--- title: "Путь еды на небеса" description: "Кто ест в самолетах? В ответ на этот вопрос я бы всегда поднимала руку. Час пути за трапезой сокраща..." author: "DaryaDarya" published: "2012-10-29T12:38:10+00:00" modified: "2012-10-29T12:38:10+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/put-edy-na-nebesa-299217" markdown_url: "https://yvision.kz/post/put-edy-na-nebesa-299217/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Путь еды на небеса > Кто ест в самолетах? В ответ на этот вопрос я бы всегда поднимала руку. Час пути за трапезой сокраща... Кто ест в самолетах? В ответ на этот вопрос я бы всегда поднимала руку. Час пути за трапезой сокращается до нескольких минут. Придумываю интересные бутерброды из холодных закусок. А еще соревнуюсь сама с собой на самый аккуратный контейнер, который после еды становится складом упаковочек. Десерт я почти всегда отдаю встречающему меня Максиче. Он любитель сладкого, в отличие от меня. Ела-ела и никогда не задумывалась над тем, каким образом готовится эта еда и попадает на борт. Одна российская авиакомпания, ЮТэйр, позвала меня на свою историческую родину, в Сургут, где на 350 метрах цеха бортового питания готовится еда для всех рейсов, вылетающих из этого аэропорта. Вообще своей едой среди российских авиакомпаний кормит только ЮТэйр и Аэрофлот. Остальные заказывают кейтеринг в аэропорту, расфасовывая в собственные коробочки, как это делает сибирская S7. В Сургуте ЮТэйр готовит не только для пассажиров самолетов, но и для кафешек в аэропорту, и для гостиницы при нем. Итак, представьте, мы с вами находимся в Сургуте, я ваш экскурсовод. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6519/22567690.3bc/0_81acd_b48370c1_XL) Главный человек в бортовом питании ЮТэйра - Николай Васильевич. О нем очень хорошо написал коллега Сережа, мы с ним вместе летали. "Десятки миллионов накормленных пассажиров в год. Больше тысячи человек в четырех аэропортах. И два с половиной миллиарда выручки. Он управляется с этим всем из своего кабинета здесь, в Сургуте. Его захватывает масштаб, он вдохновляет им меня. Вот такой он - Николай Васильевич. Он вдруг восклицает свое любимое: "Пассажир всегда прав!" И вновь с любовью начинает про деток. Как сложно их возить. Гораздо сложнее, чем паломников на хадж. Как нужно готовить стюардесс. Скрывается куда-то и возвращается с раскраской и карандашами. Дарит их моей коллеге. Ведь у нее ребенок. Он шумный и добрый. Знает всех по имени-отчеству, которые произносит с любовью. Тут среди всех пароконвектоматов и плит царит совершенно другая атмосфера, чем на кухнях сетевых ресторанов Москвы. Тут как в кино. И пахнет булочками". Там, где начинается еда, начинается стерильная зона. Снимаем верхнюю одежду и запаковываемся в халаты со "входом" на спине, бахилы и шапочки. Щетинистому Сереже выдали маску. Коврик лежит в углублении, не оступитесь. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6619/22567690.3b9/0_81a63_454888af_XL) Эти меры я сравнивала с переодеванием в грязную зону на Смоленской АЭС, где в шкафчиках мы оставили вообще всю одежду, кроме нижнего белья, и нарядились в плотные белоснежные хлопковые робы и каски. Хорошее свадебное путешествие у нас было! ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/4422/22567690.2b7/0_6e7a7_6c9552e3_XL) Но вернемся в Сургут. На первом этаже цеха находится склад продуктов. Их подготавливают к приготовлению: моют, нарезают, чистят. Стоят холодильные установки и камеры для размораживания. Еще сюда же приезжает грязная посуда в тележках. Тележки сначала моют в отдельной камере со средством, а потом более тщательно чистят, чтобы заполнить новыми порциями. Мне показалось странным, что мясо и рыба разделываются в одной комнате. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6622/22567690.3ba/0_81a64_7a7cf82c_XL) Но когда вошла в нее, пахло мясом. Его как раз нарезали. Справятся с мясом - возьмутся за рыбу. В мясо-рыбном цеху располагаются холодильники, разделочные столы и мойка. Стены везде отделаны кафелем, такие же требования предъявляют к операционным. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6422/22567690.3ba/0_81a67_2904c1ef_XL) В овощном цеху пахнет свежестью. Только что почистили морковку! ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6521/22567690.3bc/0_81b52_44c8e736_XL) Рабочая кухни Патимат чистит картофель от глазков. Говорит, что в этой партии их много. В смену через ее руки проходит больше ста килограммов картофеля. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6422/22567690.3ba/0_81a6a_9fcc8dd1_XL) Конечно, она не чистит сотни кило вручную. Этим занимается машинка. В нее загружают два ведра корнеплодов, закрывают и включают барабан. Кожура трется о наждачную внутренность центрифуги. Во время чистки овощи поливаются водой. Дома я тоже под проточной водой чищу картофель. На вертикальной фотографии видно, как грязная вода стекает из машины. Сам агрегат стоит в своеобразной ванночке. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6620/22567690.3bc/0_81acf_ff285f_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6619/22567690.3bc/0_81b53_8964c249_XL) Поднимаемся на второй этаж. В помещениях справа готовят еду, выпекают сладости и хлеб. А слева расфасовывают по касалеткам, ланч-боксам и тележкам. Касалетка - это алюминиевая коробочка для горячего. В ланч-боксах подают на борту закуски, чашечку и проборы. В тележке бортпроводники возят еду по самолету. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6523/22567690.3ba/0_81a78_ef0358a1_XL) В смену выпекается до 1000 булочек, которые заменяют белый хлеб. Тесто для них мешает машина. А кондитерские изделия готовятся полностью вручную. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6621/22567690.3bc/0_81b54_cb7fe496_XL) В печи они проводят по 18 минут, а после этого тут же отправляются к упаковщицам. