--- title: "Паста под соусом Болоньез" description: "В последнее время я готовлю и ем в основном дома, а потому, вдохновившись несколькими кулинарными по..." author: "Akiro" published: "2011-08-17T03:21:48+00:00" modified: "2011-08-17T03:59:40+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/pasta-pod-sousom-bolonez-185077" markdown_url: "https://yvision.kz/post/pasta-pod-sousom-bolonez-185077/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Паста под соусом Болоньез > В последнее время я готовлю и ем в основном дома, а потому, вдохновившись несколькими кулинарными по... В последнее время я готовлю и ем в основном дома, а потому, вдохновившись несколькими кулинарными постами [!\[Паста под соусом Болоньез\](http://yvision.kz/images/userpic_small.jpg) pacifist](http://pacifist.yvision.kz/)-а, я решил заснять весь процесс и попробовать написать свой собственный пост. Так что представляю вашему вниманию традиционное итальянское блюдо "Спагетти Болоньез" в моем исполнении. Все фото, хоть и не соответствуют всем принципам фуд-стилизма, но зато мои и сфотографированы на мой Galaxy S2 (в конце концов, я ведь купил его чтобы выделываться, так что почему бы его и не упомянуть =)))). ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/P8vYLhGqJ4rNYbyNLG3m913NmR3s6k.jpg) В нашем городе, паста не является чем-то сверхъестественным. Наряду с гамбургерами, суши и пиццей, она входит в традиционное меню любого городского жителя, который, как и я, питается, в основном, в кафешках. Это блюдо не казалось мне каким-то особенным. Подумаешь, спагетти с подливом из фарша и томатной пасты. И потому цена от 1000 до 5000 тенге всякий раз вызывала негативную реакцию, типа, "грабят суки на ровном месте". Тем не менее, это блюдо считается "классическим итальянским", и я решил поглубже разобраться в этом деле. Ну правда, почему? Несколько дней я посвятил поиску этого самого традиционного рецепта. Натыкался в основном на различные интерпретации на всяких женских сайтах (бррр!!!). В конце концов, я-таки нашел на [одном сайте](http://kuking.net/19_1329.htm) информацию о том, что шеф-повара Италии борются за некий рецепт, который является эталонным. Он оказался довольно интересным, хотя и не сказать что слишком сложным. Его я и взял за основу. Впрочем, некоторые пункты данного рецепта я проигнорировал, по причине отсутствия ингредиентов и времени, а некоторые наоборот, добавил из тех рецептов что встречал в Сети.   Вот что я использовал для соуса: > 0,5 кг. говяжьего фарша. 5 помидоров. 1 морковь. (говорят нужно 2) 1 лук. (говорят нужно 2) 2 стебля сельдерея. Листья базилика. (не говорят сколько нужно, брал на глаз =)) 2 зубчика чеснока. (говорят нужно 3) Подсолнечное масло. (говорят нужно оливковое) Томатную пасту. Орегано. (не говорят сколько надо, закидываем сколько не страшно) Соль.   Начинаем готовить соус Болоньез! =) Я использовал обычный казан, хотя не думаю, что выбор посуды принципиален. Собственно, режем лук и начинаем его жарить в небольшом количестве масла. По-идее надо бы использовать оливковое масло, но я его терпеть не могу. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/RKq0xzAl4186IiIhVdHcHyy56g6fhL.jpg) Трем морковь на терке и отправляем к луку. Я так понял, что принцип соуса заключается в том, чтобы все ингредиенты в нем превратились в однородную массу. Поэтому, натер я ее на мелкой терке. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/q8At944uzMUtfvUpRUlv2LqL11R0rW.jpg) После этого закидываем нарезанные стебли сельдерея. Куда девать листья я так и не понял, так что я их просто выкинул. =) ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/XW8db55HXMuFsYyY7X6o4M9S7I8L6F.jpg) Обжариваем овощи, после чего отправляем жариться фарш. Когда он немного обжарится солим. Я, лично, научен мамой, что если солить сразу, то соль вытянет весь сок и мясо будет сухим. Так что и фарш я солю также, после небольшой обжарки. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/8f5hc4FK5hqGBAq2RZEe3PYjg7B98v.jpg) Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаются крестообразные разрезы на "вершинах" помидора, после чего он обдается кипятком и нещадно ошкуривается. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/544FiIKqS5lDZn51xsG8ie1xmyAMRe.jpg) Режем помидоры на небольшие кусочки и добавляем в казан. Активно разминаем их большой ложкой, до тех пор пока они не превратятся в пюре и не сольются с общей массой. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/TuQ0VUaescftJf3YZx2QbtX63gKvm7.jpg) Через некоторое время добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, мелко нарезанный чеснок, чайную ложку орегано и базилик. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/Gc1zur1Y6qcjvdFO4QeT7ULJ0W9S63.jpg) ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/Lsa8zB4HI4NRJl7Rro9yzGvF8IYzUz.jpg) ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/zp5pnHEoqxin8X9rQk4Z6rZoc89C3w.jpg) Согласно рецепту, тут надо было бы залить стакан красного или белого вина и тушить 2 часа, добавляя постепенно молоко, но на первый раз делать именно так я не рискнул. Тем более после работы есть хочется особенно сильно. Так что я добавил немного воды и тушил соус еще минут 10-15. Специи и травы придают довольно изысканный и приятный аромат, что видимо и является "фишкой" этого блюда. Что дает вино остается пока только догадываться, но, вполне возможно, что это тоже "фишка", которая и делает этот соус неповторимым. Позже попробую и узнаю. Оставляем соус под крышкой доходить.   Теперь о спагетти. В традиционном рецепте сказано, что ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать итальянскую яичную лапшу Тальятелли. Видимо причина в том, что стоит она 470 тенге против 90 тенге за спагетти от Султан. =) Ну раз сказали в бидоне, значит в бидоне. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/pGMHyX9uR1o1iu4fq68yM5B0a7N5Mr.jpg) Отвариваем макароны до состояния al-dante, что, по видимому, переводится как "недоварил". В чем прикол я опять же не знаю, кто знает - просветите. Сливаем воду и выкладываем на большую тарелку. ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/AxXEl0Rt0y6PM26d332QQN7fRjVw13.jpg) Сверху поливаем нашим соусом... и вуаля! Получилось вкусно! Приятного аппетита! =) ![Паста под соусом Болоньез](https://storage.yvision.kz/images/user/akiro/fBWGWO45G9jLNTkj8JAckLQQ2yM9ln.jpg) --- Source: [https://yvision.kz/post/pasta-pod-sousom-bolonez-185077](https://yvision.kz/post/pasta-pod-sousom-bolonez-185077)