--- title: "Продукт недели — молоко." description: "Молоко 24.07.13 Автор: Рахимгалиев Мадияр Источник: omoloke.kz, znaytovar.ru Молоко – это исключите..." author: "Zhetkizu" published: "2013-07-24T05:21:59+00:00" modified: "2013-07-24T05:21:59+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/produkt-nedeli-moloko-365001" markdown_url: "https://yvision.kz/post/produkt-nedeli-moloko-365001/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Продукт недели — молоко. > Молоко 24.07.13 Автор: Рахимгалиев Мадияр Источник: omoloke.kz, znaytovar.ru Молоко – это исключите... # Молоко 24.07.13 **Автор:** Рахимгалиев Мадияр **Источник:** omoloke.kz, znaytovar.ru **Молоко – это исключительный продукт, приготовленный самой природой. **Состав молока очень сложный - по полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Химически в состав молока входят пластические, минеральные, энергетические, регуляторные вещества и витамины. ![Продукт недели — молоко.](http://zhet.kz/_mod_files/ce_images/Akcii/moloko.jpg) **Пластические вещества молока. **Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток в организме человека. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. Все белки молока относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе - 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ. Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: *Метионин* - регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени. *Лизин* - тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец – эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких. *Триптофан* - необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служит показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет. **Минеральные вещества.** В состав минеральных веществ молока входит очень много элементов периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме. В молоке содержатся в незначительных количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и др. Микроэлементы необходимы для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т.д. Без их участия была бы невозможна деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и др. Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец - в окислительно-восстановительных процессах и образовании витаминов С, В и D. Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы. Минеральные соли поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Содержание минеральных солей в молоке сравнительно постоянно, т.к. при недостатке их в пище они переходят в молоко из костной ткани. Доказано, что использование молочнокислых продуктов ускоряет вывод различных радионуклидов. **Энергетические вещества молока.** Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Нарушение синтеза лактазы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактазы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься. Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока. Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир - самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. **Регуляторные вещества. ** Витамины - низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи. Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Молоко является существенным источником витаминов А, В1, В2. Словом, в этом продукте есть всё необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. Пол-литра молока в день покрывает потребность взрослого человека: на 30% в белке, на 25% в жире, на 75% в кальции и фосфоре, на 50% в калии. Регулярное употребление молока является профилактикой почти всех болезней. **Рекомендации по употреблению.** - Чтобы молоко переваривалось легче, его лучше пить натощак, небольшими глотками, подольше задерживая во рту для улучшения усвоения. Молоко хорошо сочетается со сладкими фруктами, ягодами, орехами. - Для желудочно-кишечного тракта очень полезны молочные муссы, пудинги, ягоды и фрукты со взбитыми сливками. - По мнению диетологов, молоком не стоит запивать сладкие сдобные булки. В кишечнике в этом случае начинается процесс брожения, вызывающий метеоризм и боли в животе. *Источник: omoloke.kz* **Хранение молока. ** ** ** Хранить молоко следует в тех же емкостях, в которых оно охлаждалось. Для того, чтобы в молоке не развивались микроорганизмы, нужно приостановить их размножение путем постоянного поддерживания низкой температуры. Так, при температуре ***4-6°С*** развитие бактерий приостанавливается и высокое качество сохраняется в течении 18-20 часов. Такой температурный режим подходит для быстрой транспортировки и краткосрочного хранения. При температуре ***2-4°С*** рост бактерий останавливается и молоко может храниться до 72 часов. Этот способ подходит для длительной транспортировки. Помещение или камеры, в которых будет храниться молоко должно быть вентилируемыми и затемненными. *Источник:sib-agro.com* * * Источник: интернет-магазин [zhet.kz](http://zhet.kz) --- Source: [https://yvision.kz/post/produkt-nedeli-moloko-365001](https://yvision.kz/post/produkt-nedeli-moloko-365001)