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6622/22567690.3ba/0_81a76_a6309119_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6523/22567690.3ba/0_81a7e_dba9113e_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6423/22567690.3ba/0_81a7c_deca1df3_XL) Знакомьтесь, шеф-повар и его сумасшедшие штанишки! ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6519/22567690.3bc/0_81ace_3eb18440_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6620/22567690.3ba/0_81a85_1448d572_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6519/22567690.3ba/0_81a86_900bc865_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6421/22567690.3bc/0_81ad0_cea33326_XL) Я привыкла, что в самолете подают всегда два рациона: мясной и рыбный, очень удивилась, когда мне предложили на выбор еще и сосиски. Известно, что высота сильно извращает вкусы. Например, на земле я даже не вспоминаю о существовании томатного сока, когда как в самолете я начинаю чувствовать его вкус во рту, едва машина оторвется от земли. Конечно я взяла сосиски. И томатный сок. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6520/22567690.3ba/0_81a88_6da0e6d0_XL) Переходим к фасовке. Касалетки собираются в цеху горячих блюд, закуски - в холодном цеху. Овощи только что приехали на второй этаж на специальном лифте для продуктов. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6619/22567690.3bb/0_81ab6_a6c404e5_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6521/22567690.3bb/0_81ab5_ab3f84b1_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6419/22567690.3bb/0_81ab9_a4905015_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6621/22567690.3bb/0_81ab7_5355d3b5_XL) За два часа до вылета, когда уже почти точно известно сколько человек сядет на борт, начинают собирать ланч-боксы и упаковывать их в тележки, а горячее в контейнера. Все делается так оперативно, чтобы еда не простаивала. Если самолет задерживают надолго, об этом как правило известно заранее, поэтому собирают к фактическому времени отлета. А если рейс задерживают на полчаса, то упакованные продукты просто стоят в специальном холодильнике и ждут своей посадки на борт. Себестоимость набора питания на пассажира эконом-класса составляет 130 рублей. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6523/22567690.3bc/0_81b61_a7a64e92_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6520/22567690.3bb/0_81aa7_1b04b9eb_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6419/22567690.3ba/0_81a93_60eaa12a_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6519/22567690.3ba/0_81a95_24fa389d_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6420/22567690.3bb/0_81aad_9f8cca8f_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6620/22567690.3bb/0_81a96_bd100518_XL) Набор соусов, посуда и рацион для бизнес-класса. У ЮТэйра еще есть улучшенный эконом, по цене нечто среднее между бизнесом и экономом, по факту: кресла эконома, а услуги бизнеса. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6621/22567690.3bc/0_81b62_24cd42e0_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6623/22567690.3bb/0_81aaa_5bb9a9a6_XL) Тележки Боинга. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6523/22567690.3bb/0_81a97_8ccd9d51_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6523/22567690.3bb/0_81a98_19e238de_XL) Контейнера для горячих блюд. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6520/22567690.3bb/0_81aab_97e2e633_XL) Тележку пломбируют и подписывают количество порций. Питание сдается на рейс по фактической загрузке. Если кто-то опоздал, то лишние порции с борта снимают. На 50 пассажиров кладут еще один набор еды. Если летит 150 человек, на борту должно оказаться 153 порции. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6619/22567690.3bc/0_81b63_1989811f_XL) Грузчики относят контейнера и тележки к лифту. Но это еще не все, путешествие еды продолжается. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6421/22567690.3bb/0_81ab4_eb55db44_XL) В аэропорту все строго. Служба безопасности не обходит вниманием и еду. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6521/22567690.3bb/0_81abb_76543f8e_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6521/22567690.3bb/0_81abd_845cfa1f_XL) В этом контейнере еда поедет по аэропорту до самолета. На борту ее разогреют и подадут каждому пассажиру. Вот такой вот ручной труд! ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6423/22567690.3bb/0_81aba_9d561fd1_XL) После экскурсии мы угощались всеми возможными блюдами, которые готовит кухня. Муксун, оленина, фрукты. Кто под вино, кто под коньячок. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6622/22567690.3bb/0_81ac0_1bfd56b3_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6522/22567690.3bb/0_81ac4_a8b8caba_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6522/22567690.3bb/0_81ac6_b16b9968_XL) Кулёчек, похожий на хинкали, это лимон. Его отжимают на рыбу не вынимая из ткани, чтобы не скользил в руках и косточки не попадали в тарелку. Лайфхак для дома! Я уже намотала на ус. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6523/22567690.3bb/0_81ac7_738f7942_XL) ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6521/22567690.3bc/0_81acb_1106bbc_XL) Напоследок расскажу несколько любопытных фактов. В столовой аэропорта Сургута для сотрудников невозможно просто поесть на сто рублей, на эти деньги можно объесться! Макароны - 4 рубля, пюре - 6 рублей, кекс - 8 рублей. ![Путь еды на небеса](http://img-fotki.yandex.ru/get/6520/22567690.3bb/0_81aa2_c877213e_-2-XL) Экипажу не разрешается перед полетом и во время него есть продукты, вызывающие бурную деятельность в животе. Вот один из рационов питания, положенный бортпроводниками и пилотам. А еще Ютэйр открыл дополнительные рейсы из Ингушетии в Саудовскую Аравию на Хадж. Они проходят ночью, чтобы пассажиры могли поесть. --- Source: [https://yvision.kz/post/put-edy-na-nebesa-299217](https://yvision.kz/post/put-edy-na-nebesa-299217)