--- title: "Плов из сорта риса «Баракат»" description: "Плов из сорта риса «Баракат» Мои друзья и знакомые часто спрашивают меня: «как приготовить плов?», г..." author: "samuelljackson" published: "2013-05-13T12:22:10+00:00" modified: "2013-05-16T10:50:25+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/plov-iz-sorta-risa-barakat-346191" markdown_url: "https://yvision.kz/post/plov-iz-sorta-risa-barakat-346191/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Плов из сорта риса «Баракат» > Плов из сорта риса «Баракат» Мои друзья и знакомые часто спрашивают меня: «как приготовить плов?», г... **Плов из сорта риса «Баракат»** Мои друзья и знакомые часто спрашивают меня: «как приготовить плов?», говорят: - «у меня не получается приготовить плов, рис там разваривается», «сколько воды нужно заливать? На сколько пальцев вода должна быть выше риса? Нужно ли жарить рис? и т.д. В двух словах ответить на этот вопрос невозможно. Вот я и решил написать этот пост. Вот теперь то у меня будет для них готовый, а самое главное иллюстрированный ответ =)) ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/7QwkLCAF3WVE0ENK6WVlF4rSSKuO9u.jpg) Плов такое блюдо, которое действительно нужно уметь готовить. Очень важно понимание процессов жарки, варки и запаривания. Прежде чем научиться готовить этот вид плова, я перечитал кучу разных статей, пересмотрел кучу разных видео роликов, но вот готовить хорошо это блюдо получалось не сразу. Я страшно злился когда плов не получался, когда он разваривался или слипался. Еще бы… затратив на приготовление этого блюда очень много действий и времени, на выходе ты ожидаешь хороший результат! А если выходит иначе, ты сильно расстраиваешься =(( Наверное поэтому многие боятся готовить плов… Некоторые люди говорят что плов можно приготовить за 40 минут… Скажу Вам честно: это не правда! *(конечно если мы говорим о классическом плове в местном понимании).* Плов – блюдо, которое проходит этапы жарки, варки и запаривания. За сложность его приготовления и любят это блюдо повара! А за неповторимый вкус - его любят едоки =))) Итак, преступим… Сегодня я буду готовить плов по технологии «Ферганского плова», но из риса сорта «баракат». По моим наблюдениям в нашей стране на пару с сортом «Ак маржан» это самый распространенный вид риса. Поэтому, я думаю, этот пост пригодится людям =)) Нам потребуется: - Мясо (баранина или говядина) - Рис - Морковь - Лук - Чеснок - Сушеный перец чили - Курдючное сало - Растительное масло - Зира (по желанию, но я не кладу) - Черный перец (по желанию) - Соль ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/Ug8kbySb61FaUABbJ4Z6T3AolnbGe5.jpg) Я не знаю сколько тут всего в граммах, примерно опишу: - мяса грамм 700-800, риса грамм 600 (я всегда отмеряю 2 пиалы (кесе) =)) - немного курдючного сала, грамм 100-150 растительного масла, - 4-5 средних моркови, 1 головка лука **Процесс заготовки:** **Абсолютное большинство девушек, женщин, бабушек - в общем, представителей слабого пола любят делать несколько дел одновременно. Такова их природа =))) Но учтите, плов Вам этого не простит! Учтите! Если взялись готовить плов, то нужно заниматься только пловом! ** Самое сложное или даже нудное, на мой взгляд, что может быть в процессе заготовки этого блюда, это чистить и резать морковь =((( Так что начинать нужно именно с моркови. Но прежде чем мы начнем чистить и резать морковь, нужно хорошенько промыть рис, раз 5-7, до белой воды *(рис мы промываем много раз для того чтобы ушел весь лишний крахмал, из за которого разваривается и слипается рис), *затем рис заливаем теплой водой, солим 1 чайной ложкой и оставляем рис. *(он будет стоять примерно 2 часа, именно столько времени и уйдет до закладки риса, поверьте). * Затем мы чистим морковь и нарезаем ее как на картинке. *(Некоторые люди думают что в плов можно положить одну морковь и все будет нормально… Это в корне не верно, так как морковь создает сладкую ноту плова и жалеть ее не надо! Моркови должно быть нисколько не меньше, а то и больше риса! Рис то у нас выпьет воды и увеличится вдвое)* Разрезаем мясо на довольно таки крупные куски *(можно конечно разрезать мясо сразу на мелкие кусочки, вот только в процессе жарки из этих маленьких кусочков выбежит весь мясной сок и оно будет менее вкусным, поверьте)* Режем пластинами небольшое количества курдючного сала, чистим и режем полукольцами лук. Ну вот и все! Заготовки готовы! =)) Неприятная часть готовки позади, впереди все самое приятное =)) **1. ****Процесс жарки** Нагреваем сильно казан и выкладываем туда курдючное сало. Вытапливаем сало с двух сторон, доводим до выжарек и убираем сало. ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/g266q7eIjq8DzVpnULe5Km3lwgOawl.jpg) После того как убрали выжарки, добавляем растительное масло и хорошенько прогреваем масло. ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/cMSF3U2iThkyWT4l9bNoSz4aSba96w.jpg) Огонь должен стоять самый сильный. Доводим масло до белого дымка и обжариваем мясо со всех сторон до корочки. **Осторожно! Масло будет стрелять очень сильно!** *(если Вы не будете использовать курдючное масло, то растительного масла должно быть больше чем на фото! Я никогда не измеряю количество масла, обычно все делаю на глаз)* ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/OA226FDiyuByKn4b55ylw6bUVTKN1b.jpg) После того как обжарили мясо, вновь разогреваем сильно масло до белого дымка и обжариваем в нем лук до золотисто – красного цвета. Лук обязательно должен зазолотиться, он должен видоизмениться, из него должны выделиться сахара. *(лук должен быть значительно краснее, чем приведено на фото)* ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/0TQkusRy4qN2lwIqav8GUkDl0livG3.jpg) После того, как мы обжарили лук, возвращаем к нему кусочки мяса и убавляем огонь до среднего уровня ***(до этого момента огонь стоял всегда на самом сильном).*** *** ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/pHrrSjZhx1uFBA9u75NYeg5XiJ7mec.jpg) *** Укладываем поверх мяса морковь, солим (чуть больше половины столовой ложки), добавляем чеснок, перец чили (перец обязательно должен быть без дырочек). Вообще в классическом варианте в этом моменте принято добавлять «зиру» , ведь и «зирвак» который мы готовим, происходит от слова «зира»… Да простят меня любители этой превосходной специи, но, в нашей стране не все любят и понимают вкус зиры, и не у всех дома она есть… Я добавляю немного черного перца для аромата. ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/2P82yr2AAXR9GDAR3L9YW9V9luwbd0.jpg) **2. ****Процесс варки:** Кстати, забыл сказать, что предварительно нужно поставить кипятиться чайник, часто забываю делать это =)). Выжидаем минут 5- 7, добавляем горячей воды так, чтобы наши продукты чуть чуть едва поднялись. Слишком много воды лить не надо. Если Вы зальете много воды, то и рис потом в ней утонет! Рис начнет вариться и разварится. *** ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/tR13wMD9NNU4emfU6Po4f8c61Squ5V.jpg) *** Все это что на картинке, называется зирвак. Заливаем воду, закрываем крышку, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться зирвак минут 40-60. Пока не свариться мясо. Через минут 40-60, в случае если мясо сварилось, убираем чеснок и перцы и поверх всей массы продуктов, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, укладываем рис*. (перед закладкой риса, нужно слить воду, где замачивался рис и промыть его 2-3 раза в холодной воде). * ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/U7Optrvn90FFZ1l4j3d86zynruKkte.jpg) Обратите внимание на количество воды поверх риса, воды не должно быть много, в противном случае рис будет развариваться! Ставим огонь на максимум и аккуратно перемешивая рис, ЗАМЕТЬТЕ ТОЛЬКО РИС, ждем пока вся вода выпариться. Ни в коем случае не перемешиваем рис со всей массой продуктов! ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/t1vkycW4227Giqx24wVCFKrhdt15fs.jpg) **3.** Процесс запаривания: Убедившись, что вся вода выпарилась (сделать это можно постучав шумовкой по рису, и если будет глухой звук, значит воды больше не осталось), накрываем наш плов сначала тарелкой, ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/tokyHBDC2Nqo3Q979WOpamrB0j21GY.jpg) а потом и крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем наш плов париться 30 минут… ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/n490OW94jV9Esmr5ciC9WlmAda5aa0.jpg) Прошло 30 минут, открываем крышку, посмотрим как там наш плов =)) ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/NisjhnkdLbbIopaL8N1rth3YX9M63c.jpg) Как Вы видите на картинке: рис получился абсолютно шикарным, он не разварился, он не слипся, чего так бояться люди, когда готовят плов! Теперь нужно достать мясо и разрезать его по кусочкам. Всю массу плова необходимо осторожно перемешать! ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/YEuu5kJdn6gl0JQ6u1qVniPizqAj2H.jpg) Плов – блюдо очень основательное, поэтому есть его надо со свежими овощами! Я люблю к плову добавлять зеленый лук, я считаю, что он отлично гармонирует с пловом! Варите плов даже если у Вас он не получался до этого! Если Вы поймете, и будете соблюдать все те процессы, которые я описал, у Вас всегда будет получаться роскошный, вкусный плов! ![Плов из сорта риса «Баракат»](https://storage.yvision.kz/images/user/samuelljackson/Vk8JGuSCabEWS2enDUyIc1HmQSILcY.jpg) Приятного аппетита! =)) --- Source: [https://yvision.kz/post/plov-iz-sorta-risa-barakat-346191](https://yvision.kz/post/plov-iz-sorta-risa-barakat-346191)