---
title: "Паста. Часть 2 (немного матчасти)"
description: "Паста Как вы может знаете, видов пасты больше 300. Чтобы не запутаться я предлагаю следующую классиф..."
author: "Bloody_South"
published: "2010-10-23T06:47:56+00:00"
modified: "2010-10-23T06:47:56+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/pasta-chast-2-nemnogo-matchasti-81721"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/pasta-chast-2-nemnogo-matchasti-81721/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Паста. Часть 2 (немного матчасти)

> Паста Как вы может знаете, видов пасты больше 300. Чтобы не запутаться я предлагаю следующую классиф...

Паста

Как вы может знаете, видов пасты больше 300. Чтобы не запутаться я предлагаю следующую классификацию: "свежая" (обычно готовится в домашних условиях), "сухая" (из твердых сортов муки) и с наполнителем.

"Свежая" паста, к которой относятся фетучинни, тельятелле, лазанья и пр. готовится из муки мягких сортов и на вкус более нежная. Особенно хороша свежая паста с легкими и жидковатыми соусами, так как лучше впитывает соус, нежели "сухая".

"Сухая" паста более многообразна. Эти и знакомые нам спагетти, пенне, фарфарелле, риготонни, крошечные аннелинни и пр. и пр. Итальянское правительство очень строго следит за тем, чтобы в составе "сухой" пасты была только мука из твердых сортов пшеницы. Кстати, вы знали, что самая лучшая "сухая" паста Италии готовится из нашей, казахстанской муки? Наша мука, между прочим, лучшая в мире и сравнима только с канадской. Чем не повод погордиться.

![Паста. Часть 2 (немного матчасти)](https://storage.yvision.kz/images/user/bloody_south/dC6Y6Ul3X2lFZmZl40GU8k8Hz9ZIT1.jpg)

![Паста. Часть 2 (немного матчасти)](https://storage.yvision.kz/images/user/bloody_south/Hk7jeFtrm9RXWflzO6lD93sIY589Ww.jpg)

Третий вид пасты строго говоря надо бы отнести к первой, так как паста с наполнителем обычно делается из муки мягких сортов. Но у меня язык не поднимается фетучинни сравнить, например, с равиоли или ньокки. Для меня эти виды пасты разные, как, например, лапша и пельмени.

Пасты бывают разные по длине, форме и даже по цвету. Зеленые макароны делают добавляя в тесто шпинат, оранжевые с добавлением сока морковки, черные - с использованием чернил каракатицы.

Соусы

Наверное, и в эту минуту какой-нибудь повар придумал свой новый рецепт соуса к пасте. Есть пасты на основе томатного соуса, есть пасты с мясом (карбонара, болоньез), есть пасты с морепродуктами, на основе сливок, на основе сливочного масла, с сыром, без сыра. В-общем, как бог на душу положит и что есть в вашем холодильнике. Главное, помните основной принцип выбора соуса к пасте: чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус. Импровизируйте, готовьте, творите...только пасту, пожалуйста, отваривайте до состояния "al dente".

Вчера приготовила фарфарелле с соусом песто и моцареллой для себя и спагетти с томатным соусом и креветками для подруги. Дайте знать, если нужен рецепт, а то и так много букафф.

![Паста. Часть 2 (немного матчасти)](https://storage.yvision.kz/images/user/bloody_south/LtGu0vEpiHG56olfMDPgf1r0IAl7m2.jpg)

![Паста. Часть 2 (немного матчасти)](https://storage.yvision.kz/images/user/bloody_south/2wukPn5H6Dl339Ow6xJ2J0SApr4Da6.jpg)

---

Source: [https://yvision.kz/post/pasta-chast-2-nemnogo-matchasti-81721](https://yvision.kz/post/pasta-chast-2-nemnogo-matchasti-81721)