--- title: "«Работа шеф-повара — это свой стиль жизни, свой образ мысли»" description: "Имя: Александр Мельников. Возраст: 37 лет. Учился в Алматинском Коммерческом Техникуме. Стаж профес..." author: "ARABOVA" published: "2013-03-09T12:25:12+00:00" modified: "2013-03-09T14:12:23+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/rabota-shef-povara-eto-svoy-stil-zhizni-svoy-obraz-mysli-341385" markdown_url: "https://yvision.kz/post/rabota-shef-povara-eto-svoy-stil-zhizni-svoy-obraz-mysli-341385/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # «Работа шеф-повара — это свой стиль жизни, свой образ мысли» > Имя: Александр Мельников. Возраст: 37 лет. Учился в Алматинском Коммерческом Техникуме. Стаж профес... ![«Работа шеф-повара — это свой стиль жизни, свой образ мысли»](https://storage.yvision.kz/images/user/arabova/sA9QVTJXRheSMF4A3ZSgEDD887RlTF.jpg) **Имя**: Александр Мельников. **Возраст**: 37 лет. **Учился** в Алматинском Коммерческом Техникуме. **Стаж** профессии шеф-повара - 6 лет, повара - 20 лет. Место работы - **TRE**** ****KRONOR** Рабочий график - не существует. Рабочий день зависит от клиентов. **В**** ****какой**** ****момент**** ****своей**** ****жизни**** ****вы**** ****поняли****, ****что**** ****хотите**** ****быть**** ****шеф****-****поваром****?** Сначала пошел учиться без особого энтузиазма. Потом потихоньку затянуло. В такие моменты понимаешь, что ничего больше не интересно и не нужно кроме этого. Эта работа своеобразный стиль жизни. Нет делений между личной жизнью и работой - все стало взаимосвязано. Ежедневный сбор информации отовсюду, даже когда за границу едешь в путевку, ты заказываешь в ресторанах то, что ещё не пробовал, то, что интересно попробовать. **Кто**** ****готовит**** ****у**** ****вас**** ****дома****, ****вы**** ****или**** ****ваша**** ****жена****?**** ** Жена. Я из дома ухожу светло, прихожу уже темно.** **** ** ** ****Кто**** ****для вас самый главный критик? ** Гости.** **** ** **Любимый**** ****кухонный**** ****инструмент/****утварь****?****** Нож. Чаще всего работаю с ножом. Практически все можно делать им: резать, шинковать, доставать из плиты. **Если**** ****бы**** ****вы**** ****пошли**** ****ужинать**** ****в**** ****ресторан**** ****в**** ****Алматы/****Астаны****, ****то**** ****какой вы**** ****бы**** ****выбрали****? ****** Скорее всего, пошел бы в итальянский ресторан, мне нравится итальянская кухня. Определенного ресторана нет. **Какие**** ****трудности**** ****встречаются**** ****в**** ****профессии**** ****шеф****-****повара****? ![«Работа шеф-повара — это свой стиль жизни, свой образ мысли»](https://storage.yvision.kz/images/user/arabova/q31m9xNXvQC0h44MXyTg8m2AI6vTSB.jpg) ****** В профессии шеф-повара есть такая трудность - понять чего хотят гости и донести это до поваров. До тех пор пока повара не проработают хотя-бы месяц, они не смогут понять что именно может нравится гостям. Например, у меня есть такое блюдо - жареные карасики, оно очень простое. Людям это нравится и они постоянно его заказывают. Хотя это довольно дешевое блюдо, ещё осталось с советских времен. Повара этого не понимают. Они думают, что это дорогой ресторан и здесь должны люди есть фуагру с лимонным соусом под красной или черной икрой, но люди едят то, что им нравится и мы должны понимать их желания. Безусловно, важно уметь правильно украшать блюдо, ведь от того какая будет подача зависит многое. **Поступали ****ли**** ****на**** ****вас**** ****когда****-****нибудь**** ****жалобы**** ****от**** ****клиентов****? ****Если**** ****да****, ****то**** ****какого**** ****плана****?****** ** **Вы знаете, поступали жалобы. Например, готовишь блюдо креветки с перцем. Один говорит вкусно, а для другого они кажутся острыми. Всякие случаи бывали.