--- title: "Пармиджана" description: "Баклажаны я люблю. Хотя до сих пор рассказываю, что это довольно новый для меня продукт. Недавно даж..." author: "semyonova" published: "2011-12-06T11:28:28+00:00" modified: "2011-12-06T11:28:28+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/parmidzhana-211159" markdown_url: "https://yvision.kz/post/parmidzhana-211159/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Пармиджана > Баклажаны я люблю. Хотя до сих пор рассказываю, что это довольно новый для меня продукт. Недавно даж... ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/K6nmp2HaZ59BkkGKrVU07gO40swv0z.jpg) Баклажаны я люблю. Хотя до сих пор рассказываю, что это довольно новый для меня продукт. Недавно даже призадумалась – а с чего это новый? Лет 10-то я чего-нибудь баклажанное готовлю же… Потом поняла – новым называется многое из того, чего не было в детстве. Вот представьте себе – вы живёте в маленьком советском городе, где из овощей в магазине – картошка, морковка, капуста и лук. Всё остальное (да, собственно, и это тоже) выращивается на своём огороде. Я так понимаю, что вырастить на совеем огороде баклажаны в то время было неимоверной гордостью хозяйки. Как-то я спросила маму, сажали ли мы баклажаны. И она ответила, что как-то раз сажали, но оказалось, чтобы приготовить, их надо замачивать, и даже после этого они могут оказаться горькими. В общем, как японская рыба фугу – вроде бы несложно, но одна мелочь пойдёт не так – и всё, праздник живота отравлен. В общем, с тех пор мама не стала заниматься разведением баклажанов (и рыбы фугу тоже). Во-о-от. Ну а я люблю баклажаны. Наткнулась тут в сети на вот эту самую пармиджану – красиво звучащую запеканку из баклажанов, помидоров и сыра. Отлеживалась эта идея у меня месяца два. А недавно случилось и время и желание. Вывод – немного морочно для ужина обычного рабочего дня, но если есть время и желание, и если вы любите баклажаны также как я… Нужно: 4-5 крупных баклажанов 1 литр томатного соуса или 1 кг помидоров 200 г не очень твёрдого сыра 100 г пармезана оливковое масло/базилик, тимьян, чёрный молотый перец, молотая паприка 2-3 зубчика чеснока соль Баклажаны нарезать вдоль длинными пластами шириной около 1 см, выложить слоями в дуршлаг, каждый слой щедро посыпать крупной солью, сверху придавить тарелкой. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/e3R0dl9dgJACzjPVku4i9BgCMPVKA7.jpg) Приготовить томатный соус: помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду, вынуть, снять кожицы, мелко нарезать. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/QEzf1RZ54p0XbFKf9kV227UhfIW241.jpg) Обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. В конце добавить сухие специи, раздавлённый чеснок. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/gmlpMcbDrb4jtQrpqF78rghBEA3B88.jpg) Отдельно натереть оба вида сыра. Самый длительный этап – обжарить баклажаны. Можно убыстрить процесс – обжаривать сразу на 2 сковородах. Вылить в нагретую сковороду достаточно масла, обжарить баклажаны с обеих сторон до аппетитного румяного вида. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/7R3DOD8lYqwXdO5qOZBrlp4S08Xhdk.jpg) Выложить пластинки баклажанов на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/svj77ScFkfPMZt7cwQj7xLWqJJcPwW.jpg) В форму для запекания выложить слоями: соус, баклажаны, сыр, и так 2-3 слоя. Последним слоем должен быть сыр + пармезан. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/u1CYO6pgbVGl8s0BjSzE7Z1176KVry.jpg) Запекать при температуре 200° около 45 минут. ![Пармиджана](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/95vOHYb3a57AUrhg3qzEMd6sob6pY6.jpg) В общем, получилось очень вкусно. Правда, на семейном совете большинством голосом (ибо голос мужа в вопросах еды считается за два, а то и за три) было решено впредь томатный соус делать с мясным фаршем. Муж еще пытался пролоббировать исключение баклажанов, но мощная оппозиция (против сковороды-то особо не попрешь) их отстояла. --- Source: [https://yvision.kz/post/parmidzhana-211159](https://yvision.kz/post/parmidzhana-211159)