--- title: "PRofBlog Жулдыз Сейсенбековой. История вкуса — Грузинская кухня" description: "Что мы знаем о грузинской кухне? Что собой представляют хачапури по-мегрельски и как их готовить? Ка..." author: "kaztube1" published: "2015-02-22T12:18:52+00:00" modified: "2015-02-22T12:18:52+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/profblog-zhuldyz-seysenbekovoy-istoriya-vkusa-gruzinskaya-kuhnya-473149" markdown_url: "https://yvision.kz/post/profblog-zhuldyz-seysenbekovoy-istoriya-vkusa-gruzinskaya-kuhnya-473149/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # PRofBlog Жулдыз Сейсенбековой. История вкуса — Грузинская кухня > Что мы знаем о грузинской кухне? Что собой представляют хачапури по-мегрельски и как их готовить? Ка... Что мы знаем о грузинской кухне? Что собой представляют хачапури по-мегрельски и как их готовить? Какое спецпредложение действует в одном из лучших грузинских ресторанах "Дареджани"? Об этом вы узнаете из первого выпуска "История вкуса" из цикла "Кухня Ассамблеи" к 20-летию АНК, подготовленном для вас Жулдыз Сейсенбековой @[dudu8_8](http://dudu8_8.yvision.kz) [http://kaztube.kz/kz/video/173978](http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fkaztube.kz%2Fkz%2Fvideo%2F173978&h=iAQH2eokn&enc=AZPC8-VncekfhQ3x34sydMheni5Mg99HCJeHXC3qAC83aH2CwjwVXs4L6RuXrzoS3vkmFfJrKo--h5d8vozOT98X_YfVkqruvsSzha16Z6rkw9PH2IAsx3ZdN_lsqCrivYHhpquGy2BUUcWAqjoB_O9e&s=1) ![PRofBlog Жулдыз Сейсенбековой. История вкуса — Грузинская кухня](https://storage.yvision.kz/images/user/kaztube1/Q8845PiPNO24O1XbzC8Xex9krp3IO0.jpg) Для справки: Мегрелия– историческая область в Западной Грузии. [#МегрельскаяКухня](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) считается одной из жемчужин грузинской кухни. В первую очередь, это большое количество острых соусов. Именно отсюда происходят[#сулугуни](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%83%D0%B3%D1%83%D0%BD%D0%B8), [#гоми](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%B3%D0%BE%D0%BC%D0%B8) - густая кукурузная каша, сваренная на основе кукурузной крупы, [#эларджи](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%8D%D0%BB%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B6%D0%B8) - гоми с уваренным в нем сулугуни и, конечно, [#аджика](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B0), которой есть несметное количество видов и вариаций. Перед вами [#буглама](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%B1%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B0) (в переводе - "приготовленное на пару") - нежнейшее филе баранины, тушенное с домашними томатами, свежими баклажанами и фирменными специями, специально привезенными из [#Грузия](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D1%8F) Обычно не люблю баранину, и стараюсь обходить стороной блюда из этого довольно жирного мяса. Но когда вы вдыхаете аромат именно этого мяса, что долгое время томилось в овощном соке, вряд ли устоите. Тем более секретное сочетание приправ... Это целый ансамбль вкусовых оттенков. [#Daredzhani](https://www.facebook.com/hashtag/daredzhani) ![PRofBlog Жулдыз Сейсенбековой. История вкуса — Грузинская кухня](https://storage.yvision.kz/images/user/kaztube1/o760hw9lGX2vrUQXqbG2t26tA5t5TN.jpg) Практически в каждом регионе Грузии есть собственный вид хачапури. Самые известные хачапури делают в Имеретии, Аджарии, Мегрелии и Гурии. В классической версии все эти виды готовятся из одного и того же дрожжевого теста. Но в отличие от аджарского мегрельский имеет круглую форму. Название "хачапури" состоит из двух грузинских слов "хача" (творог) и "пури" (хлеб), В классическом рецепте в качестве начинки используется молодой имеритинский сыр, похожий цветом и фактурой больше на творог. Именно из этого сыра варят знаменитый грузинский сулугуни. Но срок хранения у молодого сыра очень маленький и привезти его в Казахстан практически невозможно. Поэтому хачапури готовят не с молодым имеритинским сыром, а с его взрослой версией - сыром сулугуни. Именно это и отличает хачапури в Грузии от приготовления в других регионах. У грузинских хозяек есть еще один секрет, который невозможно применить где-то еще - тесто для хачапури они делают не на воде, а на сыворотке, в которой хранится молодой сыр. Мы готовили наш [#хачапурипомегрельски](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%85%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8) из двух видов сыра, что производят в Казахстане, - брынзы и сулугуни. Причем его количество было в равной пропорции с тестом. Как признаются сами грузины, попробовавшие в [#Daredzhani](https://www.facebook.com/hashtag/daredzhani) этот "сырный хлеб", он ничем не уступает его оригинальному предшественнику. ![PRofBlog Жулдыз Сейсенбековой. История вкуса — Грузинская кухня](https://storage.yvision.kz/images/user/kaztube1/C3T5owH2zK60oc86aM2uJV324utkQh.jpg) Любительница грузинской кухни, образцовая хозяйка и авторитетный журналист Тинатин Мжаванадзе в своей книге написала, что в каждом уголке Грузии готовят свой хачапури, но начинать знакомство с разнообразием «сырного хлеба» надо именно с мегрельского. Это блюдо она считает классикой кулинарии. Что ж, последуем за кулинарным путеводителем. Тем более, что рецепт хачапури не так давно был запатентован властями Грузии, а это еще больше подогревает интерес к блюду. [#Daredzhani](https://www.facebook.com/hashtag/daredzhani)[#МегрельскаяКухня](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) ![PRofBlog Жулдыз Сейсенбековой. История вкуса — Грузинская кухня](https://storage.yvision.kz/images/user/kaztube1/K86EYNdyEh6Cn8J89pT4adf8zXz8BR.jpg) Кроме [#хачапурипомегрельски](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%85%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8) и [#буглама](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%B1%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B0)в специальном зимнем предложении от бренд-шефа сети ресторанов грузинской кухни [#Дареджани](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8) Демури Каделия нам довелось попробовать[#мясопоМегрельски](https://www.facebook.com/hashtag/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8) - ароматные кусочки говядины в орехово-томатном соусе, приправленные душистыми грузинскими специями, подаваемые с домашним хлебом [#шоти](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%88%D0%BE%D1%82%D0%B8) Удивила умеренной остротой [#Цицилааджики](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%86%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B8) (обжаренная на мангале половинка цыпленка с острым соусом аджика на лаваше). Труднопроизносимое блюдо [#Цициламцванелобиоши](https://www.facebook.com/hashtag/%D1%86%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D1%86%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%88%D0%B8) оказалось аппетитной курочкой, тушенной с деревенскими свежими томатами и стручковой фасолью. Но чем сто раз услышать, лучше раз попробовать, а может, и не раз. Тем более, что на этом наше гастрономическое приключение не заканчивается. Впереди еще много интересных блюд --- Source: [https://yvision.kz/post/profblog-zhuldyz-seysenbekovoy-istoriya-vkusa-gruzinskaya-kuhnya-473149](https://yvision.kz/post/profblog-zhuldyz-seysenbekovoy-istoriya-vkusa-gruzinskaya-kuhnya-473149)