** **** ****** **Для**** ****вас**** ****важно**** ****одобрение**** ****общества**** ****в**** ****плане**** ****ваших**** ****кулинарных**** ****способностей****?****** Под обществом подразумеваются гости. Конечно, это важно, ведь мы работаем непосредственно с клиентами. Спрашиваю пожелания клиентов, отслеживаю новую тенденцию. Например, то что сейчас модно в Европе, через год или полтора будет модно у нас. Значит уже немножко нужно готовить планы на будущее. В Европе был моден кус кус, булгур - в общем крупы, которые только пришли к нам. Они пришли с Латинской Америки, с Арабских стран и потихоньку эта мода придет и к нам. Мы это знаем, так как в скором будущем блюда с этим будут востребованы. Так же с новыми технологиями и поставщиками к нам приходит охлажденная рыба, хотя года 2 назад мы об этом только мечтать могли. **** ** ****Бывают**** ****ли**** ****в**** ****вашей**** ****жизни**** ****моменты****, ****когда**** ****вы**** ****не**** ****хотите**** ****этим**** ****заниматься**** ****или**** ****просто**** ****понимаете**** ****что**** ****устали**** ****от**** ****обыденности**** ****и**** ****хотите**** ****чего-****то**** ****другого****? ****Если**** ****да****, ****то**** ****чем**** ****бы**** ****новым**** ****вы**** ****решили**** ****заняться****?****** Да, это бывает периодично, когда у нас большие банкеты, такие как Новый год, 8 марта или ещё что-нибудь. Когда несколько банкетов в день и ты приходишь домой чтобы переодеться и помыться, а через неделю такая усталость, что просто хочется бросить этот фартук и уйти. В конце концов эти банкеты кончаются и мы работаем снова. **Вы**** ****участвуете**** ****в**** ****каких****-****нибудь**** ****кулинарных**** ****поединках?**** ****Вообще****, ****для**** ****вас**** ****важно**** ****звание**** ****первенства****?****** Нет, я не участвовал. Честно говоря, у меня не хватало на это времени, ведь все время у меня работа или дом. Когда есть свободная минута, провожу это время с детьми и женой. **Дайте**** ****1**** значительный**** ****плюс**** ****и**** ****1 ****значительный**** ****минус**** ****из**** ****профессии**** ****шеф****-****повара****?****** Плюс - это то, что постоянно в тепле, сытый. Минус - это постоянно на ногах и ответственность за подачу блюд человеку. Если повар подает блюдо, он должен всегда пробывать его перед подачей. **Какие**** ****у**** ****вас**** ****планы**** ****на**** ****будущее****?****** Развитие дальше. Самосовершенствование. Мода на еду меняется, как на одежду. Конечно, не так быстро. Мы постоянно учим что-то новое. Некоторые элементы молекулярной кухни, некоторые моменты гастрономии - что сочетаемо между собой, что нет. Когда что-то интересует, езжу на мастер классы к поварам, покупаю книги, хожу в рестораны, отслеживаю тенденции. Пробую, потом прихожу, отрабатываю и внедряю что-то свое, что-то новое, что-то интересное. ** Ну**** ****и**** ****напоследок****, ****не**** ****могли**** ****бы**** ****вы**** ****дать**** ****нам**** ****рецепт**** ****какого-****то**** ****простейшего**** ****блюда**** ****или**** ****десерта****?****** Самое вкусное - это свежая рыба с солью, лимоном, поджаренная на мангале или саксауле. Она должна хорошо обжариться с корочкой с помощью дыма саксаула, также к ней можно подать запеченный лимон - это самое вкусное и самое простое. ![«Работа шеф-повара — это свой стиль жизни, свой образ мысли»](https://storage.yvision.kz/images/user/arabova/fTgSA7XB08cW1rTb50QVHD9s3c5wup.jpg) --- Source: [https://yvision.kz/post/rabota-shef-povara-eto-svoy-stil-zhizni-svoy-obraz-mysli-341385](https://yvision.kz/post/rabota-shef-povara-eto-svoy-stil-zhizni-svoy-obraz-mysli-341385)