--- title: "Пост о «Кулинария», 1955 год" description: "Пишет Владимир Фетисов. Многие, вероятно, помнят это уникальное издание. “Кулинария” — Госторги..." author: "igor_saparaev" published: "2012-07-15T13:47:32+00:00" modified: "2012-08-03T00:11:37+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/post-o-kulinariya-1955-god-276317" markdown_url: "https://yvision.kz/post/post-o-kulinariya-1955-god-276317/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Пост о «Кулинария», 1955 год > Пишет Владимир Фетисов. Многие, вероятно, помнят это уникальное издание. “Кулинария” — Госторги... ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/4e1jmLRpQgia4HmJ7C0l129fk2gKPq.jpg) ***Пишет Владимир Фетисов.*** Многие, вероятно, помнят это уникальное издание. “Кулинария” — Госторгиздат, 1955г. Выпущенный тиражом 500 000 экземпляров. Вчера случайно достал с книжной полки сей фолиант, стал листать и не смог оторваться. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/4rgdevOQMesUEXYrIie7R9grllDun6.jpg) 1955 год. Начало хрущёвской оттепели, партией провозглашена основная цель, — благополучие советского человека. Лозунг, — “Всё для человека. Всё для блага человека” Немаловажную роль в этом должно отводиться рациональному и здоровому питанию. И вот в помощь советским поварам была выпущена эта толстенная книга. Девятьсот шестьдесят страниц, двадцать два раздела, подробные рецепты более трех тысяч блюд, великолепные, в основном цветные, иллюстрации. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/1zNdJvCCb2c4H7Kpqxuize1W9nJj2u.jpg) «Совсем неверно представление иных работников общественного питания, будто народ не нуждается в тонких блюдах и напитках, — говорится в предисловии, - Что требование таких изысканных блюд является якобы каким-то пережитком далекого прошлого, проявлением особо изощренных вкусов, свойственных только фабрикантам, купцам и помещикам старой России. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/5lI3IOo5o1mpLVy2mpjgNy4U7m8Zml.jpg) К чему, дескать, — говорят такие работники, — нам, пролетариям, это барское гурманство буржуазии, ее изысканная кухня, насчитывающая для господского баловства чуть ли не десять тысяч различных кулинарных рецептов? … ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/vLiR807U91OZO3cLG7pP0LuL7qc3H8.jpg) Прежде всего, неверно, что русская буржуазия была носителем таких уже особенно тонких, изысканных вкусов. Скорее, наоборот, если уж в чем и славились правящие классы старой России, особенно купечество, то не тонким вкусом, не умением хорошо, вкусно, в меру поесть, а исключительно обжорством. В старой России иные баре для удовлетворения своих явно ненормальных вкусов выписывали из Франции не только поваров французов, но и все французские продукты, вплоть до горчицы. Советская кулинария, конечно, против упомянутых выше барских причуд, в которых нет ничего ни тонкого, ни нормального. Советская кулинария, исходя их интересов укрепления здоровья народа, всемерно отстаивает необходимость развития здоровых и тонких вкусов населения нашей страны, и поэтому нам нужно использовать все многообразие кулинарной рецептуры”. Вот так. А каков слог-поэма. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/76ukl53jV5nI8QBf914bs5YVV201lR.jpg) Эта книга, долго служила нашей семье. Сначала бабушке и маме, потом нам с женой, я тоже люблю и умею готовить, а вот нашим детям и уж конечно внукам, она представляется “рудиментом в нынешних веках” Есть интернет, где не три тысячи, а миллионы рецептов блюд всех стран и народов. Но вот какой парадокс, в приведённых в “Кулинарии” рецептах используются в основном натуральные продукты в абсолютном большинстве не доступные тогда, большинству населения нашей страны. Описанное в этой книге не всегда совпадало с тем, что было на прилавках продуктовых магазинов. И количество сортов колбасы, к примеру, было в разы больше, чем можно было видеть в повседневной жизни. Иное дело сейчас. Практически любой рецепт можно претворить в жизнь, приобретя необходимые продукты в ближайшем супермаркете. Вопрос платёжеспособности. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/CHmJRf89oPc718Zb899p7tQnFf2sK9.jpg) В разделе “Национальные кухни союзных республик”, представлена и узбекская кухня. Скудновато, надо сказать, представлена, на 2-х страничках. Стандартный набор, — плов, шурпа, самса, манты, шашлык. Товарищу Лившицу, под редакцией которого, был издан сей кулинарный труд, надо было бы лично приехать в наш город и на месте произвести дегустацию и отбор рецептов. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/50sR50HMmqDQnZLlh8RN196dPn9q9C.jpg) А дегустировать было что, и было где. В Ташкенте в то время действительно был “Общепит”. Не государственная организация, а подлинно народная, стихийно сложившаяся система общественного питания. Было то, что сейчас называется fast-food, прямо на улицах продавались,- самса, шашлык, знаменитые мясокомбинатовские пирожки “ухо, горло, нос” (нынешняя гумма не идёт с ними ни в какое сравнение). Были столовые,- “Пельменная” у кукольного театра, “Диетическая” на Кирова, многочисленные “Лагманные” Но существовал и частный сектор. Обжорные ряды на Чорсу и Кукче, где было всё разнообразие узбекской кухни,-хасып, нарын, тандыр – кабоб, манты, заказ-сомса. А можно было просто купить горячую лепёшку и поедать её макая во вкуснейший каймак. А знаменитая “Яма”, о которой до сих пор с ностальгией гурмана вспоминает Андрей Макаревич. А Чигатай. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/O5DPvzEdh9G5q8GSoc4rUfA0qFneD1.jpg) Тема эта большая и ждёт своего летописца, ну а я, пожалуй, пойду и приготовлю чего ни будь по рецепту этой уникальной книги. Источник - [http://mytashkent.uz/2012/05/24/kulinariya-1955-god/](http://mytashkent.uz/2012/05/24/kulinariya-1955-god/) --- Source: [https://yvision.kz/post/post-o-kulinariya-1955-god-276317](https://yvision.kz/post/post-o-kulinariya-1955-god-276317)