--- title: "Правильный Стейк..." description: "Хочу поделиться своими впечатлениями от урока по приготовлению Стейков, который я недавно посетил. П..." author: "PavelKrutskikh" published: "2012-04-25T05:14:54+00:00" modified: "2012-04-25T05:14:54+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/pravilnyy-steyk-250458" markdown_url: "https://yvision.kz/post/pravilnyy-steyk-250458/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Правильный Стейк... > Хочу поделиться своими впечатлениями от урока по приготовлению Стейков, который я недавно посетил. П... Хочу поделиться своими впечатлениями от урока по приготовлению Стейков, который я недавно посетил. Предупреждаю сразу: есть риск захлебнуться слюной! :) ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/3KZ72TsZ8JxTV6Ku278y2Rcx9gQ2Go.jpg) Мне повезло, что я вырос в стране, где приготовлению блюд из мяса уделяется большое внимание. Я также очень рад, что эта кулинарная культура оказала на меня такое влияние, ведь я любитель вкусно покушать. Стейки, конечно же, не являются традиционным блюдом, но уже достаточно прочно осели во всех меню ресторанов. В общем, удалось-таки, наконец попасть на урок по стейкам в кулинарную школу Bon Appetit. Очередь на этот мастер-класс - еще одно подтверждение, что без мяса мы не можем :) Вашему вниманию я представлю те рецепты, которые именно мне больше всего запомнились и понравились. Были показаны и озвучены и другие, но их идите и сами учите:) Ну, перейдем к приготовлению... Перед уроком все продукты были вымыты и красиво расставлены: ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/MwOicm8uJUr2fb2438w1atqCax474G.jpg) Шеф-повар Айдын все очень подробно рассказывал и показывал. Начал Шеф с описания, как правильно выбрать мясо. Мясо ведь - это самая важная составляющая этого блюда. Мы готовили 2 вида: из **Телятины** и **Конины**. Вырезка продается на Зеленом Базаре по цене от 3 до 4 тысяч за килограмм. От выбора мяса зависит, насколько блюдо получится мягким и сочным. ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/8hZ0cu1p8UIq1CX89vAfSzC9b5p57I.jpg) Далее нам показали, как подготовить мясо - нобходимо убрать все пленки и прожилки. Серединку куска нужно подколоть ножом и срезать тонкий слой, ведя нож от себя, потом взять за отрезанный кончик и, придерживая его, ведем нож к себе: ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/YlR6Bnb5ElSBaAVgP05MN1H9699a9w.jpg) ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/Ah1fju169WNsrq29hRy4e2CXG2XNhJ.jpg) В итоге получаем кусок чистого мяса и нарезаем его кусками толщиной по 1.5-2см ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/UzAD5kVb1vmMYE6gY0Hb9Xlolh2n8f.jpg) Мясо Телятины и Конины разделывается практически одинаково, разве что коня можно чуть потолще резать. Это то, что касается разделки. **Очень важный момент!** Никогда не отбивайте вырезку, этим вы попросту ее испортите! После нам показали, как замариновать мясо: Берем свежий розмарин, чеснок (без сердцевины), перец Чили, темьян (5 веточек) ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/yIzbs76NS3STdGV41Ml1fuJKNL2iGp.jpg) Добавляем 50 мл.соевого соуса и 150-200 гр. Оливкового масла ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/APPG1flp2yiLmMc1maxhI3pzl13n77.jpg) Туда же перец, горошек, черный, белый. Запах, я вам скажу, обалденный просто! Ну и тщательно перемешать, конечно! Маринад оставить минимум на 30 минут. Можно до 3х дней при условии, что он будет находиться в холодильнике. ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/po27uhdA9wTLPv9BEZG42GOaS8lu33.jpg) Попутно приготовлению и обучению Айдын рассказывал всем какие продукты и где лучше приобретать, и как сделать правильный выбор. ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/ZdNkHt4DBmgWPJ24iLgeGNsU3GATO6.jpg) Далее непосредственно приготовление. В идеале мясо готовится на углях саксаула и на чугунной решетке. За неимением таких девайсов жарим на сковороде. Ее предварительно прогреваем. Мясо выкладываем из миски на плоскую тарелку (ну или на то, что есть под рукой) и солим - перчим. ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/rN2Afs03lf3PECNAqC5qKIVu7JEdVy.jpg) Сковородку смазывать в общем-то не нужно, так как мариновалось мясо в масле. Жарить мясо несколько минут (не пишу время, так как это зависит от того, какая у вас плита по мощности, либо же газовая...) ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/glcoO8NoE65jNHq9v0TKCbOw5ljLMC.jpg) Переворачиваем почаще. Время приготовления опять-таки зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Классификация по степени прожарки взятая из [википедии](http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA): - EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный; - RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49°- 55° - MEDIUM RARE (Слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 55°- 60° - MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60°- 65° - MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65°- 69° - WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71°-100°. - TWO WELL DONE или Overcooked (Сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса >100°. Пока готовились стейки Радмила (совладелец кулинарной школы Bon Appetit) показала, как приготовить вкусный, быстрый и простой гарнир к стейкам. Режем картофель дольками и купаем их в растительном масле, посыпаем "букетом прованских трав" и в духовку. ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/vjYRD5zKM1wulvpH32fhu0KlD27R1n.jpg) Получилась в итоге такая красивая картошечка:) Которую посыпали пармезаном и полили трюфельным маслом... ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/Yege6MykzZRI2S4lm3gerkOHFtKay9.jpg) **Рецепт соуса,** который больше всего мне запомнился (ну и самый простой, на мой взгляд): Азиатский соус делается так: - Устричный соус - 1 столовая ложка - Соевый соус - 1.5 столовой ложки - Лимон или Лайм - 1/3 выжать - Чили - 2 шт. - Мед - 3.5 ложки - Винный уксус - 0.5 чайной ложки - Кунжутное масло - 2 столовые ложки ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/yq1wTu03SgY2mzwwB9nR2bt0581l0E.jpg) Ну и перемешать - взбить вилкой...соус готов:) ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/pjaw5Ql2iOWq9sCN7gVZHpbZ794fkw.jpg) В целом, было очень интересно. Атмосфера очень дружественная. После ужина Bon Appetit угостили всех хорошим вином. Ну и само-собой все насладились тем, что приготовили :) Попробовали все соусы и разные рецепты стейков. ![Правильный Стейк...](https://storage.yvision.kz/images/user/pavelkrutskikh/RbFDd5unvS33BQKay8cPq8H4WMai7K.jpg) Искренне надеюсь, что Вам уже захотелось вкусненько приготовить и также покушать:) Рецептов на каждое блюдо очень много. Кстати, аналогов таких кулинарных школ в Казахстане еще нет. Для того, чтобы предупредить вопросы, сразу же оставлю тут контакты [http://www.facebook.com/BonAppetit.kz](http://www.facebook.com/BonAppetit.kz) Bon Appetit, друзья! :)   С вами пускал слюнки, PavelKrutskikh --- Source: [https://yvision.kz/post/pravilnyy-steyk-250458](https://yvision.kz/post/pravilnyy-steyk-250458)