезан или пекорино – 100 г

- Лимон – 1 шт

- Черный молотый перец

- Морская соль

Доведите бульон до кипения и держите его на медленном огне. Положите белые грибы в миску, залейте бульоном и оставьте на пару минут. Затем извлеките из бульона и порубите. Жидкость сохраните.

В большой кастрюле разогрейте немного оливкового масла, положите лук и сельдерей. Готовьте на несильном огне, не давая подгорать, минимум 10 минут, затем увеличьте огонь и всыпьте рис. Перемешайте. Влейте вермут или вино. Продолжайте помешивать, пока рис не впитает жидкость. Процедите в рис бульон, в котором замачивались грибы. Добавьте грибы, хорошую щепотку соли и первый половник бульона. Убавьте огонь, чтобы жидкость только слабо кипела. Продолжайте подливать бульон по одному половнику за раз, непрерывно перемешивая рис и каждый раз дожидаясь, чтобы предыдущая порция жидкости полностью впиталась.

Продолжайте добавлять бульон, пока рис не приготовится, но останется при этом слегка плотным внутри – это займет 20-30 минут. Тем временем раскалите сухую сковороду и обжарьте на ней свежиегрибы, при необходимости, если грибов много, а сковорода одна небольшая, можно сделать это в несколько приемов. Переложите грибы в миску, добавьте соли, лимонный сок и перемешайте.

Снимите ризотто с огня, попробуйте и, если надо, приправьте солью и перцем. Добавьте сливочное масло и пармезан, как следует перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять пару минут.

Подавайте с обжаренными грибами, тертым пармезаном и оливковым маслом.

---

Source: [https://yvision.kz/post/rizotto-s-gribami-407713](https://yvision.kz/post/rizotto-s-gribami-407713)