--- title: "РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»" description: "Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Ц..." author: "weprojectkz" published: "2015-10-25T08:35:58+00:00" modified: "2015-10-25T08:35:58+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/recept-ot-shef-povara-salat-cezar-603384" markdown_url: "https://yvision.kz/post/recept-ot-shef-povara-salat-cezar-603384/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» > Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Ц... Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Цезарь». ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%8C%D0%B5(1).jpg) **ОРЕСТЕ МАНЧИНИ**, 44 года шеф-повар ресторана L’Olivo, отель Rixos President Astana стаж работы — 31 год Я начал это дело во многом из-за того, что вся моя семья этим занимается, и я являюсь представителем пятого поколения в династии шеф-поваров. Возможно, это последнее поколение, поскольку я стараюсь оградить своего ребенка от этого, потому что понимаю, насколько это сложная работа. **О БЛЮДЕ** ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8355.jpg) Полагать, что этот салат — чисто итальянское блюдо, не совсем верно. Итальянцем был придумана только заправка к нему. Остальные ингредиенты, которые сейчас используются в приготовлении «Цезаря», были добавлены уже нью-йоркцами, потому что эти продукты были довольно популярными в то время. **Количество порций:** 1 (280 г) **Время приготовления:** 15 минут **Кухня:** Италия, Америка **ИНГРЕДИЕНТЫ** Салат «Айсберг» (в оригинале используется салат «Латуга Романа») — 120 г Куриное филе — 80 г Сыр пармезан — 20 г Сухарики — 10 г Оливковое масло — 10 г Анчоусы — 3 г Помидоры черри — 50 г Соль и перец по вкусу ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8274.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8278.jpg) **Заправка** Чеснок — 2 головки Каперсы — 5 г Майонез — 15 г Оливковое масло — 10 г Тертый сыр пармезан — 15 г **ПРИГОТОВЛЕНИЕ** Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты в блендере. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8291.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8293.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8297.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8300.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8302.jpg) Куриное филе нужно замариновать в оливковом масле с солью и перцем и приготовить на гриле. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8304.jpg) Промойте салат. Ни в коем случае нельзя нарезать его металлическим ножом, иначе из-за процесса окисления срезы овоща будут со временем чернеть. Разделите его на части руками или с помощью керамического ножа. Заправку и листья салата нужно смешать в отдельной посуде, посолить. Соус имеет сильные вкусовые качества, и если вы смешаете все ингредиенты вместе, он перебьет вкус всего остального. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8310.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8319.jpg) Выложите салат с заправкой в посуду для подачи. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8325.jpg) Нарежьте помидоры черри и куриную грудку так, как вам нравится. Выложите их на салат. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8326.jpg) ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8335.jpg) Для того чтобы сухари приобрели вкус, перед высушиванием промажьте хлеб паприкой и чесноком. Выложите их на листья салата. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8330.jpg) Украсьте салат ломтиками пармезана, парочкой анчоусов и полейте все оливковым маслом. ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8340.jpg) Приятного аппетита! ![РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»](http://weproject.kz/media/userfiles/images/20151021-WED_8355(1).jpg) Источник: http://weproject.kz/eda/retsept-ot-shef-povara-salat-tsezar --- Source: [https://yvision.kz/post/recept-ot-shef-povara-salat-cezar-603384](https://yvision.kz/post/recept-ot-shef-povara-salat-cezar-603384)